餐饮部经理岗位职责
一、 岗位名称：餐饮部经理
二、 岗位级别：
三、 直接上司：副总经理
四、 管理对象：餐饮主管、领班及全体员工
五、 岗位提要：具体负责餐厅的日常工作，日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益；
六、 具体职责：
1、 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责核对员工的考勤工作；
2、 参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施；
3、 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；
4、 与厨师长保持良好的合作关系及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时做参考；
5、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎接客人并在服务中以特殊关注，认真处理客人投诉，并将客人的投诉意见及时向上级报告；
6、 检查对客服务的各项过程，杜绝舞弊现象；
7、 督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗；
8、 建立物资管理制度，组织管好餐厅的各种物品；
9、 签署餐厅各种用品的领用单，设备维修单，损耗报告单等，保证餐厅的正常运营；
10、 督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准；
11、 负责对员工的表现进行定期评估和奖惩，制订员工培训计划并予以落实；
12、 出席公司召开的会议，主持餐厅内部会议；
13、 督促员工遵守公司的各项规章制度；
14、 完成副总经理布置的其它工作；
七、权力
1、 有调配所属员工工作及休假的权力；
2、 有对所管辖范围的员工，决定奖罚，提议晋升或调换工作岗位的权力；
3、 有签署领料单和审批员工病事假的权力；
餐饮部主管岗位职责
一、 岗位名称：餐饮部主管
二、 岗位级别：
三、 直接上司：餐饮部经理
四、 管理对象：餐饮部领班、服务员、迎宾员等
五、 岗位提要：在餐饮经理的领导下，负责本餐厅的服务管理工作，参与制定并执行服务标准与程序。
六、 具体职责：
1、 餐饮经理领导下进行工作，并对其负责和报告工作。
2、 负责餐厅工作人员的调配，班次安排和员工的考勤考核，保证在规定的营业时间内各服务点上都有岗，有人，有服务。
3、 按照餐厅服务规程与质量要求，负责餐厅的管理工作。并与厨房保持密切联系，协调工作。
4、 掌握市场信息，了解客情和客人需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。
5、 了解掌握货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜肴和酒水的推销工作。
6、 负责餐厅财产，设备和物料用品的管理，做好财产管理三级帐和物料用品的领用。
7、 保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修的提出更新添置意见。
8、 处理客人对于餐厅服务工作的意见，建议和投诉，认真改进工作。
9、 坚持服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格执行服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10、 了解和掌握员工的思想状况，做好政治思想工作，抓好文明班组建设。
餐饮部工作计划及建议
计划：
1、 利用五、一黄金周这个星期，加强服务质量，加强促销力度，将营业额幅度提高；
2、 利用空闲时间，加强对员工的培训，清晰列出培训计划，贯彻上级领导“五月份为服务周”的精神，提高现有服务质量；
3、 督察员工的仪容仪表及礼貌礼节；
4、 加强员工对菜品的了解，提高点菜水平；
5、 经常和厨师长沟通，收掉客人投诉率高和点头率较少的菜品，及时反馈客人对菜品的意见；
6、 控制易耗品的消耗，节能节源；
7、 加强餐厅的卫生方面，给宾客以良好的用餐环境；
建议：
1、 因本部门员工工资较低（600+50），提成不高，建议公司让员工自行兑换酒瓶盖，提高整体餐厅营业额及员工积极性；
2、 建议公司对点“燕、鲍、翅”的员工进行菜品提成，提高公司营业额，发挥员工内在潜力；（燕窝：3元/位；翅：1元/两；鲍鱼按头数2-8元/只）
3、 建议公司在国家法定节假日时给予员工倒休及补休，增加员工的福利待遇，让员工心理平衡，减少人员流动（福利待遇好了，员工会努力工作，生怕公司开除）；
4、 天气渐热，员工的工装该换夏装了（迎宾换施袍、服务员换短袖、日料员工换日式衬衫等），望公司尽快解决；
5、 现中餐厅夜班员工凡周三、四洗澡，因已到夏季，是否隔两天一洗，或将周三、周四两天调开；
餐饮部：赵菲菲
2005年4月30日
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c6bb3873f08583d049649b6648d7c1c708a10bbe.html
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