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兰州三泡台

发布时间：2023-03-12 03:49:40 来源：文档文库

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兰州三泡台
(散文云中飞鸿
地道的兰州人，吃，离不开牛肉面；喝，少不得三泡台。只要你走一遭兰州，你会发现随处都有茶社、茶庄之类的幌子，尤其是五泉山、皋兰山、白塔山一带，几乎是一家连着一家，或凉棚、或露天……一张张条几、一把把折叠椅，不管冬冷夏署，渴了、乏了，三个一伙五个一摊，直品得滋滋润润、舒心惬意，方肯罢休。
三泡台，又叫盖碗茶，是由托盘、茶碗、盖碗三部分级成，故而得此名。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等，精致典雅。这三样器具，样样有用场：托盘是用来承托茶碗，端起来不至于烫手；茶碗口大底小，呈喇叭状，自然是用来盛水的；碗盖略小于茶碗口，喝茶时，不用拿掉盖子，也不必吹开浮茶，只须用盖子轻轻“刮磕”几下，使茶叶上下翻滚，茶水浓香均匀。尔后使盖子稍有倾斜，缓缓吸啜，只觉口角噙香，直浸心肺。不过，性急之人是喝不得三泡台的，否则会闹出笑话来。因为饮三泡台有两个原则：不能端起来连续吞饮：不能对着茶碗喘气饮吮。须得文文雅雅、细斟慢酌。如果喝完还想要，就不必把茶底喝净，茶主会给你续水。喝足了，清爽了，茶底的水喝干了，用手把碗口捂一下，茶主自然就心领神会。兰州人品茗，是讲究个鲜、爽、活。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。三泡台饮法的讲究，也许是缘于名目繁多的配料，才能使二者“门当户对”：上等的清茶以及冰糖、红枣、枸杞、桂圆、芝麻、苹果丝之类的佐料。泡茶也有一套礼俗。如果你到别人家作客，主家会当面将碗盖揭开，烫水冲碗，然后放入汤料，盛水加盖，并按辈份的尊次，双手一一捧送。这样，既表明了主人的识礼，又说明了没有别人喝过，将一个地地道道的兰州风格，无遮无掩地呈现面前。不过，最

畅快、最自在的，还是露天茶社了。
茶客一个手势，一声：“老板。”茶主便应一声：“来了—”声到人至。然而，来的只是茶具和配料，迟迟不来的是水。懂行的，便过去自个儿拎了来，不懂的，也就坐了冷板凳。其实，这种茶社是只收茶料费，用水是放开了的。只要你陪得起时间，从早坐到晚；只要你是海量，十瓶八瓶也无妨。

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