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腌腊八蒜的方法
腌腊八蒜的方法
发布时间:2023-02-06 16:18:46 来源:
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腌腊八蒜的方法
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡
得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适
度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜
3.5
公斤,去皮后大概六斤左右、食盐
375
克、白糖
375
克、醋
1600ML
具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜、高粱
酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过
长的部分去掉,洗净晾干。
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器整齐有序装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后
再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制
5-7
天,每天需要翻动
2
次,
早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距
离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通
风处
2
个月即可。
腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌
吗
?
是的。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整
的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。
冬季腌腊八蒜是很正常的,但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊
八蒜有没有健康隐患呢
?
绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要
依据。
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐
转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊
八蒜独有的这种绿色会在腌制
25
天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表。那么,如何加快腊
八蒜变绿的速度呢
?
白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,
这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,
也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头
有炎症的人也应尽量少吃。
“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品,而且都有
较强的药用价值。《本草纲目》称:“醋可消肿,散水气、理诸药、消积食”。
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素,对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀
灭作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此,吃“腊八蒜”
对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c318ae956beae009581b6bd97f1922791688beb6.html
《腌腊八蒜的方法.doc》
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