高星级酒店餐饮部饼房厨师岗位职责模板

发布时间：2020-07-12 03:11:37 来源：文档文库

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高星级酒店餐饮部饼房厨师岗位职责

工作描述:

饼房厨师是饼房负责整个饭店的西点, 西饼, 面包, 巧克力的供应, 协助大厨全面负责饼房的日常管理工作, 确保所有大小宴会酒会点心的正常供应。

工作内容:

1. 服从大厨的领导, 有计划订购饼房所有的原料, 控制把原材料的质量和数量关, 制定食品品种的规格及验收工作。

2. 将每个品种定形定量, 工作程序, 配方, 规定操作, 督导员工遵守操作规范和质量要求, 确保出品质量。

3. 严格检查饼房对食品卫生, 生产用具卫生, 个人卫生的规章制度。

4. 按照大厨的要求, 对各国各样的西饼, 甜品, 面包, 在每个节日, 宴会, 不断翻新, 研制新风格的产品, 并培训下属员工。

5. 经常与食品仓, 采购部门联系, 互相沟通, 了解原材料的来源, 价格和质量减少库存量, 控制成品。

6. 负责本部门员工考核和业绩评估, 员工的工作调动, 岗位提升, 奖励, 过失处罚, 上报行政总厨。

7. 每天检查烤箱、冰箱、冰库等设备是否运作正常, 如有问题及时通知工程维修部维修, 确保饼房运作正常。

8. 确保完成上级所派的一切任务。

页数: 1/1 F&B—JOB—007

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