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正在进行安全检测...

发布时间：2024-03-05 05:31:48 来源：文档文库

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**大学

毕业设计（论文）

题目：低糖芒果果脯加工工艺研究姓名：***
学号：**********院系：食品科技学院
班级:****专业：食品加工技术指导教师：***职称：**

2012年6月

【摘要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度

【关键词】芒果；低糖；果脯；护色

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c2786a5df76527d3240c844769eae009581ba2ec.html