年产5000吨香肠片休闲食品加工厂
项
目
建
议
书
项目撰写人：
所 在 单位： 西南大学食品科学学院
职 工 号：
二O一一年四月十六日
目 录
1、总论·························································1
2、项目的建设和意义···········································1
2.1 项目背景···················································1
2.2 市场前景分析···············································1
2.3 市场空白分析···············································1
3、产品需求初步预测···········································1
4、产品方案和拟建规模·········································1
4.1 产品方案··················································2
4.2 拟建规模··················································2
5 、工艺技术初步方案··········································2
5.1工艺流程···················································2
5.2技术来源和创新·············································3
5.3设备设施···················································3
6、主要原料、燃料、动力的供应·····························3
6.1水资源及原料供应···········································3
6.2燃料供应···················································4
6.3动力供应···················································4
7、建厂条件和厂址初步方案 ···································4
7.1渝北区基本概况·············································4
7.2交通运输条件···············································5
7.3社会经济因素·············································5
7.4基础设施条件·············································5
8、公用工程和辅助工程·········································5
8.1供水设施···················································5
8.2消防设施···················································5
8.3排水设施···················································5
9、环境保护·····················································6
9.1废水处理···················································7
9.2废气处理···················································7
9.3废弃物处理·················································7
9.4噪声处理···················································7
10、企业组织与劳动定员········································7
11、基本建设概算···············································8
12、经济效益和社会效益估算···································8
13、结论与建议·················································8
一、总论
1、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂
2、拟建地点：重庆市渝北区XX镇
3、建设内容及规模：总面积为2500平方米的加工厂
4、建设年限：1年
5、投资规模：8000万人民币
6、承建单位：重庆XXX责任有限公司
二、项目建设的目的和意义
1、项目背景
近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有 大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉香肠制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。尤其在四川、重庆等西南地区，香肠腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。
2、市场前景分析
香肠具有浓郁的地方风味特色，每逢佳节之际其销量呈倍增长。在重庆等西南片区，香肠销售高峰期主要集中在春节期间。其制品主要是传统的手工灌装制品，不具广泛消费性。如今休闲食品受到广泛追捧，是旅游和家居的良好选择。故将传统的佳节食品灌装香肠制作成香肠片休闲食品具有深远的销售市场，既方便食用和携带，又不失其风味，以重庆和四川两大香肠销售大省市作依托，逐渐推至南方各省市，最后走向全国消费市场。
3、市场空白分析
目前在市面上很难看到香肠类休闲食品，大多以传统休闲食品为主，在此方面存在较大的市场空白。另外香肠类食品本就受到广大消费者喜欢，在此基础上，将其开发成休闲类食品，一则可以迅速抢占市场先机，二则可以打响品牌效应。
三、产品需求初步预测
香肠经现代科技研究证明有确切的保健功效，安全性高.此香肠不但有社会效益而且还有很大的经济效益，从它的年经济效益估算汇总表中看出，该项目投资8000万元（其中固定资产投资5000万元，流动资产投资3000万元。）建成日产达15吨的流水线。此项目建设期为1年，投产期的第一年每日生产15吨，第二年每日生产20吨，经济效益估算附后。由此表看出财务评价经济效益是很好的，市场前景可观，投资无任何风险，同时也具有一定的社会效益。所以该项目是可行性项目。
四、产品方案和拟建规模
1、产品方案
经详细市场调研分析，休闲类食品主要分为塑料小包装型（50g左右）、家庭大包装型（200g左右），结合地方特色又可以分为川式香肠、广味香肠、羊肉香肠等。主要以小包装型川味和广味需求量较大的香肠作为主要产品，今后再根据销售情况酌情调整。由于各季节需求量和原料供应不同，应按季节销售进行产品生产规模调整。
1)主要产品目录
单位：吨 /年
2）主要产品配方(每50kg原料用量)
川味香肠
广味香肠
2、拟建规模
项目规划总建筑面积2500平方米，其中生产厂房1000平方米，仓库800平方米，办公及宿舍等附属设施面积700平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到年产5000吨香肠片的生产能力。
5、工艺技术初步方案
一）工艺流程
1、广味香肠片的制作工艺
瘦肉→切碎→绞肉机绞碎 清洗（20度清水中）→
肥肉→切碎成1cm*3大小
与辅料混匀→浸泡→肉馅 灌装→刺孔（排气）→封口
肠衣→湿润→末端打结
→日晒→烘烤（45-50度）→切片→封袋
2、川味香肠的制作工艺
原料准备→拌肠馅→灌肠→分节→洗、晒、烤→晾透包装→切片
→包装
工艺要点：1）先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少一半。
2）晾干水分后，按瘦肥比例混合，将盐、硝、酒、
豆油、糖等混合香料混入肉中，搅匀，约20分
钟，进行腌制。
3）肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白矾水浸
泡约1小时。
4）用木桶盛满约50度温热水，将分节后的香肠放
入木桶，以洗去外皮油腻。
二）技术来源和创新
以传统制作工艺作为主要工艺方法，结合现代化食品机械设备达到大规模生产的目的。针对长远发展状况，可以考虑改进传统工艺，主要可以通过两方面来实现：一、自行招聘研发人员，添置研发仪器并剥出研发基金，用于自行研发。二、与研究机构或者高校合作，赞助研发资金，这样研发结果和进度比较快。
三）设备设施
（1）绞肉机
品牌：新城宏达 型号：JRJ-500
功率：5.5kw 地址：沈阳
电话：400-0066181
（2）灌肠机
品牌：新城宏达 型号：ZKD-3300/ZKD-6000
功率：5.4kw 地址：沈阳
电话：400-0066181
（3）肉类切丁机
产量：850—4000kg/h 料仓长：310—720MM
切割厚度：0—60MM 重量：275—2100KG
产地：德国
（4）烤炉
品牌：嘉佩 型号：JP--隧道炉
功率：30000w 地址：宁波
（5）熏柜
品牌：名泰 型号：YX2012ST
功率：17000kw 地址：浙江
（6）封袋机
6、主要原料、燃料、动力的供应
1、水资源及原料供应
1）水资源
可以采用两种用水方式：
自行建设小型水厂，自己供给。但使用地下水必须按照当地
水资源，有计划的开发地下水资源。
当地自来水公司供水，渝北区工业用水价格为每吨3.21元。
2）主要原料
香肠片的主要原材料为鲜猪肉，渝北区位于重庆市北部，境内
畜牧养殖业发达，原材料供给充足；重庆市渝北区另招商投资
建设生猪养殖项目，保证项目建设。
3）辅助材料
主要辅助材料包括盐、白糖、花椒、香料等，可以采用向厂家
订购的方式购买，由生产厂家自行送货到本场地。重庆和四川
为碘盐、香料生产大省，故可以就近购买，缩短运输距离。
1）碘盐
价格：400-500 元/吨 年用量：5000×5%=250(吨)
2）白糖
价格：7300-7310元/吨 年用量：5000×8.5%=425（吨）
2、燃料供应
主要燃料为焦炭（用来烘烤川味香肠）
焦炭最新价格如下：
3、动力供应
重庆市商业用电价格为0.782元/度，每天用电量在3000度左右。 工厂用电主要集中在白天上班时间，夜间主要为照明用电，使用商
电可以保证用电安全性。
7、建厂条件和厂址初步方案
（1）渝北区基本概况 重庆市渝北区位于重庆市区北部，是1994年12月17日经国务 院批准，在撤销原江北县建制基础上设立的新区。渝北区是重庆市的行政区，原为江北县，南端为主城区一部分的龙溪镇，北端与四川省接壤，区政府所在地为两路镇。渝北区幅员面积1452平方公里，其中耕地4.13万公顷，绿地2万公顷。总人口79.3万人。渝北区依华蓥，挟两江，素有山城北大门之称。渝北区在早期为重庆的母县，随着城市发展成为主城9区之一，自2001年以来经济发展迅速．仅设立北部新区早期的2006年，1—3季度产出GDP126.06亿元．同比增长２５％，为重庆各区县之首（重庆统计信息网）。2008年渝北区GDP已经超过1058亿元，位居非沿海区县第一位。渝北区经济总量和工业产值超过了西部地区很多省会如贵阳市、西宁、兰州等和周边很多地级市，为西部地区县级行政区域GDP之首，渝北区占重庆全市GDP的近1/5。
（2）交通运输条件
渝北区背依主城，面向四川，是重庆的核心增长极、综合交通枢纽和集散地。坐拥空港优势，渝武、渝邻、渝宜、内环、机场等高速公路通过境内，渝怀铁路贯穿全境。目前，渝北区拥有公路里程2262公里，其中，高速公路126公里，一级公路16公里，二级公路70公里，三级公路210公里，四级公路1064公里，等外级公路776公里。
（3）社会经济因素
本项目是农畜产品加工产业，乃国家鼓励发展项目，地方党委 和政府各部门都会全力支持，公安、工商、规划、税务、消防、环保等职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持。
（4）基础设施条件
选址境内有嘉陵江和长江环绕，且地下水浅，水资源比较丰富，能够满足项目生产和生活的需要。渝北区电力设施非常齐全，能够满足项目工厂需求，区内其他能源和人力资源充沛。
8、公用工程和辅助工程
1、供水设施
水源采用深井水和自来水。在厂区内打3眼深井，每眼深井出水量不小于200立方米/小时，且水质应符合GB5749-85<生活饮用水卫生标准>。
2、消防设施
（1）消防水量：
室外消防栓用水量：41l/h
室内消防栓用水量：10l/h
（2）厂区室外设地下消防栓，加工车间、冷库穿堂等处设室内消防栓。各建筑物内均配置移动式灭火器。
（3）设消防水池及消防泵房，供室内外消防栓用水。消防水池与生活、生产水池和建，容积为1000立方米。消防储备水量为360立方米，选用XB4.6/20-100DJX/2消防水泵三台，其中两台备用。
3、排水设施
日生产污水量约为1500-1800立方米/天。
厂内生产废水经截粪，隔油等预处理后流入污水处理厂进行处理，处理后达到当地环保部门的要求，除部分回用外其他排至市政排水管网，厂内生活污水经管道直接排至市政污水管网。污水处理场得设计应该以项目《环境评估报告书》为依据。场区雨水根据地形采取有组织散排。
9、环境保护
一）废水处理
1、工业废水处理标准
各种食品厂污水来源及主要排水指标
食品工业废水处理技术按处理程度可以分为一级、二级、和三级处理。本厂根据国家《污水排放标准》，按二级处理标准排放，先去除废水中的漂浮物和部分悬浮状态的污染物质，调节废水PH，再进行处理，除去污水中大量有机污染物，使其BOD值下降80%-90%，低于30㎎/L，达到二级排放水标准。
2、污水处理工艺流程
污水 → 悬浮分离 → 调节池 → 生物处理 → 沉淀 → 消毒
污水处理 达标排放
二）废气处理
由于燃料主要为煤炭和焦炭，燃烧后排放的气体包括含硫化合物、氮氧化合物、二氧化硫、二氧化氮等有害物质和气体。所以工厂内锅炉高度和排放粉尘量应啊符合GB 3841的规定，烟道出口与引风机之间必须设置除尘装置。其他排烟、除尘装置也应达标准后再排放，防止污染环境。排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。
三）废弃物处理
工厂所产生的废弃物主要为猪的粪便和胃肠内容物，可以直接作为农田肥料。
对一般生活垃圾进行处理流程为：
城市垃圾→压实处理→胚块→打包→填埋
其他废弃物可以按情况进行回收在处理，一则起到保护坏境的作用，还可以增加经济效益。
四）噪声处理
几种常见的噪声源源控制措施如下：
1.采用柔性连接，选用低转数机电产品代替高转数设备。
2.提高加工精度，注意合理公差配合、减少安装活动间隙。
3.限制风机、喷嘴等气流速度；密闭减速器、链条传动等设备。
4.减少摩擦，改机械摩擦为活动摩擦。
5.以焊接代替铆接，用滚压机或风压机矫正钢板替代敲打。
6.采用使用润滑油、提高光洁度等方法减少摩擦。
7.采用皮带机等新工艺装卸散货代替吸粮机。
8.采用尼龙系数高的镀烙件、含锰和镁的合金。
9.可用液压或挤压代替冲压，可用压力机替代锻锤。
10、企业组织与劳动定员
1、本项目的组织机构形式如下：
2、劳动定员
1）职工人数
1>生产部门所需职工人数：
200（人）= 生产线职工人数150人 + 质检人员50 人
2>物流部门所需职工人数：
50（人） = 车队人数30人 + 厂内运输工人20人
3>销售部门所需职工人数：
150（人） = 市场推广人员80人+市场销售人员50人+
储备人员20人
2) 劳工定额
1>时间定额
采取标准时间工作制，每天工作时间为8小时制，员工
轮流休假，工厂不停工。按销售淡旺季灵活调整做工时间，
加班费另算。
2>劳工职责
一线生产人员：熟悉香肠加工各环节，掌握各自岗位的操
规范。
品质保证控制人员：要具备相关专业知识，已取得技术职
称，熟悉各类食品检测检验方法、仪器及操作。
管理人员：要求具备较强的组织能力，了解食品行业发展
方向，能够及时做出本企业发展的决策。
销售人员：要求营销人员了解产品性能、对其功能有一定
了解，能够洞察消费者的消费需求、消费动机。
要求对一定区域的市场熟悉，熟悉当地人的消
费习惯、对产品的可靠程度做到心中有数。
11、基本建设概算
一）总投资预算 8000万
1.固定资产投资：5000万，具体费用如下
建造工程费用：2000万
设备购置费用：1500万
安装工程费用：15万
其他费用：1500万 （土地征购费、平整费、职工培训费等）
2.流动资金：3000万 （储备资金、生产资金、结算资金等）
二）资金筹措
1、公司出资 5000万
2、银行贷款 3000万
12、经济效益和社会效益估算
1、经济预算
（1） 年支出预算 13048万
a 土建折旧费：建造费用2000万/折旧年限20年=100万
b 设备折旧费：设备费用1500万/折旧年限20年=75万
c 维修安装费：15万 维修费用为设备折旧费20%
d 原料购买费：5000吨*2*10元/斤=10000万
e 电费 ：日用量3000度*365*0.782元/度=856290元
d 水费 ：日用量 50吨*3.21元/吨*365=58582.5元
f 税费 ：年销售额15000万*8%=1200万
g 商险费 ：100万
h 工资 ：生产线职工工资：1500元/月*12*150=270万
质检职工工资：2000元/月*50*12=120万
物流部职工工资：2300元/月*50*12=138万
销售部职工工资 ：2500元/*150*12=450万
（含销售提成）
高层领导工资：300万
i 贷款利息 ：3000万*6.6%=198万（年利率为6.6%）
（2）年销售总额：5000吨*30=15000 万
综上所述：年利润=年销售总额-年支出预算=1952万
2、社会效益
年产5000吨香肠片厂需向社会招工400-500人左右，可以有效
的缓解当地人力市场，为当地居民带来较大经济效益。每年上
缴税收1200万，为地方政府税收做出较大贡献。
13、结论与建议
传统食品与休闲食品的结合，对维护传统食品的传承，休闲食品的开发，当地居民增收，有很好的作用，对当地畜产品及副业有很大的推动作用。该项目回收期短，所在地具有丰富的原料供应，当地政府出资补贴并给予优惠政策。对拉动副产品加工有很大帮助，并且重庆和成都消费群体作为主要市场，可以肯定该项目实施会有很好的经济效益和社会效益。因此，该项目具有可实施性。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bed43d669b6648d7c1c74603.html
文档为doc格式