铁板豆腐小吃的配方

发布时间：2020-06-01 16:46:17 来源：文档文库

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铁板豆腐小吃的配方

　　铁板豆腐是一种比较常见的小吃，主要是将豆腐放在铁板上面烧熟，然后撒上孜然粉等调料，让豆腐的味道更香，所以对于铁板豆腐的制作方法，大家可以了解一下，这样大家也可以自己制作铁板豆腐了。制作铁板豆腐最重要就是它的配方了，主要是这些调料的比例搭配，希望大家可以注意一下。

　　做法一

　　食材食谱热量：506.7(大卡)

　　主料

　　豆腐1块

　　辅料

　　番茄酱1勺

　　烧烤酱1勺

　　孜然面1勺

　　辣椒面适量

　　辣椒油适量

　　首先，豆腐洗净切片

　　接着，在每片豆腐片上给它划上两刀，以便更好地入味

　　一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，搅拌均匀

　　倒入锅里，小火熬到起大泡后出锅备用

　　锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅

　　两面煎至金黄色即可

　　刷上一层事先调好的酱料

　　撒上些葱花，出锅，装盘，开吃~~~

　　做法二

　　红油制作：菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点)

　　香料：(香叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮指一段2厘米，花椒6克，草果2个(拍破)

　　香料入锅前关掉火倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉，只要油。

　　第二步骤再次开火，油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火)，倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然10克，白芝麻10克，十三香5克，搅拌均匀后倒入准备好的热油500克，撒上一点孜然，搅拌均匀再倒入(辣椒精5-10克)、

　　温馨提示一下：可以加，可以不加，开店怕竞争对手建议加，然后盖住闷一晚上就行了。

　　豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。

　　配料：小葱(切细)，香菜(切细)，十三香王守义(自己买)，花椒(打碎)，红油，辣椒粉(打碎)，猪油(直接买或者熬)，孜然(打碎打细)，酱油(备用)。

　　调料水：水300克，盐10克,味精6克,鸡精3克，泡椒水10克

　　铁板豆腐成品制作：

　　猪油下铁板，铁板抹上猪油，不然会糊掉，切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀抹在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，红油。

　　豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了，在此倒入调料水，再开火吸收一下即可。