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中小学校餐厅管理制度

发布时间：2023-03-11 03:36:58 来源：文档文库

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中小学校餐厅管理制度1==学校餐厅管理制度
一、==学校餐厅卫生管理制度
1.建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量。划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。
2.餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。
3.餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾。4.餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。5.餐厅工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
6.餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7.餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。
8.餐厅工作人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9.餐厅工作人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。

三、==学校餐厅烹调加工卫生管理制度1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。
10.有三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b95fabdc26d3240c844769eae009581b6bd9bdb5.html