桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展

发布时间：2020-08-03 04:27:09 来源：文档文库

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桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展

□ 孙艳枣庄科技职业学院

【期刊名称】食品安全导刊

【年(卷),期】2017(000)009

【总页数】1

【文献来源】https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_china-food-safety-magazine_thesis/0201210564049.html

桑椹也称桑枣、桑实、葚子等，是荨麻目桑科植物桑的成熟果实。颜色多为深紫色、红棕色，是由多个小果聚合而成的果实，大部分呈长约3c m，直径1.5c m的椭圆状。桑树我国从南到北均有分布，我国利用桑树用来养蚕有近千年的历史，食用桑椹的历史也由来已久。桑椹古称“民间圣果”，自古以来也是百姓常用的保健水果。桑椹既有使用价值，又有医用价值，《本草纲目》古代医书的记载中也能查到关于桑葚入药的记录。随着现代化学分析技术的广泛利用，桑椹中含有的多种人体所需的营养成分也被发现和测量，果实中含有种类齐全的氨基酸、多种维生素，蕴含大量游离酸（T M B），铁、锰、钙等微量元素含量极高。医学研究还显示，桑椹含有大量的花青素可以清除皮肤中紫外线照射产生的自由基，从而延缓皮肤衰老，所含的维生素E、胡萝卜素等物质都具有较强的抗氧化作用，并且还可以调节人体免疫功能。如今，作为药食同源的水果，桑椹的养生保健药用价值更为现代人所关注，而且我国桑树的种植面积大，开发桑椹资源、利用桑椹的营养价值进行商业挖掘有十分深远的意义。

桑椹的营养组成

目前，对桑椹营养组分的分析鉴定研究已逐步开展，测定分析了桑椹的营养成分和氨基酸组成。营养成分主要为碳水化合物、水、脂肪等。

在桑椹主要的营养成分中，每100g的含量为：热量（57 kCal）、维生素E（12.78mg）、碳水化合物（13.8g）、钾（33mg）、水（81.8g）、钙（30mg）、脂肪（0．4g）、磷（33mg）、蛋白质（1.7g）、膳食纤维（4.1g）、维生素A（3μg）、胡萝卜素（30μg）、钠（1.9mg）、铁（0.3mg）和锌（0.27mg）。