以一份8人餐宴会菜单为例,分析食品的营养与搭配。
凉菜:
泡椒凤爪 老醋花生 凉拌苦菊 凉拌牛肉 五彩鱿鱼丝 爽口木耳
热菜:
田园靓时蔬(黄瓜 小西红柿 白菜叶 洋葱)外加甜面酱
一品海参
金枪鱼刺身
农家大丰收(玉米 花生 胡萝卜 山药)
泉水小羔羊
芥香虾球
土豆炖芸豆
法国生蚝
白灼基围虾
意大利牛排
川味毛血旺
美味盐焗鸡
一品松茸菌
清蒸中华鲟
饮料及酒水:
牛奶 豆浆 白酒》
面食:
水饺,打卤面
餐后果盘:
普通果盘:西瓜 苹果 火龙果拼盘
无糖果盘:猕猴桃 火龙果 石榴拼盘
菜单中食材的营养
牛肉:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。需要注意的是,一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。[
海参 :海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
玉米:玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
羊肉:它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
金枪鱼:能够保护肝脏,强化肝脏功能 , DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA,经常食用,利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆症 ,动脉硬化是中老年人生命的威胁,食用金枪鱼食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉硬化。
松茸:松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值,含有粗蛋白质17% ,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道,松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
胡萝卜:因其肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素,素有“小人参”之称。胡萝卜素和类胡萝卜素作为天然的有机大分子,可以清除血液及肠道的氧自由基,达到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。
山药:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。
木耳:木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤。不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。
西红柿:据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
对此宴会菜单进行评价:
1 菜单的罗列应注意粗细搭配,酸碱平衡,配餐应向着低盐,低糖,低脂的方向发展。
2注意对特殊人群的食谱编制。
3注意餐点种类是否齐全,是否做到了食物种类多样。
我国食品安全卫生面临的问题:
1问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品,扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等,呈立体式、全方位态。
2问题食品的危害程度越来越深,已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数,现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。
3食品制假造假手段五花八门,层出不穷。
对于食品安全问题的对策:1政府加大处罚,监察力度;2从源头上防止农产品污染;3高度重视视频安全宣传和监督。
食
品
营
养
与
卫
生
专业:旅游管理
学号:201010501048
姓名:黄异
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/b62e853bc5da50e2524d7f9b.html
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