辣椒
Ｃapsicum frutescent），英文名称pepper，茄科植物，又名海椒、香椒或椒茄。世界著名的辣椒产地有中国、印度、西班牙、墨西哥、智利、摩洛哥、津巴布韦等。其中亚洲辣椒种植面积占全世界的72%，产量约占全世界的74%，无论是种植面积还是产量均居世界首位。在亚洲，辣椒产量最大的是印度、中国、巴基斯坦、孟加拉国。中国辣椒的种植面积虽然不是很大，仅占全亚洲的2.4%，但产量却较大，占全亚洲产量的12.4%；印度、巴基斯坦、孟加拉国辣椒的种植面积分别占全亚洲的66%、6%、12%，他们的产量分别为58%、9%、8%。而非常喜欢吃辣椒的国家如韩国、越南、泰国等，由于耕地面积、栽培技术等方面的原因，他们的辣椒产量却不够大，需要大量进口以满足国内市场需求。
中国是辣椒种植和消费大国，种植面积365900公顷，鲜辣椒产量约5亿吨。新疆日照长，温差大，虫害少，新疆辣椒种植面积1200公顷，仅占全国的0.33%，但产量高、品质优。如新疆北庭、焉耆两地域的辣椒，四平头、七星椒、螺丝椒等特有的新疆辣椒品种，个大、肉厚、色艳，风味独特。因此，辣椒种植优势非常突出。
目前新疆制干辣椒种植面积30万亩，主要分布在：
（1）北疆农八师142团、143团、石河子总场、沙湾县的安集海镇、乌兰乌苏镇和玛纳斯县的部分乡镇。北疆年种植面积4—5万亩。
（2）南疆制干辣椒种植区域主要分布在焉耆垦区农二师21团、22团、23团、24团、25团、26团、27团，年种植面积10万亩左右，和静县上游公社、先行公社，焉耆县和博湖县的部分乡镇，年种植面积在13万亩左右。农一师4团、5团及乌什县2万亩左右。南疆年种植面积总计25万亩左右。
（3）新疆乌鲁木齐市安宁渠乡，吉木萨尔县、奇台县等地区气候特点为冬冷夏热，空气相对比较干燥，水资源较丰富，适合辣椒生长，原料生长条件好，原料品种好，四平头辣椒及新椒3号、6号辣椒品种已在新疆奇台县西北湾乡等地种植成功，这些稳产、高产的传统辣椒种植地区，为本项目的实施提供了稳定、可靠的原料来源。该地区无大型工业企业，空气清新，不存在污染物漂移污染和水污染，生长环境优良。项目原料品质好。新疆地区历来病虫害较少，使得在新疆种植辣椒可以少用甚至不用农药。
辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β—胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙、磷等。作为辛辣型蔬菜和调味品食用人群比较广泛。其中辣椒红素、辣椒玉红素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国标等组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏。中医指出：辣椒味辛、性热，具有发表散寒、温中暖胃、活血止痛的作用，能治疗风寒感冒、寒凝腹痛、胃脘疼痛、疮、虫蛇咬伤等多种病症。
辣椒作为调味品的主要原料用于火锅底料，凉菜，休闲食品、方便食品、快餐、微波食品等。还可以加工成各种即食食品，如腌青辣椒、豆瓣辣酱、五香辣椒、辣椒芝麻酱、辣椒糊等。而对红辣椒进行分离提取，除可得到辣椒红色素和辣椒碱等产品外，其提取后的残渣，经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测：每100克干辣椒残渣含热量2309.4kJ，蛋白质8.28克，碳水化合物5.58克，钙1.48克，磷58毫克。其蛋白质、矿物质含量通常比水果、蔬菜都高出许多，与谷物相比，其蛋白质含量相近，由此可见辣椒残渣的可食用性和可利用性。辣椒残渣经加工后，可制作成辣椒粉，辣椒饼干，辣椒果丹皮等以及各种休闲食品。因此，对辣椒进行加工综合利用市场潜力巨大。
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