美味瓜类的营养大全
指黄瓜,南瓜,冬瓜,西瓜,丝瓜,苦瓜,葫芦等。瓜类的营养价值主要是供给维生素,矿物质及糖类。
1、南瓜
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,为葫芦科植物。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,老瓜可作饲料或杂粮,故不少地方又称之为“饭瓜”。
嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。鲜果实含水分、碳水化合物、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷,膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。南瓜含有丰富的糖类和淀粉,其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C;此外,还含有一定量的铁和磷。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。
南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20—30克为宜。
南瓜中含有丰富的果胶,果胶有极好的吸附性能,能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响,有抗环境毒物之功效,对消化道溃疡病患者有显著疗效。南瓜中含有的钴,能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
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2、黄瓜
黄瓜又称胡瓜,王瓜,以幼嫩的果实供食。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其它对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。黄瓜不仅含有较高的营养价值,而且有许多药用价值和美容作用。其叶和蔓性味微寒,具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。有减肥和预防冠心病的功效。可用于治疗高血压。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。黄瓜果实生物成熟后的汁液,可治疗烧伤,无疼痛感,适合小儿烧伤应用。黄瓜的苦味成分为胡芦素,其中的胡芦素C具有抗肿瘤的作用。
用黄瓜汁液和一茶匙鲜奶油,一个鸡蛋的蛋清搅拌在一起涂面,最后用冷水洗掉,能使皮肤白哲,红润柔嫩,尤其对油性皮肤特别有效。
黄瓜可作鲜果,凉拌,熟食,泡菜,盐渍,酱渍,干制和作罐头等,各种食法都别有风味,深受人们喜爱。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜适合生食(凉拌)、熟食(炒菜、做汤)、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐。黄瓜是一种好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用。黄瓜中所含的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病患者,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜含有的维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
4、冬瓜
冬瓜如枕,又叫枕瓜,主要产于夏季。名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜。也是这个原因,冬瓜又称白瓜。
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冬瓜含维生素C较多,钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病和水肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用;冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,能量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
冬瓜果实供食,食用嫩茎叶。种子和外果皮可入药,有消暑解热的功效。冬瓜性微寒,味甘,淡。冬瓜中含蛋白质、糖、钙、磷、铁及少量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其特点是体积大、含水多、热量低。
5、瓠瓜
瓠瓜又称扁蒲,夜开花,葫芦,营养比较丰富,果实柔嫩,以做汤食为主,炒食做馅也可以,是供应夏季淡季的主要蔬菜之一。食用瓠瓜可通利水道,止渴消热。
6、丝瓜
丝瓜又称吊瓜,原产于南洋,明代引种到我国,成为人们常吃的蔬菜。丝