厨师试用期转正工作总结 doc

厨师试用期转正工作总结

篇一：晋升、转正审批表

席永记

□员工晋升 □转正 审批表

门 店崂山店

岗 位副 厨

姓 名

日 期

自 我 总 结 部 分

篇二：厨房部试

用期合作协议-修订版

十里八村餐饮管理有限公司承包厨房部试用期协议书 根据本公司员工聘用办法，双方在平等、自愿的基础上，经协商一致同意签订本试用合同：

一、经营方式：

1、甲方提供厨房、全套厨房设备，负责水电气及厨师食宿；

2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿；

3、乙方自行加工菜肴，每月需开发新菜品2-3款；

4、协议期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责；

5、厨房所有日常事务、卫生等，工作安排由乙方负责。

二、双方权利及义务

1、甲方权利义务：

1)甲方具有监督权，监督乙方工作；

2)甲方对进菜、配菜、服务水平及卫生状况进行监督，有权要求乙方及时整改；

3)甲方有权辞退乙方工作能力，人品恶劣的相关工作人员，并允许乙方重新补充人员。

2、乙方的权利义务

1)乙方应严格履行《中华人民共和国食品卫生监督法》；

2)乙方负责厨房、原料合理保管、菜肴的搭配与制作等；

3)乙方负责厨房的安全，必须严格遵守安全操作流程，保证安全生产，若因乙方厨房管理问题引起的安全问题由乙方负责，

4)乙方除非正常因素导致食物变质、腐烂。应照价赔偿；

5)乙方必须按时，保质保量供应客人用餐，做到新鲜可口、花样翻新；

6)做到厨房环境卫生，做清洁整理，消除蚊、蝇、鼠害；

8)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放；

9)厨房员工应遵守甲方规章制度、厨房纪律。

三、试用期限：

1、准备期：

乙方从2014年 月 日，由乙方3名为主要厨师配合商量菜品，餐具以及厨房所有准备工作，工资按每人4200元/月计算。

2、试用期：

1)为3个月，即从 年 月 日至 年 月 日止。

2)每月承包价格元，奖金根据甲方收入和乙方表现确定。

3)试用期满，若双方无修改或终止要求，则直接进入正式合同期，合同期满，双方无异议，自动续约。

4)厨房所有人员在2014年9月15日进场，开始调配菜品，试菜，试营业。

5)须压工资15天，每月16号发工资。

四、合同终止条例：

若甲方有意终止合作关系，须提前2-5天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方。

五、违约责任：

1、乙方提供不洁食物造成甲方食物中毒，由乙方负责赔偿；

2、乙方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿一个月工资违约金；

3、甲方发现乙方不负责任的情况下，甲方有权警告乙方，1-2次后，自动终止合作；

六、其它：

1、合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签订后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲方：十里八村餐饮管理有限公司

甲方法定代表人： 乙方代表：

日期：日期：

篇三：餐厅厨师长的日常工作流程日志

餐厅厨师长的日常工作流程日志

厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

一个餐厅厨师长的日常工作流程日志

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一个餐厅厨师长的日常工作流程日志

一、小组组成

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目

1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前

期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

三、检查时间

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、检查方法

由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。

五、检查目的

只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

绩效奖金考核细则

一、绩效奖金考核目的

1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。

3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。

二、适用范围

本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

三、绩效奖金划分构成：

绩效奖金具体金额见奖金构成。

另有下列情况人员不在考核范围内：

1、试用期内,尚未转正员工

2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上

3、兼职、特约人员

四、奖金分配方法（100%浮动奖金）例如：月奖总额40000

1、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；

2、个人实得奖金： 7.8×120=941（浮动分值×实得分）；

一.厨师区域：

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

2每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

二、配菜区域：（切配人员）

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

2洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、售卖区域：（服务员）

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

2打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室4每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域：

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

2每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：（卫生工）

每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

七、面点间区域：（白案）

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

2每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。4整理内务：打扫休息室→扫除蜘蛛网。

八、米饭组区域：

1每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。

2每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b11c013bf71fb7360b4c2e3f5727a5e9846a27f8.html