辣鲜露调味料的工艺研究
作者：陶德才
作者机构：上海香尚香食品有限公司，上海 200000
来源：中国调味品
ISSN：1000-9973
年：2014
卷：000
期：008
页码：77-81
页数：5
中图分类：TS264.9
正文语种：chi
关键词：干辣椒;香辛料;辣鲜露调味料;工艺研究
摘要：辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料，通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质，能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味。辣与鲜的口感调和均匀，高度浓缩，无论是对菜肴前期腌制或是后期烹炒，都能起到鲜香并重、提升整体风味的效果。研究以水为溶剂，通过萃取干辣椒和天然香辛料中辛辣风味成分制备成辛辣汁，再添加辣椒油树脂、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、食用盐、I+G、白砂糖等辅料，通过单因素实验和正交实验对辣鲜露调味料的配方工艺进行优化，研制出辣鲜风味独特、香气馥郁诱人、质量稳定的调味产品。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a3f23cc5b2717fd5360cba1aa8114431b90d8e20.html
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