一碗清汤
作者：庄祖宜;
作者机构：不详;
来源：特别健康
ISSN：1003-8183
年：2013
卷：000
期：009
页码：P.72-72
页数：1
中图分类：I266.1
正文语种：CHI
关键词：随笔;杂文;杂谈;阅读知识
摘要：一碗好的法式清汤要先从好的高汤做起，我首先剔出一整只鸭的骨头，把鸭骨和小牛骨敲碎，加入洋葱、胡萝卜、芹菜一起烤到金黄，然后加水与大把新鲜香草，以小火炖个半天，中间不断撇除浮末，直到骨酥肉烂，汤鲜味浓。过滤后整锅放进冰箱，第二天取出，汤水已结成果冻状，表示骨头里的胶质完整释出。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a3d55501dfccda38376baf1ffc4ffe473268fd09.html
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