首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-29 07:59:58 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

备餐卫生情况仪表卫生食物质量临时性工作安排工作态度采购与验收沟通与合作道德品质备注
餐饮门店员工绩效考核表提前做号准备工作如添加酱汁小料，根据人流量合理准备主辅料，检查水电，燃气等保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：就餐厅桌椅、餐具架、工作台，餐具、厨具，客人餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；厨房、餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每周对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品操作间不得抽烟。按标准守则，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜）每周五将下周菜单公示在指定位置并送交一份给办公室。服从调配，及时完成领导临时安排的工作。在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作迟到、早退，工作态度不积极节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；验收过程中，走人情关系，不按要求验明重量和质量的，发现一次，一次扣除当月所有分值，扣发当月奖金。食堂所需所有物品（按采购次数填写日采购表）善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。服务态度好，有服务意识，员工满意度较高欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣未经批准，带公司物品出去的。每次扣不尊敬领导、同事的。每次扣单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。考核最后得分90分以下者按所得分值百分比给予工资发放。考核最后得分出现60分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a19866c2ba1aa8114531d919.html