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怎样腌制新鲜榨菜头
怎样腌制新鲜榨菜头
发布时间:2023-03-26 02:02:48 来源:
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怎样腌制新鲜榨菜头
文章目录
*
一、怎样腌制新鲜榨菜头
1.
怎样腌制新鲜榨菜头
2.
榨菜的营养价值
3.
榨
菜的食用注意
*
二、榨菜有哪些做法
*
三、榨菜不能和什么一起吃
怎样腌制新鲜榨菜头
1
、怎样腌制新鲜榨菜头
腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克
,
食用盐七百五
十克
,
五香粉一百克
,
干净有腌菜坛子一个。把准备好的新鲜大头菜用清水净
,
去掉水分以后
晾制一到二天
,
再把它们用刀切片
,
注意切报时候不能切断
,
要从两个方面交错来切
,
这样腌制
时会更容易入味。
把切好的大头菜放在盆中
,
加入食用盐用手搓匀
,
放在阴凉的地方腌制七天
,
腌好以后再用手搓制一下
,
把搓出的水分去掉
,
然后装入腌菜坛子中
,
继续腌制三天
,
取出以后
放在阳光下晒制。
晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉
,
用后来回调匀
,
保证每一个大头菜表面都能沾
上五香粉
,
然后装坛密封起来
,
腌制一个月左右自制榨菜就能腌好
,
不过它腌制的时间越长
,
越
好吃。如果不喜欢吃五香味的榨菜头
,
平时腌制时可以不放五香粉
,
只用腌制
,
这样腌出的榨
菜头口感脆嫩
,
只有咸味
,
吃的时候可以加麻油调一下味
,
口感也十分不错。
2
、榨菜的营养价值
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等
17
种游离氨基酸
,
很多营养成分都是人体所必
需的
;
现代营养学认为
,
榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神
;
低盐保健型榨菜
,
还有保肝减
肥的作用
;
榨菜有“天然晕海宁”之说
,
晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼
,
会使烦闷情绪缓
解
;
榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神
;
饮酒不适或过量时
,
吃一点榨菜可以缓解酒醉造
成的头昏、胸闷和烦躁感。
第
1
页
3
、榨菜的食用注意
食用榨菜不可过量
,
因榨菜含盐量高
,
过多食用可使人罹患高血
压
,
加重心脏负担
,
引发心力衰竭
,
出现全身浮肿及腹水。适合常吃油腻者、大病初愈或患小
病而胃口不佳者
,
尤其适合食用。孕妇要尽量少吃榨菜。呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者
应少食。慢性腹泻者忌食。腌制食物都不宜多吃。因榨菜含盐量高
,
过多食用可使人罹患高
血压
,
加重心脏负担
,
引发心力衰竭
,
出现全身浮肿及腹水。榨菜属于腌制食品
,
一般腌制食品
经过腌制发酵后
,
食物中的钠盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的。长期吃可能
会引起亚硝酸盐中毒。
榨菜有哪些做法
1
、
榨菜肉丝
,
榨菜丝要泡水以免太咸
,
肉丝用酱油
,
梅林辣酱油
,
综合
香料拌匀最后加入香油拌匀。起水锅煮滚后加入肉丝烫熟捞起沥干水份备用
,
锅子加入两大
匙的油加热后放入蒜头爆香
,
续加入榨菜炒香
,
再加入肉丝跟糖、
酱油、
统一肉燥拌炒入味就
可起锅。
2
、榨菜肉丝蒸豆腐
,
将梅花肉切丝
,
加入绍兴酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉腌
20
分钟。榨菜丝用水浸泡大约
20-30
分钟。将豆腐沥干切片
,
放在碟上。将肉丝及榨菜放
在豆腐上。蒸
15-20
分钟
,
洒上葱花
,
即成。
3
、榨菜鸡汤
,
鸡腿洗净
,
用滚水烫过。榨菜冲水洗净。将所有材料放进电锅内锅
,
外锅加
100ml
水
,
开关跳起后
,
续闷煮十分钟
,
盛出前视口味加些许
调料
拌匀即可。
榨菜不能和什么一起吃
1
、鲫鱼在生活比较常见
,
也是人们经常食用的一种鱼类
,
对
于产妇下奶十分有效
,
而且可以解除热毒
,
消除水肿
,
但是鲫鱼如果跟榨菜一起食用的话
,
尤其
是腌制的榨菜
,
则反而会诱发水肿
,
因此食用鲫鱼的时候千万不要同时食用榨菜
,
不要将二者
同时端上餐桌
,
否则对身体无益。
第
2
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9f6ceea259fb770bf78a6529647d27284b7337f9.html
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