食品安全管理制度（个体）

食品安全管理制度

目录

1、进货查验制度

2、索证索票制度

3、“一票承诺”制度

4、质量自检制度

5、不合格食品召回制度

6、从业人员卫生管理制度

7、经营场所卫生制度

食品安全管理制度

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感营管理工作制定如下制度：

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经官质量和标签：查验是否为国家有关性律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件、销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场‘超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必

须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部同意查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，惊醒食品进货查验记录。企业总部想所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外执行采购的食品，建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度 1、萦证进货时按照规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证明及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、萦票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期入保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

3、食品萦证萦票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、“一票承诺”制度 1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期)保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商小火时按照开封市工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货音名称及联系方式、销售日期等，凭证格式为两联，第一联存根(批发商销货台账), 第二联购货单位(零售商进货台帐)。

4、设立一个存放上一级批发商或者厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商，进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成盼，落实台帐管理。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保准期限不得少于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场.超市集贸市场批发市场建立食品质量检测室(台)喂猪开展水产、蔬莱等食品的监测工作。、

2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节

4、场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公司。

五、不合格食品召回制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架郸虫存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在键U有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。

2、对储存、销售的食品定期进行检查，查验良品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，剂故好相关记录。

六、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须耽得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾伤寒、病毒'炎等消化道传染病(包括病原携带者)，括动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴同意整洁的工作服，并应经常换洗。进食.吸姆 私品必顷存放在制定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

七、经营场所卫生制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠粟作，确保环境整洁

2、锻.品流通许可证》和借业执照p应悬挂于经营场所内醒目位置。设有酤鲥]组织机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设置鳃划定食品经营区域「食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三天”和检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现有污秽不洁的应及时清理。

食品经营（销售）安全承诺书

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，确保食品经营安全，维护消费者合法权益，本经营者郑重承诺：

一、严格依法遵守《食品安全法》等法律法规，对社会和公众负责，诚实守信，保证所经营食品安全，自觉接受社会监督，切实承担社会主体责任。

二、具有与经营场所的食品品种、数量相适应的食品原材料处理和食品加工、包装、贮存等场地且符合下列要求：

（一）经营场所和贮存场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；

（二）贮存场所保持整洁，地面硬化，有良好的通风，保持干燥，并避免日光直射，与墙壁、地面保持10cm以上距离；

（三）经营场所与个人生活空间分开；

（四）经营场所保持内部环境整治；

三、具有与经营食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、放虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾废物的设备或者设施且符合下列要求：

（一）设备及设施空间布局和操作流程设计符合规定，合理布局；

（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，符合保证食品所需要的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物质一起运输；

（三）备有数量足够、安全无害的工具、容器、标志明显，防止直接入口食品、原材料交叉污染；

（四）食品容器、工具和设备与个人、生活用品严格分开。

四、建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品须洗净双手，穿戴清洁工作衣、帽。

五、建立食品进货查验和查验记录制度。采购食品时检查供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明证件，进货日期的内容，保存期限不少于二年。

六、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质的食品。

七、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售措施，作好相关的记录和通知相关生产经营者的消费者，并协助做好不合格食品的召回工作。

八、食品广告内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

九、经营预包装食品，符合下列要求：

（一）按照食品标签标志的警示标志、警示说明，或者注意事项的要求销售

（二）进口预包装的上有中文标签和中文说明，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。

十、经营散装食品的，符合下列要求：

（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂址及联络方式等内容；

（二）销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

十一、经营直接入口食品的，符合下列要求：

（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事经营活动；

（二）小包装食品要使用无毒、清洁的包装材料、容器；

（三）使用无毒、清洁的售货工具；

（四）用水符合国家规定的生活饮用水标准；

（五）使用对人体安全、无害的洗涤剂。

十二、经营食品批发业务的，符合下列要求：

（一）出具有可追溯的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

（二）努力创造条件设立食品检测室，配备专门的检测设备和专职的检测人员，适时开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。

十三、如销售明知是不符合食品安全标准的食品，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

十四、自觉接受群众监督。取得食品经营许可证后，将食品经营许可证本悬挂在经营场所的显眼处。

十五、本店承诺不经营、不储存过期、变质、假冒伪劣等问题乳粉。

十六、以上承诺如有违反，自愿接受食药工商行政管理机关依照法律法规给予的处罚。

承诺单位（盖章）：稀土高新区彩华食品干果店

承 诺 人：

2018年 月 日

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9c5c1da9afaad1f34693daef5ef7ba0d4a736d87.html