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餐饮空间功能尺寸

发布时间：2023-09-12 21:14:04 来源：文档文库

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餐饮家具的造型和尺度中餐：圆桌、方桌也有条桌西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌圆桌尺度：4人-直径0.9米6人-直径1.1米8人-直径1.3米10人-直径1.5米12人-直径1.8米14人-直径2.0米注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人条桌：4人—6人—12人—方桌：4人—6人—8人—卡座一般4人一组的高背沙发软座每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长尺度：长度—西餐1.5米饮食厅1.2—1.4米餐厅、饮食厅的常用家具设备座椅和方凳坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台水龙头数量按每100座席设一个考虑水龙头之间间距为0.6-0.7米水龙头不宜采用手动式开关1/5
座席布置每个餐桌至少一侧临效劳通道〔由主次通道之分〕留有顾客进出通行就座的空间0.5米〔椅背与椅背距离〕次要效劳通道最小值须有0.9-1.2米净宽〔考虑返回效劳员相遇时，对方相让尺寸〕相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽餐厅、饮食厅的常用家具设备大餐厅布席方式餐桌正向布置：相邻桌边为1.4-1.5米无通道、桌边到墙0.5米如采用条桌〔两端不设座位〕与邻墙面留0.5米的空间环境〔清扫用〕次效劳通道：桌边到桌边净宽1.8-2.0米桌边到邻墙面采用1.35-1.5米主要效劳通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米餐桌斜向布置：多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌各加工件功能分析主食加工制作间：根底设施：工作台〔面案〕淘米池一般小池置放台发面缸炊事机械——和面机压面机拌馅机饺子机淘米机主食加工不小于6平方米2/5

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