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酒店餐饮部经理对餐饮服务质量的管理
酒店餐饮部经理对餐饮服务质量的管理
发布时间:2023-01-18 11:44:50 来源:
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酒店餐饮部经理对餐饮服务质量的管理
对餐饮服务质量的管理
餐饮服务的优劣,直接影响着销售的结果。这里所说的优质服务,就是指服务质量的
好坏。服务质量直接影响着销售结果,因此,它必将对餐厅和饭店的声誉、客源和经济效
益产生重大影响。可以说服务质量的好坏决定了饭店的前途与命运,也直接关系到我国的
政治声誉和旅游事业的前途。
对饭店所有员工不断地进行培训,特别是进行全员岗位职务培训,从服务知识、服务
态度、服务技巧、职业习惯等方面来提高员工素质,是提高服务质量,提供优质服务,为
顾客提供舒适的旅游环境的最佳途径。
一、何谓餐饮服务质量
一个在经营上获得成功的餐厅,除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营
规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外,更重要的是该餐厅的服务质量好。
服务质量好的标志是为顾客提供使人心情舒畅的服务态度,高于他人的服务技巧和规范而
优雅的服务方式。
服务质量就是指服务能满足服务需求的特性的总和。这里所说的服务是包含由餐厅为
顾客所提供的有形产品和无形产品。而服务需求是指被服务者即顾客的需求。餐厅顾客的
需求既有物质方面的,也有精神方面的,具体反映在顾客对食品饮料的价格、质量、卫生
和服务是否及时、周到、热情、礼貌等要求上。
我们的服务工作能否满足顾客的需求,很大程度上取决于进行服务工作的人的水平和
能力的发挥。即是由服务工作质量所决定的。
服务需求质量反映了顾客的要求。服务工作质量反映了为保证和提高需求质量而进行
各方面工作的水平或能力。前者与后者的紧密结合构成了服务质量的完整概念。
二、提高服务质量的意义
提高餐饮服务质量,把精湛的烹饪技术与完美的服务艺术有机的结合,是餐厅赢得信
誉的根本所在。在餐饮管理工作中确保制作质量和服务质量具有十分重要的意义。
1
.服务质量是饭店的生命线
所谓服务标准包括:设备设施水准、服务水准、管理水准。而这三个水准的高低与服
务质量的优劣有着相同的内涵。事实上,国内外许多饭店的良好声誉与经营成功,无一不
是靠饭店自身的服务质量所创造出来的。
服务质量关系到国家和企业的声誉,
关系到客源,
关系到企业经济效益和经营的成功。这是当今旅游业特别重视服务质量的重要原因
j
2
.提高服务质量是竞争的需要
随着旅游业的发展,我国饭店也如雨后春笋般地建立起来。大家都处于同一个旅游市
场,因此进行着激烈的竞争,所有饭店竞争的惟一目的是吸引宾客,增加经济收益。
竞争包含着不同的方面和不同的内容。它可以在地理位置、外观装饰、宣传广告方面
进行,也可以在服务项目、商品推销、价格优惠等方面进行。但无论如何,饭店的竞争以
质量竞争为首。谁能够为宾客提供全面的最佳服务,谁就能取得优势地位,谁就能招来更
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/98e546c44028915f804dc2e3.html
《酒店餐饮部经理对餐饮服务质量的管理.doc》
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