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液态奶的包装-

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新疆农业大学
专业文献综述


题 目: 姓 名:
学 院: 专 业: 班 级: 学 号: 指导教师: 液态奶的包装 食品科学与药学学院 高蕾 职称: 老师 2011年 12 月 31日
新疆农业大学教务处制




液态奶的包装
作者 指导老师 高蕾
摘要：随着我国经济的发展，生产水平的不断提高的膳食结构也在悄悄地发生变化。农业部调查表明：我国大中城市奶类消费正在从保健型食品转向生活必需品，消费结构和方式也出现了积极变化，奶类的消费面不断扩大，消费者年龄结构也在发生变化。目前我国的乳品生产结构还不尽合理，要调整则意味着乳品品种和包装诸如包装材料、印刷设备与工艺、油墨等相关部分也必须随之更新。乳品包装是一个长盛不衰的大市场，怎样发现商机，抓住机遇，及时跟进，是国内各相关企业都应当认真思考的问题。 关键词：液体牛奶、包装技术
前言（引言）：近年来乳制品变制质、变味的投诉和报道常常发生，变质、变味的乳制品的食用不仅是对了广大消费者的身体健康的一个很大威胁，而且损害了广大消费者的利益。造成这种情况的原因很多，从包装装上看，很重要的一个原因仍是用于乳制品包装的塑料复合膜、袋，其阻氧性能远远不符合要求。本文主要介绍牛奶的包装技术和发展潜力。
一、中国液态奶包装的现状
液态奶已经成为中国乳制品消费市场中规模最大、增长最快的细分市场。2000年，中国液态奶产量就已达到190万吨，取代奶粉成为了国内乳制品消费市场中的第一大品种。2007年，中国液态奶产量为1 441万吨，同比增长17.83%；液态奶及乳制品总产值达13 488万元，同比增长24.14%。目前，中国液态奶产量的年均增长率为60％左右，乳制品市场的年均增长率为25％~30％。市场格局改变的直接结果是中国企业和消费者都从中受益，未来5年，中国液态奶年增长率可达15％以上。随着乳制品市场的增长，人们对包装质量的要求也日益提高，主要有三方面：一是消费者对高质量乳制品的需求；二是消费者对乳制品方便性的需求；三是乳品企业希望通过常温奶进行市场扩张的需求。目前，液态奶包装主要有利乐包和康美盒、利乐枕、屋脊包、百利包等几种形式，酸奶的主要包装是PP（聚丙烯）杯及PS（聚苯乙烯）杯，巴氏杀菌奶、调味奶的包装容器则是玻璃瓶。无论是长效奶（超高温灭菌奶）还是保鲜奶（巴氏杀菌奶），都对包装提出了严格的质量要求，那就是外观形象好，便于携带和饮用方便，因此，无菌纸盒包装所具有的独特优势使其成为中国液态食品包装的主流。2008年，中国无菌纸盒年消耗量约为200亿包，约占全球市场10％的份额，并以每年20％~30％的速度递增，成为全球发展最快的市场，市场潜力十分巨大。中国液态奶制品的比重及包装情况如图所示：




二、目前乳品包装存在的问题
近年来我国乳制品工业发展迅猛，!""! 年我国乳制品行业共完成产值!$%&’ 亿元， 同比增长。据预测，未来* 年我国乳制品的消费量仍会大幅增加，其中液态奶年增长率可达%*以上。但是目前我国乳品包装市场存在一些误区，过分追求包装的高档化，有的包装材料成本已经超过了牛奶的收购成本。造成乳品成本的提高，限制了乳品的消费增长。众所周知，在乳品生产中，包装是极其重要的一环。纵观我国乳品市场，进口“复合纸包装”已经占领了中国液态奶包装的大部分市场， 奶几乎是“利乐包”一统天下。为提高产品档次，许多企业大量使用复合纸包装材料，这样不仅造成乳品生产成本提高，而且反过来制约了我国乳业的进一步发展。
所谓的高科技“复合纸”包装其实就是“纸板铝箔塑料”组合成的复合材料。这种复合材料虽然安全性好，利于牛奶的长时间保存，但在回收处理方面的难度却远远大于任何一种单一材料， 其“降解”、“环保”的概念仅仅停留在宣传的层面上。大量耗用木浆纸作一次性包装材料，将对地球生态平衡造成严重破坏。尤其是在我国，砍伐森林造成的水土流失，造纸过程消耗的大量能源（水、电、气）以及向江河排放的大量污染物，已经给环境保护带来难以承受的压力。
三、乳品包装的基本要求
发达国家关于“销售包装”的环保法规所强调的几个原则可以归纳为以下几点。 3.1 减量原则在保证产品质量和安全性及消费者可接受的前提下，对于所用的包装材料，其包装体积及重量应减至最低。
3.2 减污原则减少包装物生产过程及包装处置过程的污染物排放。
3.3 回收原则满足“材料回收”的最低比例要求与“能量回收”的最低热值要求。
3.4 节约原则减少资源耗用， 提高资源利用效益。
3.5 降解原则限制“半降解产品”，鼓励在技术与成本可实现的前提下的全降解产品。
根据以上原则综合评估，塑料包装相对于其他材料具有明显的优势。而事实上，美国塑料容器的年增长率达5.6℅，远远高于其他包装材料，预计到2003年塑料包装将占食品包装容器市场总额的30℅塑料包装市场高增长的原因就在于塑料树脂及其加工方法的改善及回收利用基础的扩大，材料生产成本降低，制品性能、生产效率不断提高等。



四、牛奶包装的主要形式
牛奶是一种极易变质的营养食品, 对包装材料的要求很高。目前, 国内牛奶包装主要形式是薄膜类包装、纸质类包装、塑料瓶、玻璃瓶。其中, 薄膜类包装主要是黑白膜, 纸质类包装主要是利乐包。这几类包装的特点见表1。
近几年, 以利乐包为代表的高档牛奶包装在南方增长迅速, 而北方和中西部地区则以经济型牛奶包装为主, 塑料袋包装占整个液态奶市场的70%。根据美国包装机构的有关资料显示, 全球乳品包装的发展趋势主要是: ( 1 轻量、无菌、绿色包装成为主流; ( 2玻璃、金属等大型包装逐步退出市场; ( 3超薄塑料包装逐渐被淘汰; ( 4轻量软包装将迅速发展。这种趋势在现有乳品包装市场上已初见端倪, 而且在今后的市场发展中将进一步得以验证。
表1 4类牛奶包装的特点 优点 缺点 薄膜类包优异的热封性能、避光、阻 饮用、携带不方 装 氧性, 价格低廉、运输方便、 便、外观陈旧。 (黑白膜 储存空间小。 纸质类包印刷精美、形式多样、方便 成本太高, 技术装 携带、灭菌技术先进、保质 垄 (利乐包 期长、更安全、更方便。 断, 废弃物不易回 收。
塑料瓶 方便、质量轻、成本低、耐回收和清洗困难
冲
击性好、防碎、防漏、盖子可
重复开闭、可回收利用。
玻璃瓶 成本低、可回收利用。 回收和清洗困难 五、液态无菌奶的包装
1、无菌包装技术的主要特点和应用
食品无菌包装技术是指在限定的卫生条件下，将包装食品、包装容器、材料或所装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中将食品进行充填包装和封合的一种包装技术。通过这种包装技术加工的食品可以不用防腐剂和无需冷藏来延长食品的保质期。在新的食品不断涌现的今天，要求包装技术不断发展和更新产品，以满足食品更快速包装的技术需求。如在广阔的饮料市场中，其产品不断更新换代，不同风味、高营养价值产品中的风味和营养成分对高温敏感，就不适宜使用热包装，而无菌包装使用的技术是高温短时，这一点对于不断涌现的饮料新产品是十分理想的。
一般来说，无菌包装食品主要有如下特点：产品必须是可由泵连续输送的流体，这包括了较稠性食品或含固体颗粒的半流体食品；产品的品质均匀且其对风味、营养成分以及其他功能品质的保存较佳。无菌产品通常以高温短时间或超高温瞬间来进行产品的灭菌处理。比较传统罐头低温长时间的加工方式，无菌加工产品对其风味、营养成分以及其他功能品质的保存较佳且产品品质均匀；产品使用的包装材料可选择的范围较广。
2、国内无菌包装发展现状
越来越多的国内单位从事无菌包装设备、材料、工艺、元器件的开发与生产。


北京航空工艺研究所开发生产了大袋无菌包装生产线，并通过了国家鉴定，获得了国家级奖励。沈阳自动化仪表研究所、广东远东食品包装机械公司分别开发生产了大袋、砖型包无菌包装设备。宁波轻工机械厂开发生产了盘管式换热器。扬州昌隆无菌包装公司、陇西复合软包装材料厂、广州金威龙实业公司分别开发生产了大袋无菌包装用袋。北京长空公司片材厂、河北埃卡包装材料公司分别开发生产了塑料杯无菌包装用复合片材、标材和顶盖材料。
从无菌包装发展的本身来看，目前国内食品无菌包装设备大部分是国外进口的，不少包装材料和零备件也依赖进口。价格过高、折旧费及银行贷款利息对厂家压力很大。另一方面，进口无菌包装设备技术先进，使用维修复杂，而短时间内部分中小企业的人员素质上不去，也造成开工率不足。
3、国内牛奶无菌包装的几种形式
3.1、利乐包 以利乐包为代表的高档牛奶包装在南方增长迅速，而北方和中西部地区则以经济型牛奶包装为主，塑料袋包装占整个液态奶市场的0%9。但利乐公司生产的无菌枕和无菌塑料袋在北方正快速增长，说明高品质包装日益受到市场欢迎。
3.2、屋顶盒 屋顶盒印刷精美，适合灌装营养价值高及口味新鲜的鲜奶、花色奶、酸奶及乳酸菌饮料等高档产品。
3.3、塑料袋 利乐砖成本高，小企业望尘莫及；利乐枕、屋顶盒虽然成本有所降低，但小企业仍然无力采用。于是，塑料袋包装成为小型乳品生产企业降低成本的一个选择，塑料袋的成本只有0.4元。
3.4、百利包 百利包是一种新的低成本包装形式，成本价为0.12-0.13元。2002年夏天以来，无菌复合膜包装饮品在西安市场销售非常红火，带动了乳品市场。
3.5、万容包 万容包是湖南万容包装公司推出的中国自己的品牌概念，包装材料采用多层共挤材料加干式复合工艺生产制造。表层材料是具有优良阻隔性能的印刷基材，里层材料由多种高性能聚乙烯共挤制成，具有良好的阻隔性、较高的热封强度及较高的抗冲击强度，能更好地适应长距离销售的需求。 结论：目前我国液态奶品中，巴氏处理奶占60%，超高温灭菌奶占21℅，乳酪占19℅。其中，超高温灭菌奶明显呈上升趋势，主要是由于超高温灭菌奶货架期长、包装多样化、保存、携带方便。可以预计，高科技低成本的包装将成为乳品生产企业实现本地市场渗透和外地市场扩张的一个必然选择。 参考文献：[1] 刘国信. 塑料包装材料的回收和再生利用[J]. 甘肃石油和化工, 2006,(03 . [2] 刁艳,苟进胜. 纸包装材料的现状及发展趋势[J]. 中国包装工业, 2008,(09 . [3] 陈伊凡. 食品包装材料的研究[J]. 印刷质量与标准化, 2009,(03 . [4] 杨婷婷. 纸包装材料的发展趋势[J]. 今日印刷, 2008,(01 . [5] 王洪江,孙诚,曲颖. 食品包装复合材料现状及发展趋势[J]. 包装与食品机械, 2009,(01 . [6] 孙书静. 食品用包装材料的开发趋向[J]. 塑料制造, 2009,(Z1 . [7]纸浆模塑制品:市场潜力巨大的新型包装材料[J]. 福建纸业信息, 2007,(17 .


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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/98a48c48767f5acfa1c7cdbc.html

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