血液之母--B12

维生素B12——血液之母

摘要：维生素B12，又称作氰钴胺，俗称红色维生素、“血液之母”等，是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素，也是唯一含有金属元素（即矿物质）的维生素。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12也是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。

关键词：维生素B12、内因子、缺乏、症状、摄入

一、 维生素B12的故事

早在18世纪20年代，人们观察到一种严重的贫血现象，由于这种贫血会导致死亡，所以后来人们称它为恶性贫血。1926年，科学家证明了这种疾病能通过吃大量动物的肝脏来治愈。

1948年，美国医学家瓦尔卡斯在临床治疗贫血时，发现动物的体内存在一种预防贫血的因子，经过研究，这种因子其分子中含有氰和大约4.5%的钴，有刺激骨髓造血机能的作用，对贫血有显著疗效。这种物质是一组含有钴的类卟啉化合物，也叫钴胺素，在动物的肝脏和肾脏里面含量较多。后来科学家发现这是一种营养因子，具有维生素B的性质，遂命名为维生素B12。

二、 维生素B12的作用

1、 防治心脏病

美国科学家一项新的研究显示，日常生活中，大量摄取含有维生素B12的食物或者补充维生素B12制剂，可减少患心脏病的危险。

美国加州大学的泰丝博士说，血液中半胱氨酸含量高的人，发生心脏病和死于心脏病的危险较大。如果给病人同时服用叶酸和维生素B12就可降低血液中半胱氨酸的水平。

2、 解决时差

常出国的人，大都已经养成自己的一套时差解决法，例如经常听到的方法就是运动。如果进行网球之类的运动，似乎可以消除时差痴呆的情况。如果是利用运动来消除时差的话，最好事先服用一些维生素B12。

进行海外旅行而引起时差的原因，是由于体内生物钟与当地的生活时间产生差距的缘故。所以，需要使用维生素B12将体内生物钟调整为生活时间。此时，利用含有维生素B1、B6、B12等综合维生素制品的话，应该非常方便。

3、 治疗痛风

痛风的原因是食物所含的嘌呤体，以及体内核酸分解所制造出来的嘌呤体增加而引起的。意大利医学研究者指出，患上痛风的人除了改变不良的饮食习惯外，还可以通过维生素B12及叶酸混合摄取间接地达到治疗的效果。

因为叶酸可促进核酸的合成，减少嘌呤体，可预防血中的尿素浓度提高，而维生素B12科促进叶酸的功能顺利发挥，帮助叶酸的再利用。

4、 保护脊髓、胃肠粘膜

维生素B12拥有红色结晶物，它和叶酸一起促进核酸合成，能保护脊髓、胃肠粘膜。

5、 促进儿童生长发育

维生素B12能够促进氨基酸的生物合成，特别是蛋氨酸和谷氨酸，因此对各种蛋白质的合成有重要作用，所以对于正在生长发育的婴幼儿来说，维生素B12是必不可少的。

6、 提高记忆力、增强注意力

三、 缺乏维生素B12会怎样

1、 贫血

维生素B12辅助叶酸用来构建红细胞。维生素B12的吸收需要胃部合成一个内因子，该因子的合成信息位于人体基因中。在胃酸的帮助下，内因子附着在维生素B12上，形成的复合物通过小肠吸收进入血液。有少数人的内因子合成的基因中存在遗传缺陷，造成成年以后维生素B12的吸收开始不正常。维生素B12的吸收也会由于其他原因随着年龄的增长而下降。如果不能从食物中正常地吸收维生素B12，就会出现维生素B12缺乏症，这种情况或胃部受到损伤不能正常合成内因子的情况下，就必须通过另外注射维生素B12以弥补这种吸收不良造成的缺乏状况。由于缺乏内因子导致的维生素B12缺乏被称之为恶性贫血。

其症状主要表现为：消化不良、毛发稀黄、头晕、精神不振、呕吐、腹泻、女性月经不调、眼睛及皮肤发黄等。严重时还会出现肝功能障碍、记忆力衰退、抵抗力降低、发生机体造血障碍，甚至行动易失衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛等。

特别缺乏时，肠道表层组织、骨髓细胞等更生快速的细胞生长会受影响，同时也可影响神经系统，但是在作用机理上与叶酸缺乏不完全一样，因此在治疗上两者不能互相替代。

通常，维生素B12与叶酸一起被称作造血的维生素，孕妇、婴幼儿、老年人以及患有胃肠道疾病的人，体内维生素B12消耗过多、摄入量有限或吸收利用不好等因素，容易造成体内维生素B12的缺乏，因此，这类人患贫血的几率较大。

2、 损害神经系统

缺乏维生素B12还可引起斑状、弥慢性的神经脱髓鞘。患病者会出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。维生素B12本身的作用可以用来维护神经纤维周围的保护鞘。科学家认为，缺乏引起的神经系统损伤，是由于机体中维生素B12不足，从而导致一些神经质组成成分的合成受到阻碍。相比较来说，神经细胞比其他细胞还需要更多的维生素B12，维生素B12愈多，愈能维持神经系统的健康。

3、 影响性功能

维生素B12的主要合成成分是一种叫做钴的金属元素，它的生理活性在很大程度上取决于钴。钴能够减少组织的耗氧量，从而提高对缺氧的耐受性，促进机体组织在缺氧环境中的活力，长期素食主义者因缺乏维生素B12，精液中精子的浓度比其他人明显低，精液产生量也较其他人少，从而影响正常的性功能。

4、 导致老年痴呆

英国科学家一项新的研究表明，老年痴呆可能与维生素B12和叶酸缺乏有关。加大维生素B12和叶酸的摄入有利于避免最常见的早发性老年痴呆。

研究人员对数百名受试者进行血样分析揭示，血液中维生素B12含量在正常范围的1/3下限者中，患老年痴呆的可能性增加3倍以上，而叶酸含量同样低者患此病的可能性增加2倍。

如今，研究者虽然不能最终确定维生素B12是导致老年痴呆病的直接结果，但能肯定老年痴呆症与维生素B12和叶酸的缺乏有关。

四、 维生素B12的食物来源

维生素B12一般来源于动物食品，植物性食品（除极少数）中基本不含维生素B12。因此，如果不知道这一点的话，对于严格的素食主义者就会非常危险。由于体内储备的维生素B12可以使用共达5年以上，所以即使禁绝所有动物性食品也可能并不会立刻表现出缺乏的症状，但最终一定会出现。如果孕妇和哺乳期妇女这样做的话，则应当意识到可能会导致她的孩子缺乏维生素B12，即使母亲看起来很健康。所有严格的素食主义者，尤其是孕妇都一定务必食用添加了维生素B12的食物，例如添加了维生素B12的加强豆“奶”或适当的补品。

动物食品之所以含有维生素B12，是因为动物吃入能产生维生素B12的细菌，在动物的肠道中，这些细菌能够合成大量的维生素B12，并储存在体内。有的时候，水果、谷类及蔬菜也可能含有少量维生素B12，这主要是被作为肥料的粪便所污染造成的，而一些豆类中小量的维生素B12是由寄生在根瘤的微生物所产生的。

动物性食品（部分）及其制品含量如表1所示。

表1 （单位：毫克/100克）

五、 维生素B12的日摄取量

在人生的各个阶段，由于生理、心理条件的差异，所以不同年龄阶段的群体。对维生素B12的生理需要量也不尽相同，为了使各年龄阶段的人群都摄入足够的维生素B12，联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）的专家组针对各人群的具体情况制定了不同的日推荐量，见表2.

表2 （单位：毫克）

六、维生素B12的摄取方法

在烹饪过程中，维生素B12的损失并不严重。一般来说，煎、炸肉类时表面的部分可能被破坏，但存在于内部的维生素B12破坏较少。猪肝在100℃沸水中煮5分钟，维生素B12仅损失8%；在170℃条件下烧烤45分钟则损失30%。

将冷冻的鱼肉、鸡肉和牛肉进行微波化冻，维生素B12的损失均不超过15%。总体来说，大部分的烹调过程不会破坏维生素B12，这给我们通过食物补充维生素B12提供了有利条件。

需要注意的是，在服用维生素B12的时候，切勿摄取过量的维生素C，否则，将影响机体对维生素B12的吸收。

此外，维生素B12不可过量摄取，否则不仅会导致叶酸缺乏，还会出现哮喘、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，发生心前区痛、心悸，常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加。

参考文献：

1、（美）J.曾普尔尼，（德）H.丹尼尔编著.罗绪刚，吕林等译. 分子营养学. 科学出版社，2008.

2、Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney编著. 王希成主译. 营养学——概念与争论，清华大学出版社，2004.

3、张讯捷. 维生素全书，中国民航出版社，2005.

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9500d33a27284b73f2425074.html