内部文件，版权追溯
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第三节 真菌
设计思路：
通过展示各种真菌的实物材料和视频材料，组织学生认真观察，在观察的基础上讨论得出结论。首先展示各种各样的大型真菌，使学生对真菌增加感性认识；再通过组织学生观察培养的青霉和曲霉，进一步了解真菌的结构。通过动手制作孢子印感受孢子的存在，理解真菌的孢子繁殖。
教学策略：观察、实验和讨论相结合。
过程：
教师列举日常生活中经常食用的蘑菇、腐乳、木耳以及物体的发霉现象，自然推进新课。
1、观察大型真菌的形态
展示学生带来的和教师准备的各种各样的蘑菇实物，组织学生观察蘑菇的形态特点。明确蘑菇为多细胞真菌，整个菌体都是由菌丝构成。结合“在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明了什么”的讨论题，师生共同讨论蘑菇的生活条件。教师展示几种毒蘑菇的图片，加强学生对毒蘑菇和食用蘑菇的区别，强调学生不可随便到野外采蘑菇食用。 2、观察青霉、曲霉 用放大镜观察提前准备长了青霉的橘子和生有曲霉的馒头。比较两种霉菌的颜色、直立菌丝顶端的形状等，由学生自己说出二者的区别。
指导学生阅读教材，结合青霉、曲霉的结构挂图，讨论得出青霉、曲霉的结构组成并由此推测霉菌是依靠分解现成的有机物，从中获得营养物质和能量的。结合蘑菇的培养过程进一步了解霉菌的营养方式。 3、观察单细胞真菌——酵母菌 展示细菌、酵母菌和植物细胞结构图，观察比较三种细胞的异同点。酵母菌与植物细胞相比无叶绿体，与细菌相比有真正的细胞核。由无叶绿体再联系到营养方式——异养，进一步说明结构决定功能。同时也可说明真菌为什么在生态系统中是分解者。由酵母菌结构再联系青霉、曲霉的结构，由此得出真菌结构上的共同点。
4、真菌的繁殖 教师播放蘑菇养殖场的录象，整体感知蘑菇的繁殖。组织学生观察提前制作的孢子印，探讨为什么会形成孢子印，介绍各自制作孢子印的成功经验，讨论分析失败原因。通过比较孢子印和蘑菇菌褶的形态，使学生明确孢子着生在菌褶里，真菌主要进行孢子繁殖。
通过前边的观察思考，组织学生讨论总结出真菌在结构、营养方式、生殖上的共同特征，并与细菌加以比较，从而加深印象和增加区分度。
【参考资料】
青霉和曲霉的培养
在陈的馒头、面包、果酱、皮革和霉烂的水果皮上，可以看到青霉和曲霉。通常用橘皮、馒头、面包片来培养青霉和曲霉。方法是：取潮湿的橘皮或者一小块馒头，放在一块洁净的玻璃上，上面扣上一个小烧杯或小玻璃杯。把这个装置放在温度略高于20 ℃的暗处培养。几天以后，馒头或橘皮上就会长出各种霉菌来，其中有一些带有青绿颜色的，就是青霉(用橘皮培养青霉效果更好)，带有黑色的是曲霉。实验课上，为了保证学生真正看清楚青霉的无色分枝的菌丝，以及生长在菌丝上面成串的分生孢子，教师应该指导学生，在取材时必须挑取少量的、颜色很浅的绿色部分做装片(如果挑取颜色较深的部分，在视野里看到的只是大量绿色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在视野里看到的只是大量无色的菌丝)。这样，在视野里才能既看到无色的分枝的青霉菌丝，又看到生长在菌丝顶端的成串的绿色孢子。为了使实验课上观察的效果更好，可以在上述培养的基础上进行第二次人工接种培养(挑取第一次培养的青霉或曲霉，接种在橘皮上进行再次培养)。进行第二次人工接种培养的青霉或曲霉，不仅比较纯净，而且生长得很快，往往1～2 d后就可以供观察使用。
蘑菇
蘑菇不是真菌分类学中的一个自然类群，它是一类大型真菌的总称，一般是指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类。从真菌分类学的角度看，蘑菇属于担子菌纲、伞菌目，但是按照传统的习惯，蘑菇也包括少数大型的子囊菌，如羊肚菌。有些资料上，甚至把猴头、木耳、银耳等可以食用的大型真菌，也称做蘑菇。然而，某些科技书上所讲的蘑菇，则专指双孢蘑菇 在我国广阔的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生长，特别是夏、秋季节，蘑菇的生长更是旺盛。无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。
从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇可以分为土生、木生和草生三种类型。土生的蘑菇一般离不开土壤，如双孢蘑菇等；木生的蘑菇生长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。
蘑菇的营养价值
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质元素。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。近些年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7×104 t，1979年增加到121×104 t，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。
毒蘑菇的鉴别
世界上的蘑菇，目前已经知道的约有5 000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有80多种。毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切的。事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆长虫。总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教。下图示几种常见的有毒蘑菇：
双孢蘑菇、香菇和口蘑
双孢蘑菇也叫洋蘑菇，属于担子菌纲、伞菌科。双孢蘑菇的菌盖扁半球形或平展，光滑，白色或淡黄色，菌肉白色，厚1.4～2.0 cm。菌柄与菌盖同色，近圆柱形。菌柄上生有菌环，菌环呈白色膜质状。菌褶幼小时粉红色，以后变为暗褐色。担子上生有两个担孢子，个别的为一个。双孢蘑菇生长在厩肥上，是一种优良的食用菌，在我国各地都有栽培。栽培时室内必须通风，但不要透光，以牛、马等的畜粪和稻草或麦秸作为培养物。一般在秋、冬、春季栽培最为适宜。双孢蘑菇是目前全世界人工栽培产量最多的一种食用菌。
香菇也叫冬菇，属于担子菌纲、伞菌科。香菇菌盖的表面常呈褐色，上面有淡色的鳞片。菌肉厚，呈白色。菌柄白色，常弯曲。菌褶也呈白色。新鲜的香菇，香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，就发出了一种特别的香味来。香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇。麦角甾醇在人体内能够转变成维生素D，从而增强人体的抗病力。香菇生长在枯死的枫香、栲树等树木上，需要非常适中的温度和适宜的湿度。香菇在我国主产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，子实体常在立冬后至来年清明前形成。香菇味鲜而香，是一种优良的食用菌。
口蘑属于担子菌纲、口蘑科。口蘑的菌盖初期呈半球形，后来平展开来，并且边缘稍向内卷，干燥后表面具有回纹。菌盖初呈白色，后呈赭色或淡黄色。菌柄粗壮，白色。菌褶也呈白色。口蘑生长发育所需要的温度比较低，喜生长在微酸性的土壤上，用牲畜粪和枯草作培养物较为适宜。在我国，口蘑盛产在内蒙古草原以及河北省张家口以北的草地，是一种优良的食用菌。
侧耳、美味牛肝菌和鸡油菌
侧耳又叫平菇、黄蘑、元蘑、北风菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体有扇形的菌盖和偏生或侧生的菌柄(有的无菌柄)。菌盖肉质，形状和颜色多变异。菌褶向下延生，状如扇骨。孢子长方形至球形，一般无色。侧耳多生长在树、柳树、栎树上，是著名的野生食用菌，现已用木段或木屑进行人工栽培。
美味牛肝菌属于担子菌纲、牛肝菌科。美味牛肝菌的菌盖厚，肉质，呈浅红褐色，菌盖下面有无数小孔，是菌管的开口。菌柄粗壮，中实，常有网纹。美味牛肝菌生长在林间地上，与树根形成菌根。美味牛肝菌可以食用。
鸡油菌属于担子菌纲、鸡油菌科。子实体蛋黄色，菌盖肉质，初凸出，后展开，中央下凹，光滑，边缘常分裂成瓣。菌柄细长，中实。孢子椭圆形，无色至微黄色。鸡油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近丛生。鸡油菌是人们(特别是西欧人)喜食的一种真菌。鸡油菌是我国出口的一种重要的食用菌。
毒蝇鹅膏、灵芝、猴头菌
毒蝇鹅膏也叫毒蝇蕈、蛤蟆菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体伞形，菌盖幼时半球形，后平展开来，表面有黏性，鲜红色至橘红色，上面有白色或黄色鳞片或疣。菌肉厚，白色。菌柄上部有丝状纤维或絮状物，基部膨大成球形。有数轮白色或添有黑色颗粒的菌托。菌环大而厚，白色至黄色。毒蝇鹅膏有毒，能毒死苍蝇，故名。
灵芝是担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科中的一类大型药用真菌。灵芝的子实体木栓化。菌盖呈半圆形或肾形。菌盖的上表面呈红褐、红紫、暗紫以至黑色，具有漆状光泽，并具有云状环纹和辐射状皱纹。菌盖的下表面呈淡黄色，有许多细孔。菌柄比较长，侧生或偏生，有时还具有分枝，菌柄也具有漆状光泽。灵芝性喜高温、潮湿，多生长在山地枯树根上，在我国主要产于东北、华南等地。据调查，我国所产的灵芝有53种之多，其中赤芝是代表种，紫芝的药效比较高。过去，灵芝又叫瑞草、还阳草，传说灵芝具有起死回生的妙用，是一种使人长生不老的“灵丹妙药”，这些都是没有科学根据的。明朝的李时珍在《本草纲目》中说：“尝疑芝乃腐朽余气所生，正如人生瘤赘，而古今皆以为瑞草，又云服食可仙，诚为迂谬”。
猴头菌是属于担子菌纲、多孔菌目、齿菌科中的一种大型的食用真菌。它营养丰富，肉嫩味鲜，是一种名贵的山珍。猴头菌生长在栎树、胡桃树等立木和腐木上。在我国，野生猴头菌分布在黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、河南、甘肃、四川、浙江等省区的山林中。猴头菌的菌丝从树木中吸收水分和养料，生长发育到一定阶段，才在树皮上长出子实体来。子实体新鲜时呈白色，大的如碗，小的似拇指，基部狭窄，上部膨大，肉质，柔软，团块状，全身布满针状的肉刺，毛茸茸的，很像猴子的脑袋，故此得名。子实体干后成为淡黄色的块状物，肉刺上着生有子实层，子实层上着生有孢子。成熟的孢子飞散传播到邻近的树洞里或枯枝上，就开始萌发生长。在自然条件下，猴头菌的生长发育很慢，数量也不多，所以十分名贵。猴头菌既是著名的佳肴，又是珍贵的良药。据药书记载，猴头菌性平、味甘，有滋补、助消化、利五脏的功能，可以治疗十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。利用猴头菌加工制成的“猴菇菌片”，用于治疗胃癌、食道癌等消化系统的恶性肿瘤，有效率达69.3%，其中疗效显著的占15%。现在，野生的猴头菌已经远远不能满足人们的需要，人工培养的方法正在逐步地发展起来。
木耳
木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名。木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、便血等症。
银耳
银耳又叫白木耳，是担子菌纲、银耳目、银耳科中的一种大型食用真菌。银耳的子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。我国是盛产银耳的国家，野生银耳主要分布在四川、贵州、湖北、福建等省的深山峡谷中，生长在半死或枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上。这些阔叶树一旦腐朽，遇到适宜的气温和湿度后，藏有银耳孢子的树皮就会冒出一朵朵色白如银的银耳。银耳的营养十分丰富，是一种名贵的滋养补品。银耳性平、味甘，具有补肾、润肺、止咳、健脑、消除肌肉疲劳等功效。野生银耳的产量很低，人工栽培银耳，其产量则明显增加。据调查，天然状况下每500 kg朽木只能收获0.25～0.5 kg干银耳，而利用木段进行人工接种，则可以收获2.5～3 kg干银耳。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9450e8479fc3d5bbfd0a79563c1ec5da50e2d687.html
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