送当涂赵少府（1）赴长芦（2）
(唐)李 白
我来扬都市（3），送客回轻舠 （4）。因夸楚太子，便睹广陵涛（5）。仙厨（6）赵家玉，英风凌四豪。维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一长谣。
【作者简介】
李 白(701—762)，字太白，号青莲居士，祖籍陇西成纪(今甘肃秦安县)，先世隋时因罪徙西域。生于安西都护府之碎叶城(今吉尔吉斯境内)，约五岁时随父迁居绵州彰明(今四川江油)之青莲乡。年轻时仗剑去国，辞亲远游，写下大量歌颂祖国壮丽河山的诗篇。天宝元年应召入京，供奉翰林。后入永王幕。永王事败，坐流夜郎，中途遇赦，晚年飘泊东南一带，曾三次来扬州，后病逝于安徽当涂。李白是盛唐杰出的浪漫主义诗人。
【注释】
（1）赵少府：赵炎，画家。李白写了数首诗给赵炎，如《当涂赵炎少府粉图山水歌》、《寄当涂赵少府炎》等。
（2）长芦：古县名，治所在今河北沧州市西。
（3）扬都市：扬州。都市：大城市。《汉书·食货志上》：“商贾大者积贝宁 倍息，小者坐列贩卖，操其奇赢，日游都市。”
（4）舠（dao）：小船，形如刀。
（5）广陵涛：汉代，广陵濒海。枚乘《七发》： “楚太子有疾,而吴客往问之。”客曰: “将以八月之望,与诸侯远方交游兄弟,并往观涛乎广陵之曲江”。东汉王充《论衡》：“广陵曲江有涛，文人赋之。”
（6）厨：一本作尉。
前 日
(宋)梅尧臣
前日扬州去，酒熟美蟹蜊。秋风淮阴来，沙暖拾蚌蛳(1)。不言尔贫富，只系其鄙夷(2)。汉重二千石(3)，后世何忽之？
【作者简介】
梅尧臣(1002—1060),字圣俞，宣城人。历知建德(今安徽东至县)、襄城(今河南襄城)。召试，赐进士出身。又官河南主簿、国子监直讲、太常博士，累迁尚书都官员外郎，曾预修《唐书》。他与欧阳修同为北宋前期诗文革新运动领袖。工于诗。与苏舜钦齐名，时号“苏、梅”。刘克庄《后村诗话·前集》称梅是宋诗的开山祖师。有《宛陵先生集》。
【注释】
(1)蚌蛳：河蚌、螺蛳。
(2)鄙夷：鄙薄、轻视。
(3)二千石(dàn)：汉代对郡守的通称。汉郡守俸禄为二千石。后以二千石为饮酒代称。
许待制遗双鳜鱼(1), 因怀顷在西京于午桥石
濑中得此鱼二尾，是时已分饷留台谢秘监，遂作诗与留守，推欧阳永叔酬和，今感而成篇，辄以录上
(宋)梅尧臣
昔时三月在西洛，始得午桥（2）双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻(3)尾舒舒。麟台(4)老监分烹去，莲幕(5)佳宾唱和初。今日扬州使君赠，重思二十九年馀。
【注释】
(1)许待制：许元。曾任主客员外郎。改任江淅荆淮制置发运使，驻扬州。欧阳修知扬州时，设宴款待梅尧臣，许元作陪。至始，梅许多次唱和。
(2)午桥：别墅名。唐裴度所居，在今汉南洛阳南。
(3)藻：植物，构造简单。
(4)麟台：唐天授中曾改秘书省为麟台。
(5)莲幕：幕府。李商隐诗：“下客依莲幕，明公念竹林。”
到官病倦，未尝会客，毛正仲惠茶，
乃以端午小集石塔，戏作一诗为谢
(宋)苏 轼
我生亦何须，一饱万想灭。胡为设方丈（1），养此肤寸（2）舌。尔来又衰病，过午食辄噎。谬为淮海帅（3），每愧厨传（4）缺。爨（5）无欲倩人，奉使免内热（6）。空烦赤泥印，远致紫玉玦（7）。为君伐羔豚，歌舞菰黍节（8）。禅（9）窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人（10），鼎（11）器手自洁。金钗候（12）汤眼，鱼虾亦应诀（13）。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚受，知我非轻啜(14)。
【作者简介】
苏 轼(1037—1101)，字子瞻，号东坡居士，眉山(今属四川)人。曾任祠部员外郎、太常博士。因反对王安石变法，通判杭州，出知密州、徐州、湖州。哲宗时任翰林学士，出知杭州、颍州、扬州，官至礼部、兵部尚书。诗词散文有极高成就，为唐宋八大家之一。苏轼也是著名美食家。
【注释】
（1）方丈：一丈见方。《孟子·尽心下》：“食前方丈”。谓菜肴罗列之多。
（2）肤寸：亦作“扶寸”。古代长度单位，一指为寸，一肤等于四寸，原比喻极小的空间。全句意为“为何办这么多的肴肴，来满足一张嘴。”
（3）谬为淮海帅：我任淮南东路军事长官。淮海，淮河黄海一带，指宋代淮南东路；帅：军队的主将。谬，错误，此为谦词。时苏轼任扬州知州(太守)兼淮南东路兵马钤辖。
（4）厨传：供应过客食宿和安顿车马的馆舍。《汉书·宣帝纪》：“或擅兴徭役，饰厨传。”颜师古注引韦昭曰：“厨谓饮食，传谓传舍。”
（5）爨(cuan)：灶。时苏轼等未在馆舍小集，改在石塔寺。
（6）热：内心焦灼。《庄子·人间世》：“今吾朝受命而夕饮冰，我其内热与?”
（7）玦：古玉器名，环形，有缺口。
（8）菰黍节：菰，一名蒋(《说文》)、雕胡(《西京杂记》)、菰首(《本草拾遗》)，菰草(《食疗本苹》)，又名茭白、高瓜。禾木科植物菰的病态花茎。果名菰米，古人列为六谷之一。黍：黍子。菰黍节：即端午节。
(9)禅：佛教用语，指静坐，泛指佛教的事物。
(10)可人：有长处可取的人。
(11)鼎：古代煮东西用的器物，三足两耳，也有方形四足，多用青铜制成，盛行于殷周。
(12)候：随时变化的情状。
(13)诀：分别。
(14)啜(chuò)：喝、吃。
扬州以土物寄少游
(宋)苏 轼
鲜鲫经年秘(1)醽醁(2)，团脐(3)紫蟹脂填腹。后春(4)莼(5)茁活如酥(6)，先社(7)姜芽肥胜肉。鸟子(8)累累何足道？点缀盘飧(9)亦时欲。淮南风俗事瓶罂(10)，方法相传竟留蓄。且同千里寄鹅毛，何用孜孜(11)饮麋鹿(12)！
【注释】
(1)秘：隐藏、封闭。
(2)醽醁(líng lù)：美酒名。黄庭坚《念奴娇》“寒光零乱，为谁偏照醽醁”。《抱朴子·知止》：“密宴继集，醽醁不撤。”
(3)团脐：雌蟹。团脐，雌蟹圆而扁平的腹部。陆游《记梦》诗：“团脐霜蟹四鳃鲈。”
(4)后春：立春以后。
(5)莼：莼菜，又名水葵，多野生，春夏采嫩叶作蔬菜。
(6)酥：比喻滑腻。韩愈《早春呈水部张十八员外》诗：“天街小雨润如酥。”
(7)社：春社，立春后的第五个“戊”日。
(8)鸟子：禽蛋。
(9)飧(sūn)：晚餐，引申为熟食。
(10)罂(yīng)：小口大腹的瓶子，比缶大。事瓶罂：指腌糟。
(11)孜孜：努力不怠。
(12)麋鹿：亦称四不象，我国特产动物。
次韵⑴王定国（2）扬州见寄
(宋)黄庭坚
清洛（3）思君昼夜流，北归何日片帆收？未生白发犹堪酒，垂上青云却佐（4）州。飞雪堆盘脍（5）鱼腹，明珠论斗煮鸡头（6）。平生行乐自不恶，岂有竹西（7）歌吹愁？
【作者简介】
黄庭坚(1045—1105)，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁(今江西修水)人，治平四年(1067)进士，历任北京(今河北大名县)国子监教授，知太和县(今属江西省)，召为校书郎、秘书丞兼国史编修官。宋哲宗绍圣二年(1095)，以修《神宗实录》不实的罪名贬为涪州别驾。徽宗即位，一度起用，后又被除名羁管宜州。他早年以诗词受知于苏轼，与张耒、晁补之、秦观并称“苏门四学士”。工诗词，开创“江西诗派”。有《豫章集》、《山谷词》。
【注释】
(1)次韵：亦称步韵，即依照所和诗中的韵做诗。
(2)王定国：王巩，宰相王旦之际。曾任扬州通判。
(3)清洛：古河流，在河南一带。
(4)佐：辅助。
(5)脍(kuài)：细切的鱼肉，特指生食的鱼片。
(6)鸡头：植物名，即芡实。
(7)竹西：地名，位于扬州城北。杜牧《题扬州禅智寺》：“谁知竹西路，歌吹是扬州。”
次韵师厚（1）食蟹
(宋)黄庭坚
海馔糖蟹肥，江醪白蚁（2）醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。三岁在河外，霜脐常食新。潮泥看郭索（3），暮鼎调酸辛。趋跄（4）虽入笑，风味极可人。忆观淮南（5）夜，火攻（6）不及晨。横行葭（7）苇中，不自贵其身。谁怜一网尽，大去河伯民。鼎司（8）费万钱，玉食（9）常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦。
【注释】
（1）师厚：谢景初。字师厚，黄庭坚之岳父。
（2）白蚁：古代酒名。
（3）郭索：多足貌。《太玄·锐》：“蟹之郭索，后蚓黄泉。”形容蟹爬行。
（4）趋跄：谓行步快慢有节奏。《诗·齐·猗嗟》：“巧趋跄兮。”
（5）淮南：苏皖中、北部，宋代设淮南东路，治所在扬州。
（6）火攻：夜点蟹灯捕蟹。
（7）葭(jia)：初生的芦苇。
（8）鼎司：宫廷负责膳食的机构，如尚食局、光禄寺。鼎，代烹饪之事。
（9）玉食：美食。《书·洪范》：“惟辟玉食。”辟，君主。《周礼·天官·膳夫》：“王齐，则王府供玉食。”齐，斋。
扬州端午呈赵帅
(宋)戴复古
榴(1)花角黍(2)斗时新，今日谁家不酒樽？堪笑江湖阻风客，却随蒿艾(3)上朱门。
【作者简介】
戴复古(1167—1248？)，字式之，号石屏。黄岩人。终身不仕。南宋江湖派著名诗人，工诗词，有《石屏集》。
【注释】
(1)榴：石榴。
(2)角黍：棕子。
(3)蒿艾：即艾蒿，菊科，有香气。扬州风俗端午节门前悬艾蒿以祛邪。
忆 藕
(宋)刘克庄
昔过临平邵伯(1)时，小舟买就藕尤奇。如拈玉尘凉双手。似泻金茎(2)咽上池。好事染红无意思。痴人蒸熟减风姿。炎州地狭陂塘少，渴杀相如(3)欠药医。
【作者简介】
刘克庄(1187—1289)，字潜夫，号后村居士，莆田(今属福建)人。以荫补官。为建阳令时，尝作《落梅》诗，言官指为讪谤，免官废弃多年。宋理宗淳礻右中特赐同进士出身，任史事。累官秘书少监，权工部尚书兼侍读，以龙图阁学士致仕。江湖派重要诗人。宗尚晚唐，所作多讥讽时事，反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。
【注释】
(1)邵伯：今江都市属镇，晋太元十年，谢安定居广陵，在步邱营垒新城，后人将其比召伯，立名“召伯埭”，为邵伯定名由来。
(2)金茎：汉武帝所作承露盘的铜柱。
(3)相如：司马相如。作者自比之。传说司马相如有消渴症，即今称糖尿病。
混江龙·咏扬州(1)
(元)乔 吉
江山如旧，竹西歌吹古扬州。二分明月，十里红楼。绿水芳塘浮玉榜(2)，珠帘绣幕上金钩。列一百二十行经商财货，润八万四千户人物风流。平山堂、观音阁(3)，闲花野草；九曲池(4)，小金山(5)，浴鹭眠鸥。马市街，米市街，如龙马聚；天宁寺(6)，咸宁寺(7)，似蚁人稠。茶房内，泛松风，香酥凤髓(8)；酒楼上，歌桂月，檀板(9)莺喉。接前厅，通后阁，马蹄踏砌(10)；近雕栏，穿玉户，龟背球楼(11)。金盘露(12)，琼花露(13)，酿成佳酝(14)；大官羊(15)，柳蒸羊(16)，馔列珍馐。看官场(17)，惯享单 袖，垂肩蹴鞠（18）；喜教坊（19），善清歌，妙舞俳优（20）。大都来一个个着轻纱，笼异锦，齐臻臻（21）的按春秋；理繁弦，吹急管，闹吵吵的无昏昼。弃万两赤资资（22）黄金买笑，拼百段大设设(23)红锦缠头。
【作者简介】
乔 吉(1280—1345)，字梦符，号笙鹤翁，又号惺惺道人，太原(今属山西)人。流寓杭州，一生未仕。与张可久并称为元散曲两大家。《金元散曲》收其小令二百零九首，套曲十一套。有近人所辑《梦符小令》行世。所作杂剧凡十一种，今存《金钱记》、《扬州梦》、《两世姻缘》，余皆不传。
【注释】
（1）本曲选自杂剧《杜牧之诗酒扬州梦》第一折。故事虽出自唐朝，但情景当为元时实录。
（2）玉榜：精美的船。榜，船桨。此处代指船。
（3）观音阁：位于扬州城西北蜀冈东峰。宋代建有摘星楼，元代僧申律开山，明洪武年间建寺，名“功德山”，后改“观音禅寺”，山亦称“观音山”。
（4）九曲池：位于扬州西北蜀冈中峰和东峰之间，今烈士陵园东侧。旧志云：“隋炀帝幸江都，作水调九曲，奏于池上，故名九曲池。”
（5）小金山：原在扬州北门外之西，近叶公桥。宋季，贾似道曾于上建云山阁。元明之交颓圮。乾隆年间，在保障湖(今瘦西湖)中择高地，挑湖中土以增茸，移小金山名于此。此曲中小金山指前者。
（6）天宁寺：位于扬州市区城北丰乐上街，今史公祠西侧。始建于东晋，相传为谢安别墅，后舍宅为寺。名谢司空寺。唐武则天证圣元年(695)改为证圣寺，北宋政和年间始赐名“天宁禅寺”。明洪武年间重建。清代列为扬州八大名刹之首，康熙南巡曾两次驻跸，后遭兵燹，经同治、光绪年间重建、增建，始复旧观。
（7）咸宁寺：扬州古寺，元后已不存。
（8）凤髓：古代将龙肝凤髓喻极难得的珍贵食品。人云“八珍”之一。
（9）檀板：檀木制成的绰板，亦称拍板，演奏音乐时打拍子用。
（10）马蹄踏砌：马蹄形的台阶。
（11）龟背球楼：带有六角花纹的格子长窗。
（12）金盘露：美露名。宋代罗大经《鹤林玉露》：“名酒之和者曰金盘露，劲者曰椒花雨”。
（13）琼花露：南宋宝祐《惟扬志》记载的酒品有：琼花露、平山堂、凝香堂、淮海堂。
（14）酝：酿酒，也指酒。梅尧臣《永叔赠酒》：“大门多奇酝，一斗市钱千。”
（15）大官羊：意谓由御厨烹制的羊制食品。《汉宫仪》曰：“大官，主膳食也。”
（16）柳蒸羊：柳姓名家烧蒸的羊肉。
（17）官场：三人蹴球的游戏。明代王志坚《表异录·言行》：“白打，蹴鞠戏也。两对对踢为白打，三人角踢为官场。”
（18）蹴鞠：我国古代的一种踢球运动。
（19）教坊：古代官办的教习歌舞技艺的机构，唐代开始设置。教坊之设一直延至明清
（20）俳优：古代指演滑稽杂耍的艺人。
（21）“齐臻臻”句：指年龄相仿划一。
（22）赤资资：赤色灿烂貌。
（23）大设设：很大。设设，大的形容词。
吴景良农庆堂诗
(元)黄 玠
维扬禹疆(1)，厥壤维沃(2)。尔服尔耕，贻我嘉谷。翼翼(3)冷风，自南自东。侯(4)顺侯因(5)，岁聿(6)屡丰。有稻有禾余(7)，有麦有禾爵(8)。我庾(9)既崇，如山斯岳。先民是遗，匪(10)予是能。擫(11)籥(12)吹诗，用荐厥(13)声。厥声洋洋，式(14)歌且咏。锡(15)庆自农，畴(16)敢弗敬?
【作者简介】
黄 玠，生卒年不详，字伯成，慈溪人，有《弁山小隐吟录》。
【注释】
(1)禹疆：古代传说禹首先划分九州。
(2)沃：润泽肥厚。
(3)翼翼：鸟飞貌。
(4)侯：乃；于是。《诗·大雅·文王》：“上帝既命，侯于周服。”
(5)因：沿袭。如：陈陈相因。
(6)聿(yù)：作语助，无义。《唐风·蟋蟀》：“岁聿其莫”。
(7)禾余(tú)：稻。
(8)禾爵(juē)：黍不粘者。
(9)庾(yǔ)：露天的积谷处。《诗·小雅·楚茨》：“我仓既盈，我庾维忆”。
(10)匪：通非。
(11) 擫(yan)：持，演奏。
(12) 籥(yue)：古代一种乐器，形状象笛。
(13) 厥：其，他的。
(14) 式：文言助词，用于句首。
(15) 锡：赐给。
(16) 畴：田地，引申为种类、范围。
食秦邮董酥，同陈鹤山颜遇五从子衍栻分韵
(清)孔尚任
皮酒名第一，子鸭美无对（1）。山客过秦邮（2），停桡定解佩（3）。董家千叶酥，琐细难置喙（4）。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重叠雪花轻，胡麻同杵碓（5）。不待芬齿牙，触手旋成碎。生津类蔗浆，甘凉或加倍。董家初制时，窃方自大内（6）。再传已失真．犹能迈流辈（7）。把杯坐茅蓬（8），咀嚼生感慨。秦邮冠盖途，市错每相赛（9）。下河尚洪荒，儿女一舟载。呱呱索饭啼，举火哪能再。百钱买董酥，何如粳一袋。糟糠甘如饴，且免色为菜（10）。
【作者简介】
孔尚任(1648—1718)，字聘之，一字季重，号东塘，又号岸堂主人，自称云亭山人。曲阜人，孔子六十四代孙。清初著名戏曲家。康熙南巡时，破格授国子监博士，累迁户部主事、员外郎等职。康熙二十五至二十八年，奉命在扬州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》两部传奇剧，另有《孔尚任集》。
【注释】
（1）“皮酒”句：皮酒，用五加皮浸渍的酒。子鸭；即幼鸭。
（2）秦邮；即今江苏高邮。传说秦代曾于此地筑台置邮亭，故称秦邮。
（3）停桡（rao）：停船。桡：划船的浆。解佩：解下玉佩。这句话的意思是，路过秦邮的客人一定要在此沽酒买鸭，一饱口福。
（4）“琐细”句：琐细．细微。置喙(hui)，放在嘴边。此句的意思是，董酥与皮酒、子鸭比起来，其美难以用言词说清楚。
（5）“重叠”二句：描写董酥的特点：层次似雪花重重叠叠，加上捣碎的芝麻，酥脆香美。碓（dui）：捣米用具。
（6）大内：宫廷内。
（7）“再传”两句：意思为，今日做董酥的方法虽然比不上往昔，但仍能超过寻常的酥糖。
（8）坐茅蓬：坐在船内。以前的木船，多以茅蓬做棚顶，此处以茅莲借代船只。
（9）“秦邮”两句：意思是秦邮是官绅们常到的地方。为了满足他们奢侈的生活，市上所售的珍馐美味，相互争奇斗胜。冠：礼帽；盖：车顶。本意为官服和车乘，这里指官员、士大夫们。市错：市上的珍馐美味。
（10）“下河”八句：意思是说，此时里下河的百姓正因受水灾而忍饥挨饿，而达官贵人们却只知一味奢侈，不顾人民死活。表达了作者对富贵者的愤慨及对劳苦人民的同情。
维扬(1)大僚(2)招宴观剧(节录)
(清)孔尚任
东南繁华扬州起，水陆物力盛罗绮。朱桔黄橙香者橼(3)，蔗仙糖狮如茨(4)比。一客已开十丈筵，客客对立成肆市。钧天鼓乐何震骇，絮语热言须附耳。须臾礼成各举觞，一箸一匕(5)听(6)侑史。酒味法传太尉(7)厨，雪水书生愧欲死。
【注释】
(1)维扬：扬州的别称，雅称。
(2)大僚：大官员。《书·多方》：“有眼在大僚。”
(3)橼(yuán)：即枸橼、香橼。
(4)茨(cí)：聚、积。
(5)匕：古代餐具，用于进食，发明于史前时代。有骨匕、铜匕、漆匕、银匕等。后代的羹匙由它演变而来。
(6)侑：劝，陪侍，特指饮食。《宋史·王拱辰传》：“鼓琵琶以侑饮。”
(7)太尉：官名。秦至西汉为军政首脑。后成为加官，无实权。
南北中吕合套·石榴花·广陵端午（1）(节录)
(清)石 庞
[石榴花北](略)
[泣颜回南]闲暇，梅子衬酸牙，有酒频频堪把。青蚕豆子，蒸来淡将盐撒。鲥鱼一尾，煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖，小如脚和糖来呷。
[普天乐北]竹西楼（2），虹桥坝，酣歌醉语，知是谁家。那一路新荷浸水香，这一路硃 酒（3）沿堤刷。说几句镜铸冰心当年话，不觉的醉波波捉住了虾蟆。浴罢了暖温温兰香细芽，安排了皱微微灵符艾虎（4），斗罢了香扑扑野草闲花。
[越恁好南]谁荣谁辱，则便是乞丐家，也酣歌撒泼，争赌酒猜拳打；还有个小花婆伴他，小花婆伴他，喜咨咨大脚儿走的叉丫；还有个小花童接他，小花童接他，笑吟吟眼腔儿醉的昏花。牛皮袋，竹提篮，斜把菖蒲插。尽有鸡头果粽，残饭鹅鸭。
[前腔]客途寥落，客途寥落，俺独自在天涯。折喜是有王郎爱我（5），排列着肉和鱼乍（6）。饮香醪杏花，饮香醪杏花，有紫啾啾鸭蛋儿圆似木瓜。吃香泉露牙，吃香泉露芽，有冷冰冰水粉儿凉似西瓜。蓦然的醉了时，昏在葫芦下。爱清风阵阵，窗缝斜刮。
【作者简介】
石 庞(生卒年不详)，字晦村，号天外，太湖(今属安徽)人。约康熙中在世。善词曲，著有《因缘梦》传奇，另有《晦村初集》、《天外谈初集》等作品。存散曲套曲数篇。
【注释】
（1）南北中吕合套·石榴花·广陵端午：元曲有南曲、北曲之分，中吕为元曲宫调之一，每种宫调都有若干曲牌，如“石榴花”便为“中吕宫”的曲牌之一，“泣颜回”、“普天乐”、“越恁好”皆属“中吕宫”。元曲又有小令、套数之分。本选曲为套数。由同属“中吕宫”的若干曲牌连缀而成，先后有序。曲题由宫调加第一个曲牌再加正丈内容(如本选曲之“广陵端午”)构成。
（2）竹西楼：即竹西亭。
（3）硃酒：即硃砂酒，色红。又称雄黄酒。
（4）艾虎：以艾制成，端午节用以辟邪的虎形饰物。
（5）王郎爱我：原注：“是日饮王丹露家。”
（6）鱼乍：用腌糟方法加工过的鱼类食品。
马嶰谷、半槎(1)招集行庵(2)食笋，限笋字
(清)厉 鹗
我生吴越乡，连山富簵箘(3)。前生天目僧(4)，托命唯在笋。每从破冻初，一洗几案窘。胸中凌云气，欲吐谢不敏(5)。孤帆卸淮甸(6)，青樾(7)表春尽。故人有嘉约，斜径行香引。轩窗爱疏豁，新境拓畦畛(8)。供客用意勤，箨(9)龙屠最忍。颇疑匡庐游，甜苦未可哂(10)。物以少为贵，食经侈(11)堪悯。扪腹又诗成，茶声鼎鸣蚓。
【作者简介】
厉 鹗(1692—1752)，字太鸿，又字雄飞，号樊榭，别署南湖花隐、西溪渔者，钱塘(今杭州)人。康熙五十九年举人，乾隆元年举博学鸿词，
报罢。毕生以设馆授徒为业。乾隆间，馆扬州马曰王官家多年，遍览马氏藏书，编纂《宋诗纪事》一百卷。诗取法陶潜、谢灵运及王(维)孟(浩然)韦(应物)柳(宗元)，尤精治宋诗，所作研炼幽隽，自成一家，尤以五言古为工。厉鹗为浙西词派的领袖人物，有《樊榭山房集》。
【注释】
(1)马嶰谷、半槎：马曰王官、曰璐兄弟。
(2)行庵：马曰王官兄弟家庵。
(3) 簵(lù) 箘：竹笋。《吕氏春秋·本味》：“和之美者。……越骆之箘。” 簵(lù)：竹名，其质甚劲，可以为矢。
(4)天目僧：厉鹗为钱塘人，浙江有天目山，盛产竹，故作者自称天目僧，乃自嘲喜食笋。
(5)不敏：不聪明，常用作自谦之词。
(6)淮甸：扬州郊外，古时郭外称郊，郊外称甸。
(7)樾(yuè)：两木交聚而成的树荫。
(8)畦畛：町畦，田间的道路。
(9)箨(tuò)：笋壳，竹主杆所生的叶，在竹生长过程中脱落。
(10)哂(shěn)：讥笑。
(11)侈：奢侈。
食鲥鱼联句
(清)马曰琯等
海鲜来四月(马曰琯)，节⑴物数江皋⑵。风借东方便(厉鹗)，潮乘上信⑶豪。郭公⑷啼雨早(王藻)，楝子著花高。截水千丝网(马曰璐)，缘流几叶舠⑸。苍黄惜鳞鬣⑹(陈章)，咫尺失波涛。圉圉⑺伤同队(闵华)，喁喁悯尔曹。脊横堆翠钿(8)(陆钟辉)，尾帖⑼卧银刀。得隽⑽渔人喜(张四科)，居奇市价操⑾。沙头贯杨柳(马曰琯)，街口伴樱桃。俊味河豚⑿媲⒀(厉鹗)，芳腴⒁石首⒂逃。团脐⒃嘲稻蟹(王藻),犷⒄壳贱虫车螯⒅。指动何妨染(马曰璐)，涎流讵⒆厌饕。渊才(20)谈误恨(陈章)，孙勔(21)韵深褒(22)。去乙砧(23)初斫(24)(闵华)，调辛釜(25)乍轑(26)。煮宜加荻笋(陆钟辉)，和不用闾(27)蒿。饱食仍萧瑟(28)(张四科)，尝新漫(29)郁陶(30)。贡曾同岭荔(31)(马曰琯)，荐更重溪毛。因轸(32)百金费(厉鹗)，还停一骑劳。此乡具独擅(王藻)，作客屡曾叨(33)。致远如藏杭(陈章)，封题每借糟(34)。烂应愁内溃(马曰璐)，薨(35)只享残膏。腹负诚为累(闵华)，身谋任所遭。抚时将竞渡(陆钟辉)，按(36)酒共《离骚》(37)。剪烛西堂夜(张四科)，争拈险语鏖(38)(马曰琯)。
【作者简介】
马曰琯(1688—1755)，字秋玉，号山解谷，原籍祁门(今属安徽)，因业盐淮南，遂居扬州。乾隆元年举博学鸿词不就。与弟曰璐并以诗名，称“扬州二马”。家在东关街，于街南构书屋，为藏书宴集之地，名曰小玲珑山馆。有《沙河逸老小稿》、《山解谷词》。
王 藻(1693—？)，字载阳，号梅氵片，吴江人。监生，乾隆元年应鸿词科报罢。晚客扬州，工诗。
张四科(1710—？)，字哲士，号渔川。临潼人，寓居扬州。有《宝闲堂集》、《乡山词》等。
马曰璐(1701—1761)，字佩兮，号南斋，又号半查，安徽祁门人，家居扬州。国子监生，候选知州。与兄曰王官同以诗名，并称“扬州二马”。乾隆元年举博学鸿词不赴。有《南斋集》。
陈 章，生卒年不详，雍乾间在世，字授衣，一字竹町，号绂斋。钱塘(今杭州)人，举博学鸿词，辞不就。后侨寓扬州，精诗，有《孟晋斋集》。
闵华，生卒年不详，字玉井，号廉风，一号莲峰。江都人。监生。乾隆间，常参加文酒之会，是《韩江雅集》倡和者之一。有《澄秋阁诗集》。
陆钟辉(？—1761)，字南圻，号氵亭川，江都人。筑草堂于平山堂下。官员外郎、南阳府同知、郎中。致仕后，筑让圃于天宁门外杏园一带。有《放鸭亭小稿》、《环溪词》。
【注释】
(1)节：节令。
(2)皋：岸；近水处的高地。《离骚》：“步余马于兰皋兮。”
(3)潮信：潮水涨落有定时。李益《江南曲》：“早知潮有信，嫁与弄潮儿。”
(4)郭公：旧时杜鹃部分鸟类代称。
(5)舠：小船，形如刀。
(6)鬣(liè)：某些兽类如马、狮子等颈上的长毛，鱼颔旁的小鬐(qí)。
(7)圉(yǔ)圉：困而未舒貌。
(8)钿(diàn)：用金翠珠宝等制成花朵形的首饰。
(9)帖：安定、顺从。
(10)隽(juàn)：谓鸟肉肥美，引申为滋味深长。
(11)操：掌握、驾驭。
(12)河豚：鱼屯科鱼类的俗称。肉鲜美，但肝脏等有毒，需作处理。
(13)媲(pì)：匹敌，比得上。
(14)腴：肥美。
(15)石首：海鱼名，我国沿海主产，如黄鱼、梅童鱼。
(16)团脐：雌蟹。
(17)犷(guǎng)：凶悍蛮横。
(18)虫车螯：贝壳类软体动物，如蚬，味鲜。
(19)讵：岂，表示反问。
(20)渊才：刘渊才言：“平生所恨者五事，第一恨鲥鱼多骨。”
(21)孙勔(miǎn)：唐音韵学家，天宝时为陈州司马。
(22)褒：赞扬。
(23)砧(zhēn)：通椹，砧板。
(24)斫：本文为大锄，引申为砍、斩。
(25)釜：炊器，敛口圜底，或有两耳。
(26)轑(láo)：以勺刮釜，使发声。
(27)闾(lǘ)：药用草名，蒌蒿。
(28)萧瑟：寂寞凄凉。
(29)漫：随意，不受拘束。
(30)郁陶：思念貌。
(31)岭荔：岭南荔枝。
(32)轸(zhěn)：车，指运输。
(33)叨：唠叨。
(34)糟：用酒或酒渣腌制食物。
(35)薨(hōng)：古代诸侯或大官死之称。
(36)按：用手扶着。
(37)《离骚》：楚辞篇名，屈原作。此处指作诗赋。
(38)鏖(áo)：战斗激烈。诗中指与会诗人竞相以惊人语联句。
让圃(1)咏春蔬组诗
蒌 蒿(2)
(清)马曰琯
厥蒿二月生，细白美盈寸。登柈(3)点吴酸(4)，携筐采下馔(5)。河豚(6)愁腊毒(7)，得此可不论。珍重下箸时，佐我桃花飰(8)。
【注释】
(1)让圃：张士科、陆钟辉的别墅，位于行庵之西，后为天宁寺杏园。李斗《扬州画舫录》称这里是韩江雅集之处。“逢僧话清幽，接士爱儒雅”，名人聚会讲究平淡、清和、典雅，富有文化气息。让圃咏春雅集，有尝新之意，具清、新、鲜之味。
(2)蒌蒿：草名，有青蒿、白蒿等，可食。苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”《童氏食规》：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽。”
(3)柈：通盘，盛物之器。
(4)吴酸：吴人调咸酸，爚蒿、蒌以为齑，其味不浓不薄，适其美也。《楚辞·大招》曰：“吴酸蒿蒌，不沿薄只。”
(5)馔：食物，特指美食。
(6)河豚：鱼纲，鱼屯科鱼类的俗称，肉鲜美，肝脏等含毒，需作处理。
(7)腊(xī)毒：腊，极。《国语·郑语》：“毒之酉腊者，其杀也滋速。”韦昭注：“精熟为酉，腊，极也。”
(8) 飰：饭的俗字。
荠 菜
(清)程梦星
荼(1)荠(2)不同亩，所别苦与甘。丰岁先春生，有若饴可含。未须作觔(3)买，挑撷(4)已盈担。莫待花如雪，从夸三月三。
【作者简介】
程梦星(1679—1755)，字午桥，一字伍乔，号氵并江，一号香溪。祖籍安徽歙县，寓居江都。康熙五十一年(1712)进士，授庶吉士，官翰林院编修。五十五年以丁忧归，主盟扬州诗坛数十年。曾主持编纂《雍正扬州府志》、《雍正江都县志》。编有《词调备考》，著有《平山堂小志》、《今有堂集》。
【注释】
(1)荼：苦菜。
(2)荠：见《食史篇》郑燮《真州》荠菜注释。
(3)觔(jīn)：斤的异体字，市斤。
(4)挑撷(xié)：汪士慎诗曰：“野有丛生荠，朝昏匝地挑，盈筐偏易得，作馔可亲操。”撷：采摘。
(5)三月三：扬州民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。
芹 菜(1)
(清)张世进
春水生楚葵(2)，弥望碧无际。泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。允与煮饭宜，常足调羹计。转笑羊鼻公，和醯(3)太拘泥。
【作者简介】
张世进，生卒年、籍里不详，约乾隆年间在世，字轶青。
【注释】
(1)芹菜：二年生草本植物，伞形花科芹属。以其肥嫩叶柄供食用。原产地中海沿岸。《吕氏春秋》：“菜之美者，云梦之芹。其味清、脆、香。”杜甫诗曰：“春芹碧涧羹。”
(2)楚葵：《说文》将水芹解释为楚葵。
(3)醯(xī)：醋。
韭 菜(1)
(清)闵 华
茸茸(2)早韭畦，初齐半茎碧。春风剪园官，夜雨饷(3)词客。分非居鼎烹，相岂宜肉食。饱厌廋郎(4)贫，待汝长一尺。
【注释】
(1)韭菜：多年生宿根草本植物，百合科葱属，以其嫩叶和柔软花茎供食用。有了千年栽培史。南朝时，文惠太子问周顒：“何菜为最？”顒曰：“春初早韭，秋末晚菘。”杜甫诗曰：“夜雨剪春韭”。
(2)茸茸：柔密丛生貌。
(3)饷：用食物款待。《诗·周颂·良耜》：“其饷伊黍”。
(4)廋(sōu) 郎：即廋杲之，南齐人，尚书驾部郎，清贫自业。食惟有韭菹韭瀹生韭杂菜。或戏之曰：“谁谓廋郎贫？食鲑常有二十七种。”
杞(1) 苗
(清)马曰璐
井口茁寒苕(2)，小摘未盈掬(3)。其味元功成，其下灵犬伏（4）。饥可充空肠，饱即杂诵读。一笑我何贪，取酌想萌菊。
【注释】
(1)杞(qǐ)：即枸杞，俗称甜菜头。落叶小灌木，茄科。嫩茎、叶可食。唐陆龟蒙曰：“所居前后，皆树以杞菊、春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”《茹草编》：“枸杞头，昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。”
(2)苕：草名，又叫凌霄、紫葳。
(3)掬：一捧。盈掬，满满一捧。杜甫《佳人》诗：“采柏动盈掬”。
(4)灵犬伏：东晋葛洪在罗浮山朱明洞修道炼丹，采药行医，洞有一株千年枸杞，那里神明威镇，即使夜晚也犬吠惊人，摘枸杞须仙人允许。
芦 芽(1)
(清)陈 章
昨日沙上叟，盈筐送虇萌(2)。我本扁舟(3)客，唤婢作吴羹（4）。细嚼春江味，中有秋雨声。更配河豚煮，毋愁性命轻。
【注释】
(1)芦芽：芦苇的嫩芽，似笋而小，可食用。宋苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
(2) 虇(quán)萌：初生芦笋，味微甜，可作蔬菜。
(3)扁(piān)舟：小舟。《史记·货殖列传》：“范蠡既雪会稽之耻……乃乘扁舟，浮于江湖。”
(4)吴羹：吴人作的羹。屈原《招魂》：“和酸若苦，陈吴羹些”。
菜 苔(1)
(清)陆钟辉
菜甲乍生苔，肥嫩胜笋蕨(2)。抽心摘春雨，论把拨残雪。饱食桃花时，滋味亦清绝。毋(3)劳羊蹴(4)蔬，只此已饕餮(5)。
【注释】
(1)菜苔：白菜类烹饪原料。古称苔菜。口辛性凉，可散血消肿。袁枚曰：苔菜三月抽花柄，即苔菜心。“炒之最柔嫩，剥去皮，入蘑菇新笋作汤，鲜美无比，若炒食加虾肉亦佳。”
(2)蕨：蕨菜，幼叶可食。根状茎含淀粉。
(3)毋(wú)：不要。
(4)蹴：踩、踏。
(5)饕(tāo)餮(tiè)：专指贪于饮食。苏轼曾作“老饕赋”。
春日集绩学堂食甜浆粥
(清)马曰琯
晨起空斋初罢沐，萧骚(1)短发惊新秃。饿肠不耐混膻腥(2)，结队城南食豆粥。城南方法传燕京，试炊瓦釜甘而清。溲(3)之磨之澄滤净，一盂灵液疑通精。我诮淮南(4)非妙术，水中作乳犹存质。何似长腰共作糜(5)，和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所谙(6)，直将风味结侨郯(7)。淡交真意差堪匹，贝叶(8)经幢(9)未许参。膏(10)面油油浑似玉，盛以冰瓯(11)招近局。底须寒食馈桃花，日日加餐良以足。
【注释】
(1)萧骚：萧条凄凉。诗中指头发稀少。
(2)膻(shān)腥：指牛羊肉和鱼类。
(3)溲：淘。
(4)淮南：唐宋分别设淮南道、淮南路，区域为苏皖北部。此指扬州。
(5)糜：粥。《释名·释饮食》：“糜，煮米使糜烂也。”
(6)谙：熟悉。王建《新嫁娘》诗：“未谙姑食性，先遗小姑尝。”
(7)郯(tán)：东晋永和中侨置，在今镇江市。
(8)贝叶：印度贝多罗树的叶子，用水沤后可以代纸。古代印度人多用以写佛经。后因称佛经为“贝叶经”。
(9)经幢(chuáng)：古代宗教石刻的一种，作柱状，往往有多块石刻堆建而成。
(10)膏：脂肪，油脂。
(11)瓯(ōu)：盆盂一类的瓦器。
绝句(选四首)
(清)赵 翼
带得脂香(1)价便高，一奁(2)粉饵(3)入风骚(4)，美人(5)手段才(6)人笔，补出刘郎(7)九日糕。
纤纤素手擅拈针，改制餦 餭 (8)味自深。这个麻姑(9)好指爪(10)，不搔人背(11)点人心。
已是徐娘半老时，芳名犹重美人饴。不知年少当垆日，几许游人妒饼师？
一拔成家动贵游(12)，遂凭食谱姓名留。苏东坡肉(13)眉公(14)饼，此女公然另出头。
【作者简介】
赵 翼(1727—1814)字云菘，一字耘松，号瓯北，阳湖(今常州)人。乾隆二十六年进士，授翰林院编修，任内阁中书、值军机，知广西镇安、广州府、贵西兵备道等职。为官清廉，有政声。六十岁前后辞官家居，主讲扬州安定书院，著有《二十二史札记》、《赅余丛考》，为史学及考据学名著。诗主推陈出新，自写性情，多议论，善为谐谑之词。有《瓯北全集》等。与袁枚、蒋士铨并称“乾隆三大家”。
【注释】
(1)脂香：脂粉香气。
(2)奁(lián)：古代盛放梳妆用品的器具。
(3)粉饵：有脂粉香气的食品，此指女人制作的糕点。
(4)风骚：此指诗。
(5)美人：指仪征萧美人。
(6)才人：才子，指奇丰额、袁枚等人。
(7)刘郎：指刘禹锡，《闻见后录》载：刘禹锡作九日（重阳）诗，因《五经》中没有糕字，这首诗未作成。
(8) 餦 餭(zhāng huáng)：古代的一种面食。《通雅·饮食》：餦 餭 、环饼……皆寒具，馓子也。
(9)麻姑：传说中的仙女。
(10)指爪：麻姑的手指纤细似鸟爪。
(11)搔人背：《神仙传》记载，仙人王远来到蔡经家，把麻姑召来。蔡经想，后背痒时，得这副手指搔背，一定很舒服。
(12)贵游：权贵人士。
(13)苏东坡肉：苏轼贬黄州时曾写过食猪肉诗，其制法后世流传。
(14)眉公：陈继儒（1558-1639），明代文学家、书画家，字仲醇，号眉公、糜公，华亭（今上海松江）人。善烹饪，著《眉公全集》等，能主庖，创制了眉公鸡、眉公豆腐、眉公饼（后讹为玫宫饼），皆为食坛精品。
素 食 歌
(清)赵 翼
岂知素也可为绚(1)，又增一番烹饪精。梦楼(2)持斋(2) 老不怠，西岩飨(3)之去刳宰(5)。我非禅钻亦伴食，正嫌主不烧猪待。似渊明(6)入莲社(7)中，颇以无酒暗生悔。岂期下箸倍觉珍，不数豹胎(8)猩猩唇(9)。香菌自南蘑菇白，菘(10)必秋后笋未春。有时故仿豚鱼样，质不相混色乱真。问谁作此太狡狯(11)，素食想倩(12)素手人。
【注释】
(1)绚：绚烂，有文彩貌。《论语·八佾》：“素以为绚兮。”
(2)梦楼：王文治的号。
(3)斋：素食。
(4)飨(xiǎng)：用酒食款待人。
(5)刳宰：宰，杀牲、割肉；刳：剖。指制作荤菜。
(6)渊明：陶渊明。
(7)莲社：佛教关于念佛的最初结社。
(8)豹胎：名菜，“八珍”之一。《六韬》：“玉杯象箸，不成菽藿之羹，必将熊蟠豹胎也。”
(9)猩猩唇：见《食史篇》金天羽《扬州怀古》猩唇注释。
(10)菘(sōng)：蔬菜名，叶阔大，色白叫白菜，淡黄为黄芽菜。
(11)狡狯(kuài)：狡诈奸滑。
(12)倩(qiàn)：笑靥美好貌。请人代做。辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》：“倩何人，唤取红巾翠袖，揾英雄泪！”
和 素 食 歌
(清)王文治
我治素食务洁精，匪(1)斗华侈夸煎烹。菜根亦足餍(2)嗜(3)欲，庶肉食者毋絮羹(4)。冬菘(5)春笋真味出，涧萍溪藻神光清。
【作者简介】
王文治(1730—1802)，字禹卿，号梦楼，丹徒人。曾任翰林院编修、侍读、云南临安知府、工诗文，有《梦楼诗集》。
【注释】
(1)匪：通非。
(2)餍(yàn)：吃饱，引申为满足。
(3)嗜欲：泛指各种嗜好和欲望。
(4)絮(qǔ)羹：絮：调拌。《礼记·曲礼上》：“毋絮羹。”孔颖达疏：“絮，谓就食器中调和盐梅也。……是嫌主人食味恶也。”
(5)菘：蔬菜名，叶阔大，色白的叫白菜，淡黄的叫黄芽菜。
萧美人糕(1)
(清)袁 枚
说饼佳人旧姓萧，良朋(2)代购寄江皋(3)。风回似采三山(4)药，芹献(5)刚题九日糕。洗手已闻房老退，传笺忽被贵人(6)褒。转愁此后真州过，宋嫂(7)鱼羹价益高。
【作者简介】
袁 枚(1716—1797)，字子才，号简斋，也称随园先生，晚年自号仓山居士。钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭阳、江宁等县，颇具政声。乾隆十三年辞官居江宁，于小仓山筑别墅，曰随园。他活跃诗坛六十载，与赵翼、蒋士铨并称“乾隆三大家”。论诗力主“性灵”，善白描，自成一格，影响颇大。有《小仓山房集》、《随园诗话》等传世。著名美食家。
【注释】
(1)萧美人糕：这是袁枚给江苏巡抚奇丰额的回诗。乾隆五十九年重九前，袁枚派人到仪征购萧美人点心3000件，船运南京，以1000件赠奇丰额。奇丰额有诗答谢。画家尤阴为此作《随园馈节图》。赵翼等名流为此写诗多首。
(2)良朋：袁枚原注吟香主人。
(3)皋：水边的高地。
(4)三山：古代传说东海中有蓬莱、方丈、瀛洲三山，为神仙所居。又，南京西南护国山称三山。唐李白《登金陵凤凰台》诗：“三山半落青天外。”袁枚原注阻风三日。
(5)芹献：旧自谦所献菲薄，不足当意之辞。
(6)贵人：指江苏巡抚奇丰额等人。
(7)宋嫂：南宋宋五嫂，开封人，她逃至杭州，在钱塘门外开饭馆。她所作的鱼羹称宋嫂鱼羹，为浙江名菜。宋高宗赵构曾派人买此羹，因而宋嫂鱼羹身价大增。全句以宋嫂鱼羹喻萧美人糕。
鲫 鱼 汤(1)
(清)郑 燮
作宦(2)山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤值万钱。
【作者简介】
郑 燮(1693—1765)，字克柔，号板桥，兴化人。乾隆元年进士，曾任山东范县、潍县知县，因岁饥为民请赈忤上司。乾隆十八年以病乞归，寄居扬州卖画。工书画，书法以隶楷行三体相参，别成一格。为“扬州八怪”之一。兼工诗，诗近白居易，以白描胜。画常以兰竹石为主题，表现他孤傲、清逸、淡泊、脱俗的情操。“三绝诗书画，一官归去来”是他一生最好的概括。有《郑板桥全集》。
【注释】
(1)鲫鱼汤：这是郑燮在李鱓家吃酒时的《口占》。
(2)宦：官。作宦，即做官。
笋 竹
(清)郑 燮
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫(1)尽，清光(2)留此照摊书(3)。
【注释】
(1)斫(zhuó)：削、砍。
(2)清光：清亮的光辉。诗中指竹光。
(3)摊书：铺开书（阅读）。
忆 江 南
端 阳 节
(清)郑 燮
端阳节，正为嘴头忙。香棕剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄。两碟白洋糖。
端阳节，点缀十红佳。罗卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花。火腿说金华。
题樱笋(1)图
(清)黄 慎
惜别春江杨柳丝，怀君曩(2)到玉堂诗。长安道上归心急，四月鲥鱼(3)樱笋时。
【作者简介】
黄 慎(1687—1768后)，原名黄盛，字恭懋，改字恭寿、菊庄，号瘿瓢子、东海布衣等，宁化(今属福建)人。久居扬州，喜用狂草笔法作画，以卖画为生，为“扬州八怪”之一。工画人物，多以乞丐、纤夫、渔民及神仙故事为题材，形象怪特。兼工花鸟、山水，工诗，有《蛟湖诗草》。
【注释】
(1)樱笋：清初，扬州文人常举行樱笋会，食鲥鱼竹笋樱桃等应时菜。
(2)曩(nǎng)：以往，从前。
(3)鲥鱼：洄游类名贵鱼。肉质细腻，滋味鲜嫩，富含脂肪。性甘味平，温中快胃。
题茄子图册
(清)黄 慎
采采(1)动盈把，筐筥(2)手提携。厥(3)味故淡薄，和之盐与齑(4)。
【注释】
(1)采采：采摘。《诗·周南·芣苢》：“采采芣苢，薄言采之。”
(2)筥(jǔ)：圆形的盛物竹器。
(3)厥：其。
(4)齑(ji)：细切的腌菜、酱菜，或将原料在臼中用杵捣碎，再加调料拌和。先秦即出现齑。
题蔬果图
(清)李 鱓
已分长馋老此生，翛然(1)不羡五侯鲭(2)。朝餐水上雕胡(3)飰 (4)，夜掘山中玉糁羹(5)。
【作者简介】
李 鱓(1686—1762)，字宗扬，号复堂。别号懊道人、墨磨人等，兴化人。康熙五十年(1711)举人，曾任内廷供奉、山东临淄、滕县知县。乾隆五年罢官回家，在扬州以卖画为生。工花鸟，代表作有《石畔秋英图》、《细雨叫天图》、《荷风十里图》、《苍松劲草图》、《五松图》等。为“扬州八怪”之一。著有《浮沤馆集》。
【注释】
(1)翛(xiāo)然：无拘无束，自由自在之貌。
(2)五侯鲭(zhēng)：汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢同时封侯，号五侯。“鲭”，鱼和肉的杂烩。《西京杂记》：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞制奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭。”
(3)雕胡：菰米。
(4) 飰 ：饭的俗字。
(5)玉糁羹：苏轼子苏过用山芋制玉糁羹，色香味奇绝。
鲟 鱼（1）
(清)高 翔
卫国（2）知名水族珍，春江拔刺得来新。登盘色映鹅儿酒，适意情同雉（3）尾荨（4）。骨软好供衰齿（5）客，喙（6）长不触朵颐（7）人。那须作鱼乍（8）包荷叶，老我馋人便入唇。
【作者简介】
高 翔(1688—1753)，字风冈，号屏堂，一号樨堂、西堂、西唐、西塘，又号山林外臣。甘泉（今扬州）人。工诗、书、画、篆刻，为“扬州八怪”之一。
【注释】
（1）鲟：鱼纲，鲟科。大型经济鱼类。吻尖突。我国有史氏鲟、中华鲟等，肉鲜美。现为国家保护动物，亦见人工养殖。此诗是乾隆九年(1744)四月高翔在马曰王官小玲珑山馆食鲟鱼时即兴之作。
（2）卫国：古国名，始封之君为周武王弟康叔。先后都朝歌(淇县)、楚丘(滑县)、帝丘(濮阳)。公元前254年为魏灭。
（3）雉：野鸡。
（4）荨(tan)：草名，《本草纲目》谓即知母。
（5）衰齿：指年老之人齿衰。
（6）喙：指鲟吻。
（7）朵颐：指饮食之事。朵为动，颐为颊腮。朵颐，嚼也。
（8）鱼乍(zha)：经过加工的鱼类食品，腌鱼、糟鱼之类。
题 笋
(清)罗 聘
初打春雷第一声，雨后新笋玉棱棱(1)。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。
【作者简介】
罗 聘(1733—1799)，字遁夫，号两峰，别号花之寺僧，歙县(今属安徽)人，寄寓扬州。工诗善画，为“扬州八怪”之一。其画师法金农，笔情古逸，思致渊雅。有《香叶草堂诗存》。
【注释】
(1)棱(léng)棱：挺拔、整齐排列的样子。
食 荠
(清)汪士慎
野有丛生荠，朝昏匝（1）地挑。盈筐偏易得，作馔可亲操。根蒂除残雪，菁英落剪刀。加餐贫有赖，甘苦共儿曹。
【作者简介】
汪士慎(1686—约1762)，字近人，号巢林，别号溪东外史、晚春老人、心观道人，安徽休宁人。流寓扬州，为“扬州八怪”之一。工花卉，尤擅梅。善为诗，有《巢林诗集》七卷。
【注释】
(1)匝(za)：周遍，环绕一周。
点 绛 唇
咏月饼葡萄
(清)王 菼
璧重连城(1)，明珠颗颗都无价。灯前月下，佳节团栾(2)夜。
杏酪(3)驼酥(4)，风味应相亚。擎杯斝(5)，玉山(6)颓也，紫结垂罗巾巴(7)。
【作者简介】
王菼，生卒年不详，约生于嘉庆年间，字小汀，甘泉人。工词，有《受辛词》。
【注释】
(1)璧重连城：战国时期，秦王愿以十五城池换取赵国和氏璧。故有“璧重连城”之说。
(2)团栾：团聚。范成大《上元纪吴中节物》诗“拈粉团栾意，熬稃腷(bì)膊声。”
(3)酪：用牛、羊、马乳制的食品，泛指半凝固的的食品。
(4)酥：松脆的食品，如桃酥。
(5)斝(jiǎ)：古代酒器，用以温酒。
(6)玉山：形容仪容美好。《世说新语·容止》：“嵇叔夜之为人也，岩岩若孤松之独立；其醉也，傀俄若玉山之将崩。”后以玉山颓形容喝醉了酒。
(7)巾巴(pā)：残帛。
西瓜灯二十韵
(清)刘嗣绾
瓜洲夜淡白，灯市烟空冥(1)。一绳碧树碧，四照青门(2)青。西域荐甘脆，南皮削清泠。抱蔓入手巧，登盘镇心灵。核钻笑井李，实剖同江蘋。补天蔚蓝见，剪水玻璃听。并力佐屈曲，汉掌擎珑玲(3)。碧玉痕破甲，金瓤字排丁。旁珥(4)鼎耳折，上环钗头停。刻翠双宛转(5)，镂冰叠伶俜(6)。一蒂落幻相(7)，九枝栖真形。长明借宝碗，小系添丛铃。修(8)桂掩素月，悬匏(9)荡华星。火齐(10)汉殿帐，水精(11)吴宫屏(12)。窗深绿似豆，屋小红分萤(13)。巨枣仙灿烂，盂兰(14)佛芳馨。雨裹箬(15)叶盖，风吹杨枝瓶。流影莲北路，飞辉竹西亭。五色晓照耀，孤光秋飘零。琼玖(16)此谁报，琉璃(17)吾能铭(18)。
【作者简介】
刘嗣绾(1762—1820)，字醇甫，一字简之，号芙初，阳湖(今常州)人。嘉庆十三年会试第一。任翰林院庶吉士，教馆授编修。工诗。有《尚絅(jiǒng)堂集》。
【注释】
(1)冥：高远。
(2)青门：汉召平本为秦东陵侯。秦亡后去长安城东青外门种瓜，味甜美，时称东陵瓜，亦称青门瓜。阮籍咏怀诗：“昔闻东陵瓜，近在青门外。”
(3)珑玲：即玲珑，玉色明彻貌。
(4)珥：女子的珠玉耳饰。
(5)宛转：亦作婉转，委宛曲折。
(6)伶俜：孤零。
(7)幻相：变化。如变幻莫测。
(8)修：高。
(9)匏(páo)：葫芦之属。
(10)火齐：宝石名。班固《西京赋》：“翡翠火齐，流耀含英”。
(11)水精：即水晶、石英。
(12)屏：屏风。
(13)萤：萤火虫。
(14)盂兰：即盂兰盆会。佛教仪式，每逢农历七月十五日，佛教徒为追荐祖先而举行。
(15)箬(ruò)：禾本科。长江流域产，中空小，每节仅生一枝，叶子可防雨。
(16)琼玖：美玉。《诗·卫·木瓜》：“投我以木李，报之以琼玖。” (17)琉璃：一种矿石质的有色半透明体材料。
(18)铭：记载、镂刻。
马 鞍 桥(1)
(清)林苏门
以黄鳝鱼切段，烹熟之后形似马鞍桥，故名。
藏时本与鼍(2)为族，烹出偏从马得名。解释年来弹铗(3)憾，当筵翻动据鞍情。
【作者简介】
林苏门(1748—1809)，字啸云，一字步登，号兰痴。甘泉陈集(今属仪征)人。阮元之舅。曾助校《七阁全书》。尝入阮元幕。
【注释】
(1)马鞍桥：菜名。主料为鳝鱼。治净切成6厘米长段，剞刀，煸炒后焖烧的菜。
(2)鼍(tuó)：学名扬子鳄，俗称猪婆龙。
(3)弹铗：见王菼《卜算子·咏刀鱼》弹铗注释。
七簋（1）两点
(清)林苏门
此宴客丰盛席也，相沿已久，近则更有甚焉者。汪稼门先生前抚江苏之日，正阮伯元中丞初抚浙江之时，相约宴客，止用五簋刊板行之，曰“五簋约”。迨阮中丞读《礼》居家，偶遇亲友留饭，皆不过五簋。或者习尚之丰，其因此而一变耶?
《易》、《诗》（2）簋数都称偶，宴客吾乡独用奇。更羡羞边（3）供糗（4）粉，热心点点酒酣时。
筵席嘉肴美可茹（5），已非每食叹无馀。主人劝客加餐点，四簋三多（6）又九如（7）。
【注释】
（1）簋(gui):古代食器，圆口，圈足。
（2）《易》、《诗》：《周易》、《诗经》。
（3）羞：美好的食品。
（4）糗(qiu)：炒熟的米谷等物。
（5）茹：吃。如含辛茹苦。
（6）三多：旧祝颂之辞，为多福多寿多男。
（7）九如：天保九如。祝贺福寿延绵不绝之意，后为祝寿之辞。《诗·小雅·天保》：“如山如阜，如冈如陵，如川之方至，以莫不增，……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承。”
迈 陂 塘
天宁寺食鲥鱼(节录)
(清)张集馨
烹鲜好，乍动今朝食指（1），鲥鱼似出江水。捶姜捣桂银鳞细，贱却松江鲈脍。心暗喜，喜卅载，京华得饱江乡味。吾侪醉矣。待樱笋(2)厨开，菰蒲(3)水满，放棹(4)夕阳里。
【作者简介】
张集馨(1800—1878)，字桂吾，号椒云，又号香海，别号时晴斋主人。仪征人，官至河南布政使、陕西巡抚。工诗词，有《归田杂咏》等。
【注释】
(1)乍动今朝食指：以郑国宋之公食指动必尝异味，典喻鲥鱼烹技一流。
(2)樱笋：清初扬州文人常举行樱笋会，食鲥鱼竹笋等应时菜。
(3)菰蒲：浅水植物。谢灵运《从斤竹涧越岭溪行》诗：“苹萍泛沈深，菰蒲冒清浅。”
(4)棹(zhào)：摇船的用具，浆，借指船。
扬 州 水 次(1)
(清)张问陶
手剥淮南(2)笋，鱼虾满钓船。闲情宜酒食，风味即神仙，蚕豆绿如染，樱桃红可怜。竹床拼醉倒，归梦亦翩然(3)。
【作者简介】
张问陶(1764—1814)，字仲冶，一字柳门，又字乐祖，号船山，别号蜀山老猿等，遂宁(今属四川)人。乾隆五十五年进士，授翰林院检讨，历都察院御史、吏部郎中、莱州知府。论诗主自写性情，与袁枚相近；所作清警空灵，善言情理，以近体为工。兼工书画，有《船山诗草》。
【注释】
(1)次：外出远行时停留之处。
(2)淮南：唐代置淮南道，宋置淮南路，区域为苏皖中、北部，此指扬州。
(3)翩(piān)然：疾飞貌，引申为轻快飘忽。
春江鳗鱼(1)丝(2)
(清)于树滋
旋转江流已落潮，春深三月上鱼苗。小鲜清美堪供馔，下酒加餐五味调(3)。
【作者简介】
于树滋(1856—1938)，字德甫，号遁叟，别号东轩老人，瓜洲人，寄籍仪征。有《瓜洲续志》等。
【注释】
(1)鳗鱼：学名鳗鲡，洄游鱼类。生长速度快，皮肥肉质细嫩鲜美，有水中人参之誉。
(2)春江鳗鱼丝：于树滋原注：“瓜洲临江回溜中，每交春季，有白鱼苗，俗称鳗鱼丝，疑是鳗鱼子孵化。……味清腴，煮炸皆宜，小鲜妙品，春后即不复有此。”
(3)五味调：甜、酸、苦、辣、咸五种味道调和。泛指味道可口。
望 江 南
梦 香 词
(清)费 轩
扬州好，小吃味相兼。白米红虾经酒绿，淡香海蜇入糟甜。但好不论钱。
扬州好，夏日市声齐。芦叶香粳包玉笋，桂花豌豆煮金泥，糖屑满铜匙。
扬州好，春色上街坊。筠(1)笼鲫刀和獾(2)笋，棘针螺厣(3)拨茴香(4)，别处不曾尝。
【作者简介】
费 轩，生卒年不详，约乾隆年间在世。家执御，原籍四川，曾祖时徙居江都。举人，工诗词。
【注释】
(1)筠(yún)：竹子的青皮，引申为竹子。
(2)獾：动物名，亦称猪獾，肉可食。 (3)厣(yàn)：指螺类肉足上用以掩盖贝壳口的薄片附着物。
(4)茴香：多年生宿根草本植物，果实作香料，性湿、味辛，暖胃散寒。
望 江 南
(清)黄鼎铭
扬州好，茶设客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。烧酒水晶肴。
【作者简介】
黄鼎铭，生卒年不详，字录奇，别号惺庵居士。仪征籍，世居扬州，喜诗。
虎头鲨歌
汪曾祺
苏州嘉鱼号塘鳢（1），苏人言之颇色喜。塘鳢果是何物耶，却是高邮虎头鲨。此鱼高邮视之贱，杂鱼焉可登席面。虎头鲨味因自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤烹淡火，胡椒滴翠紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。
【作者简介】
汪曾祺 (1920 -1997)，高邮人，现代作家，曾任中国作家协会理事、顾问、北京剧协理事，中国作家圈内“美食权威”。出版专著、全集30余部。
汪擅烹饪，多次在家烹菜接待海内外作家。著30多篇饮食文章，某出版社以《五味》名结集出版。主编《知味集》。
【注释】
(1)塘鳢：学名沙塘鳢，又名虎头鲨（扬州），吐哺（常州）等。鱼纲鲈形目塘鳢科沙塘鳢属鱼类。
选注:尚志 国华
载<中国江苏名菜大典>下册,2010年9月江苏科学技术出版社出版 编委会主任韩培信 副主任顾浩 陆军
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