马兰拉面与蔡林记发展模式之比较
一、马兰控面与蔡林记背景介纽
马兰拉面快餐公司成立于1997年，由中国蓝星化学清洁公司投资成立。蓝星公司成立于1984年，是中国第一家专业化学清洗公司，1996年该公司改造为股份制公司，并在深圳证券交易所上市交易。1993年，蓝星集团在兰州成立了第一个实验性的快餐店，1997年，其连经营模式基本成熟，蓝星集团在北京建设马兰拉面的样板店，同时以特许加盟的方式在全国大规模扩张，1998年是马兰公司在全国发展连锁最迅猛的一年，从127家到156家，翻了一倍。到2000年，马兰拉面发展到全国26个省、市、自治区，店面总数达到381家，年销售36亿元，位居中式伙餐业榜首。之后，马兰拉面在美国、法国等地开了数家分店。在中国连锁经营协会特许委员会举行的2002年年会上，马兰拉面又被评选为2001~2002年度中国优秀特许品牌。
蔡林记热干面为武汉四大名小吃之一，蔡林记热干面馆始创于1928年，解放后被收归国有，计划经济时代，蔡林记在饮食业中独领风骚，改革后其风光不再。1995，蔡林记办理了品牌制品和服务类商标注册，注册期限十年。2000年2月，武汉富思德企划有限公司与蔡林记签定合作协议．获得发展蔡林记特许经营的授权，富思德公司以特许者的身份负责对加盟店进行审批、检查、监督和管理，收取加盟费，蔡林记所有权人向富思德收取技术咨询费和品牌使用费。由此，蔡林记由国有企业转变为股份制企业。
2000年4月，蔡林记第一家连锁店开张。之后，蔡林记以平均两天开一家连锁店的速度迅速发展，在湖北省内的襄樊、十堰、宜昌、鄂州等十几座城市升了72家连锁店。顶峰期，蔡林记的店面数达到100多家。如今，蔡林记的加盟店只剩下30家左右了，发展日益困难。
二、马兰拉面与蔡林记发展模式比较
1、市场定位
马兰拉面曾做过一项调查，调查结果表明，66％的中学生喜欢吃西式快餐，但他们的父辈，65％的成午人却偏爱中式快餐。如果单位没有午餐供应，中年人在快餐店就餐的占53%吃送上门的盒饭的占28%，自带饭菜的占19%。而且喜欢吃午餐的中年人中，中等收入者居多。根据这一调查结果和公司主要产品——拉面的食品特色及价格因素，马兰拉面将目标客户定位在年龄段为25~44岁之间的消费群，即成年工薪阶层。这一市场定位与西式快餐的日标消费群体——青少年与家庭组合是错开的，因此马兰拉面易根据目标市场开发相应产品、改善服务、开展宣传，从而在竞争激烈的快餐市场成功占据了一定市场分额。
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