营养与健康的关系

发布时间：2020-05-14 09:53:43 来源：文档文库

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营养与健康的关系

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。

目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类（食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。

合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，糖类（碳水化合物）60%-70%。

蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。

脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中的含饱和脂肪酸较多（鱼类除外），植物油含多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例以1：1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可些与脂肪营养有关的疾病，如冠心病、肥胖病等的发生。

碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。

膳食纤维为人体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。

钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。在人体组织中含量很少的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。

营养素的功能：

（1）动态平衡-能量平衡、营养素平衡、水盐平衡

（2）内环境的稳态-神经系统调节，酶调节，激素调节

营养是维持健康的基础：

（1）维持人体组织的构成

（2）维持生理功能

（3）维持心理健康

（4）预防疾病发生

营养对人群健康的影响：

（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育

（2）满足各类特殊人群的营养

（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力、适应性

（4）预防营养素的缺乏与过多相关疾病

（5）辅助各疾病的治疗

小球藻，是一种高蛋白、低嘌呤、低热量、高多糖、高不饱和脂酸酸、高纤维、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类，属于绿藻门、绿藻纲、小球藻属。目前世界上已知的小球藻约10 种，加上其变种可达数百种之多。小球藻广泛分布于自然界，以淡水水域种类最多，并且生长繁殖速度快，是地球上动植物中唯一能在20小时增长4倍的生物，所以其应用价值很高。我国常见的种类有蛋白核小球藻、椭圆小球藻、普通小球藻等，其中蛋白核小球藻蛋白质含量高，营养价值最高。

小球藻天天帮我们做五个动作：营养补给→帮助消化→吸收养份→促进新陈代谢→排除毒素。

长期服用小球藻可维持和全面补充人体健康所需所不可缺少的营养素。它几乎能够提供人体所需的全部营养物质，是“完美的天然食品”。小球藻可谓的浓缩的营养宝库，食物中的“全才”。小球藻的蛋白质含量是牛肉的2倍、鸡肉的3倍呢！铁质是葡萄干的50倍、是猪肝的16倍；钙质是牛奶的2倍；维生素A的含量是葡萄干的4倍；胡萝卜素是一般植物的100倍！碱性生成量是菠菜的37倍。特别是维生素B12（其他植物性食品里可不含有维生素B12呢！一般存在于动物性食物中）可比鹅肝高多啦！这对于素食者来说可真是好消息！