凉菜的做法及调料有哪些

发布时间：2020-04-24 01:11:30 来源：文档文库

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凉菜的做法及调料有哪些?

　　因为夏天很炎热，所以很多的家庭里面都会喜欢，使用凉菜来做家庭的主唱，所以做一些凉菜的配料就会显得非常的重要，而且要是调料搭配不好的话，可能就会一下这道凉菜的营养和味道，有些时候做法的生疏的话，也是会影响这道菜的美味的。所以就来看一些以下的这些做法吧。

　　

　　凉拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，食盐1/4匙，耗油1大匙，香油1/2大匙，辣椒酱1/2，陈醋1大匙，白糖1小匙

　　1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

　　2.将黄瓜从中剖开，再切成小段

　　3.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀

　　4.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟，再食用

　　调料

　　1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

　　2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

　　3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　　4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

　　知道了最简单的一种凉菜的制作方法，还有一些常见的调料的一些制作方法，是不是对这类凉菜的一些做法有一些了解了呢，要是有了解的话，就给自己的家庭成员做出一道让家人喜欢的一道凉菜吧，相信你的家人会特别的喜欢的。