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酿酒工艺的演变
酿酒工艺的演变
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酿酒工艺的演变
一、西汉酿酒工艺
在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书
《养生方》
和
《杂疗方》
中可看到我国迄今为止发现
的最早的酿酒工艺记载。酿酒过程如下:
药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)
│
↓
│
混合←米饭←蒸煮←米
└─→↓
发酵
↓
酒醪←药材
↓
好酒→继续发酵
↓
药酒
西汉的酿酒有如下特点
:
采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,
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在酒醪中分三次加入好酒,这就叫
"
三重醇酒
"
。
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