餐厅选址劣势的二楼仍生意火爆,到底有啥秘诀?_餐饮营销
餐厅选址劣势的二楼仍生意火爆,到底有啥
秘诀?_餐饮营销
为省一笔租金,餐厅选址二楼。哪知门可罗雀,省下的租金全用在请人宣传拉客上了。因此,餐饮行业对于二楼餐厅一直都是避之不及的。
但是,有的店开在二楼,却越开越旺,它到底是怎么做到的?
业内人都说,开在二楼的餐厅几乎都是九死一生。
但在广州市天河区天河南二路商业区有一家临街的二楼餐厅,自开业以来就一直不乏顾客。即使周围商圈餐饮竞争日益激烈,但它却能一直守住自己的一份阵地,开业18年,回头客不断。
这家店到底是怎么如何将人人都害怕的二楼餐厅经营得风生水起的?记者为此进行了实地调研。选址选火爆商圈,二楼临街门店
“东北人”位于广州市天河区天河南二路商业区。2000年,天河区作为广州新城市中心区,当时虽然还未有今日之繁华,但也初现峥嵘。随着城市建设的不断推进,天河城、太古汇等诸多知名商场写字楼云集于此。这不仅改变了“东北人”地址的区位价值,同时也带来了相对富足的购买力消费群。
单从选址上看,“东北人”虽然开在二楼,但区位与受众改善,为其
1
>>>>
后续发展提供了可持续动力。
点评:餐饮人将餐厅开在二楼,本身就在位置上处于劣势。倘若所选地段更是冷淡商圈,那么,要想经营好,那是难上加难。因此,选择火爆商圈尤为重要。当然,目前市场上好的位置基本上已经被占据,餐饮人在选址时可以考虑新开发的、有发展潜力的商圈。差异化经营,避开直接竞争对手
“东北人”能在惨烈的竞争中杀出重围,不得不提的是它打出的差异化竞争。
在2000年“东北人”入驻之前,天河南二路附近以一两间门面大小的小餐饮店为主,周围的住户以及公司职员聚餐时,缺乏聚餐场所。近千平方米的“东北人”入驻后,“鹤立鸡群”,凸显了出来,在职员聚餐、家庭聚会时,多数人选择了位置更宽裕的“东北人”。餐厅慢慢积累了人气。
除了以上这点外,“东北人”打出的第二张牌是品类差异化。据《广州日报》报道,彼时的广州城,较活跃的主打外地菜的餐馆只有40余家,其中,“东北人”是东北菜餐馆的代表之一。
之后,广州餐饮界是兼容并蓄,百家齐鸣。“东北人”附近陆续进驻了海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅等知名品类“大店”。这些餐厅的诞生虽然给“东北人”带来了冲击,但是,据记者通过相关平台查询,天河南二路有223家餐饮客户,但主打东北菜的仍然仅“东北人”一家。
>>>>
2
点评:餐饮业内有一种现象,那就是“跟风”。看一家店做得好了,附近同类型的店就像是雨后春笋一样,突然全冒了出来,竞争非常激烈。
如何在餐饮的红海中突?差异化经营明显是一个好点子。当然,在目前已经发展成熟的商圈中再找出一种全新的品类可能有些困难。那么,餐饮人可以从小处着手,比如说同样是现炒,我们提高顾客自选食材;同样是小面,我们做更健康的粗粮小面等等。大门头透明橱窗,顾客一眼就能看到