绿豆凉粉最家常的做法要用哪些配方？

发布时间：2020-05-18 03:05:47 来源：文档文库

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绿豆凉粉最家常的做法要用哪些配方？

　　夏天的时候人们最常吃的是绿豆凉粉，因为绿豆可以清热解毒，可以在炎炎高温下调节我们的身体体质，帮助我们缓解中暑的现象，绿豆凉粉可以自己制作，做出来的绿豆粉都是纯天然的，加入自己喜欢的配料来凉拌，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油，因为辣椒油会让绿豆凉粉变得更香浓。

　　绿豆凉粉

　　简介绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。

　　材料

　　主料：绿豆

　　辅料：葱、香菜、蒜

　　调料：生抽、白醋、食盐、白糖、辣椒油

　　做法

　　1、绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡10小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦），绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。

　　2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。

　　3、锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1：3。

　　4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。

　　5、准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

　　小诀窍

　　用绿豆做凉粉虽耗时，但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙，千万不要扔掉，夏天太需要这两样了，打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍，这样取得的淀粉更多一些。过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色，如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色。