《调味品术语》国家标准编制说明

《调味品术语》国家标准编制说明

一、任务来源

年国家标准化管理委员会下达了《调味品术语和分类》国家标准计划，项目编号为，该标准由中国调味品协会、李锦记集团公司和福建省泉州市安记食品有限公司起草，在预审中，专家和企业讨论，一致认为该标准应定为《调味品分类》，有关术语标准另行制定。《调味品分类》国家标准已于年发布实施。后来国标委于年月下达计划，《调味品术语》项目编号为，牵头起草单位为中国调味品协会。

二、标准制定的意义和必要性

调味品产业是近年来发展较快的行业之一，由于我国人民生活水平的不断提高，家庭厨房的消费对调味品提出了更高的要求，而快速发展的餐饮业和食品加工业也对调味品行业有迫切的需求。调味品生产的规模不断扩大，新产品不断涌现，技术进步也带动了行业生产水平的不断提高。我国已经成为世界最大的调味品生产国家和消费国家。

随着调味品产业的不断发展，调味品的标准化工作也逐渐完善，《调味品分类》国家标准的出台，对于调味品行业的生产管理、质量安全、市场管理等都有巨大的作用。但是《调味品术语》还没有完成编制工作，作为各项标准的基础性标准；术语标准不可缺少，中国调味品协会于年月份组织专家启动了调味品术语标准的起草工作。

三、标准起草的指导思想和原则

我国调味品行业是第一次制定完整的术语标准，部分产品的名词术语标准如调味名词术语 酱油、调味品名词术语 酱类、 调味品名词术语 食醋、 调味品名词术语 腐乳 调味品名词术语综合等 都是上世纪年代制定的，时间过长，而且这些标准主要适应当时的生产水平和产品状况，其中一些内容已经不适应现在的需要。而且近年来，调味品生产已经发生了很大变化，新的产品和新工艺、新设备已经大量涌现，在制定术语标准时必须考虑到这些因素。我国调味品品类繁多，原料比较复杂，产品工艺多样，产品形态各异，因此在制定术语标准时，应该从现实的生产和产品状况、市场状况出发，从我国的国情出发，合理确定词条、准确做出释义，使其对我国调味品的生产、科研、教案、管理、流通具有规范的意义。

参照我国各类食品术语标准，《调味品术语》不再按产品分类分别制定，而是按照一般术语、产品术语、工艺术语和机械设备术语分类制定，在每章术语中，对各类产品专用的术语，要明确说明，以免形成释义含糊和理解上的困难。

调味品产业是个发展中的行业，作为基础标准的术语标准也并非一成不变，随着生产的发展和技术的进步，术语标准也将逐步完善，逐步修订，以适应行业需求，指导行业的各项工作。

四、标准编制过程

本标准于年月份由中国调味品协会组织人员开始起草，起草中对原有的行业标准进行了归纳整理，删去过时的词条，补充新的词条，释义力求精炼和准确，注意与相关标准的协调和一致，并对各词条的英文名称做了注释。索引部分待标准定稿后，按汉语拼音和英语统一编写两个索引。

五、标准的社会效益

、统一和规范了我国调味品行业的基本术语，作为基础标准，有利于调味品的生产管理、质量安全管理、市场管理和行政监督管理

、推动调味品工业的技术进步和标准化工作，促进新产品、新工艺、新技术的开发和推广。

、促进调味品行业与相关行业如餐饮业、食品加工业以及科研和教育界的沟通，以共同推动经济和科技发展。

、为规范和整顿调味品的市场提供基础依据，保证调味品的质量和安全，保护广大消费者和企业的权益。

、有利于调味品行业的国际交流。

中国调味品协会

二〇一〇年八月

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7dae6de5f02d2af90242a8956bec0975f565a46d.html