学生食堂自查自纠报告

发布时间：2018-10-13 18:33:50 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

食堂自查自纠报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全等方面进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组，领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

总责任人：

食品验收责任人：

食堂安全及学生意见回收责任人：

就餐监督责任人：

食堂工作人员个人卫生和食堂环境卫生责任人：

二、自查情况
学校本着勤俭节约，零利润的原则，做好食堂管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定并完善食堂管理的各项规章制度。学校通过详细的检查发现如下问题：
1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：工作人员在分配熟食时卫生防护措施不到位（有时忘带口罩）；个别工作人员对学生的疑问解释不到位，容易造成误解。
2、学生多是周边农村来的，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面意识相对较差；尤其营养餐就餐秩序有点乱。
3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品种类少，难以满足每个人的口味。

4、食堂内砧板虽分开放，但标识不明；食堂外面潲水桶未加盖子。

5、购料人和验收人签字不规范；采购索证时查看了原件，但相关证件的复印件偶尔有购货后补上的情况发生。

6、食堂工作人员操作后，食堂菜品加工时，留下的垃圾，清扫有时不及时；非食堂工作人员有进入食堂的现象。

三、自纠措施：

建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
(一)、卫生制度：
a、食品卫生：
1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
4、盛放食品的餐具洗净，定期消毒。

b、个人卫生：
1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
c、环境卫生：
1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜、餐具等必须经常清洗，保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。
4、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。
5、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。
6、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐力求每个学生都能吃到可口的饭菜。
7、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。
(二)、就餐制度
1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。学生营养餐就餐时各班主任必须跟班组织就餐秩序，各班生活委员深入同学中间了解对食堂菜品、口味等情况及时向相关负责人反馈意见，学校做出调整尽量做出可口的饭菜来。
2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。
3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
(三)、食品验收制度
1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量，能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.
4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

(四)、安全管理：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。

2、食堂内不准会客，食堂操作场所禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。
3、上班时要全面检查水、电、炉具、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、总阀门及门、窗等，做好防范工作。
4、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
5、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
6、每餐都及时留有样品。严禁剩饭剩菜再利用。
7、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。