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吃剩菜剩饭6大危害要小心
吃剩菜剩饭6大危害要小心
发布时间:2023-03-21 23:39:07 来源:
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吃剩菜剩饭
6
大危害要小心
1
、隔夜菜产致命亚硝酸盐
.
有些隔夜绿叶菜,营养不高,会产生亚硝酸盐。
2
、
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,
而如果将蔬菜
放在冰箱中冷藏
(2-6
摄氏度
,则其亚硝酸盐的增加较少。
高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在
2
个小时
内附着在剩菜上
开始繁殖
,
大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。
如果是在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现
在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬
菜放进冰箱就完全可以放心了
;
时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2
、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常
茎叶类蔬菜
最高,瓜类蔬菜稍低
,
根茎类和花菜类居中。
因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应
该
先吃茎叶类
的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量
少做
茎叶
类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
特别提示
:
常温下,
存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青
椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、
西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3
、致癌致命物质亚硝酸盐
是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度
增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后,
在具备特定条件后会生成一种称为
NC(N-
亚硝基化合物
的物质,
它
是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量
繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。
4
、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。
其实从医学角度分析,
这种观点并不全正确。
因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下,通过
100
℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。
但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。
加热不仅不能把毒素破
坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸
盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚
硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。另外,像
发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7645f54516791711cc7931b765ce0508763275fb.html
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