信宜饮食文化

发布时间：2018-07-02 02:43:13 来源：文档文库

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信宜饮食文化

我的家乡——信宜，一个位于粤西南，由广东省茂名市统辖的地级市.

地理位置

古称窦州、南扶州。位于茂名市北部，是广东重点侨乡。东与阳春市相接，南与高州市交界，西同广西北流市、容县毗邻，北与罗定市接壤。

境内约七成为山地，地势西南高，东北低，最高点大田顶，为粤西第一高峰。信宜市是鉴江、黄华江、罗定江的发源地。

市内被蜿蜒的锦江（鉴江水系）分为两半，因此在这里有着一河两岸、车流不息的独特风景。

说到家乡的饮食文化，自然要把信宜的文化和饮食放一起介绍。在网上搜索“信宜”，展示的结果有很多。市花——大红花体现信宜人怎样的性格？信宜的美称“玉都”是怎么回事？为什么信宜当地有各式各样的狗肉火锅？特别的籺文化，薯包籺、糖心糍这些种类现在是否还全部保存着？这些问题我都将结合个人自小体验经验以及一些资料思考写下我的回答。

首先，信宜，是一个东北高西南低的山区市，鉴江、罗定江均发源于此。所以在当地既有低纬度常见的热带季风气候，又具备山区气候复杂多变的特点。而作物方面，南部地区一般种植橡胶、香蕉、菠萝、胡椒等热带作物，东北部山区较寒冷，适宜山楂、三华李、田七、柿子等植物生长。

第二，信宜所在的地区是古俚人的根据地。俚人品质正直，崇尚诚信，好勇轻死，因此你可以发现茂名地区的人说话很硬，声音很冲，调门更高，性格也有一种绿林好汉的豪爽，不拘泥，讲义气。这样也就不难理解为什么四季热烈开放的“大红花”能成为信宜市市花——它十分恰好反映了当地人的率真性情。

特产资源

农产品方面：怀乡三黄鸡、三华李、合萝茶、尚文粉、山楂、柿子、芒果、大芥菜等。

用具器具方面：信宜南玉、沉香木、脂松香。

在“信宜”的词条里有一句这样的话：有花有玉，如花似玉。“玉”便是指信宜盛产南玉这一含义。在信宜一些繁华的街道上有连排的玉器店，甚至在东镇城北还有玉器一条街。人们在给长辈、小孩祈福的时候常常会买一些佩玉帮他们戴在身上辟邪保平安等等。

厚肉核小的荔枝、悬挂树上的菠萝蜜、青色的芒果、大小甩李子几条街的三华李、腌制开胃的山楂、软黑蔗硬青蔗……都是我喜爱的。稍显特别就是芒果的吃法。这里说的芒果不是热带那些一个个黄澄澄软绵绵的芒果，而是脆生生酸溜溜的要经过浸泡的芒果条，口味偏酸辣。

饮食特点和名菜名点

特点：或浓郁或清淡，具有山野风味，烹饪以灼、炒、煎、煮见长。

名菜名点：香油鸡、大天然氹仔鱼、杨桃鸭、猪肚包鸡、鲜凉粉、食惯嘴粉皮、酿豆饼、盐焗猪心腰尾。

其实纯粹的信宜饮食习俗是不存在的，或者说很难划分出来的。因为人们时时刻刻在交流传承在创新发展，也许大家所认同的信宜正统习俗在百年前是另一个地区或高州或化州的融入。因此我所列的是信宜如今较普遍常见的富有特色的部分饮食习俗。

习俗这个东西看起来很广泛深刻，我带领大家从信宜居民的生活中窥视一二。

在一年的开始，信宜人与全国人民一样沉浸在新年的喜庆中，他们忙着打扫卫生、购买年货、张罗年夜饭……人们会事先买好山地鸡鸭，包好裹粽籺，等待家人回家团聚一起度过愉快的新年假期。山地鸡顾名思义就是养在山地的三黄鸡，有着黄爪黄羽黄皮，一度封号“广东名鸡”。传统的三黄鸡做法是白切，然后淋上芝麻油、姜蓉、香菜等品尝。另外裹粽籺更是信宜地区的一大特色。它的味道与其他地区的粽子区别不大，主要是以咸味为主的猪肉馅，而外形却是棍子般的长条状，普通人吃一条配上消滞的茶水就管饱了。我想这粽子略显粗壮的分量再一次印证了信宜人山野豪爽的个性。

相信你们都听说过茂名“年例”——新年过后主人邀请亲朋好友到家里吃饭谈天说地的大型热闹活动。它开始的时间视地区而定，在我家附近年例时间是元宵过后的正月十七。每到这一天，白切鸡裹粽籺等重返饭桌，附带各式特色杂味粥、自家喜爱的擅长的菜肴点心、亲戚们的自然天成的开怀“大”笑……

到了上学的日子，高中走读的我早晨时分来到附近的饭店，叫一份“食惯嘴”和一碗白粥，在香味唤醒我的神经、肠粉填满了我的肚子之后，跟运动回来同样吃早餐的邻居爷爷打招呼，然后拉上店里偶遇的同学精神满满地骑去学校。我一直很佩服想出“食惯嘴”这个名字的人，然而在看了它的来历有些失望——太普通了啊！据说是在一个叫“食龟嘴”的地方有一个肠粉店非常受欢迎，食客来往不绝，但是把肠粉叫“食龟嘴”有暗示食客是乌龟的嫌疑，因此人们就改名为“食惯嘴”，意思是大家已经吃习惯了这个美味的肠粉不愿转口味。和广州的肠粉不一样，“食惯嘴”没有浓郁的汤水浸泡米粉，只有自己后期搭配的味汁，突出米粉的香气。通常米粉浆蒸熟，用刀切割再加上葱花芝麻香油，一份香滑的“食惯嘴”就出炉了。

在晚餐夜宵的时间在我回家经过的梅南街道上开始灯火通明，其中有高高门梁的狗肉火锅店：贵州兴义狗肉、广西合浦狗肉、山东瓦锅狗肉、茂名大锅狗……也有低矮帐幕遮挡下的粥铺：艇仔粥、三哥粥道、猪杂粥……里面的食客都是一天下来工作劳累的一家人，又或是继续出来谈生意的老板，他们在热气中红光满面地享受美味，和周围人诉说一天里的奇异经历。

而在说到信宜人吃狗肉这一喜好上我想和气候生活习性有关。大家都知道信宜位于崇山峻岭中，菜系一定程度受客家菜影响（对了，信宜人通常把客家话说成“涯话”），以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系，与同为茂名地区的电白有很大差异。而狗肉温补驱寒，肉质好，不肥腻，比较适合当地高山气候的居民进食。只是当地也有一个习俗，多灾多难的小孩子会由父母带领去到庙里拜九宫（狗公），这样相当于附加了一道屏障保佑孩子健康成长，但是小孩子在长大成人这一期间不可以吃狗肉，直到结婚之后去庙里还愿才能打破这个禁忌。其中不同地区又有不同的约定，像我的妈妈是一辈子被要求不能吃狗肉，而我姐姐则要在成人结婚后才能尝试。

在一些特别的节日里，像家人生日、冬至的时候，很多信宜人家里会包煮汤籺，这是一种相当于放大版饺子的半月状食物，内馅往往是韭菜猪肉。在早餐店也有另一种煮汤籺但并不是用汤煮熟的而是煎熟，里面放的是去皮绿豆猪肉馅，也有的是虾仁馅。我是比较特殊的口味，不喜欢葱、大蒜、韭菜这些，妈妈拿我没办法，对这“传统的口味”进行改造，变成了木耳胡萝卜猪肉馅煮汤籺，中午吃上一大汤盘心里感觉超满足！

上面说到煮汤籺，我想补充的是信宜人在节日家里制作的各式各样的籺。“籺”在当地的发音相当于邮箱里符号@的发音。虽然说“籺文化”在高州更出名，不过信宜也有吃籺的习俗。前有供春节端午中秋食用的裹粽籺，那么自然也要推出清明等节日的配置——艾籺了。把艾叶剁成艾蓉，加水炒熟接着将其搓进糯米粉，得到一大块粉坯，分成小团加入花生、糖、木瓜丝等放在蕉叶上蒸熟便可食用黑黑的香甜的成品。在当天还有猪红这一个小吃，把凝结切成方块的猪血倒入底汤里煮熟，同样加上酱料就可以享受，妈妈说猪红可以“去尘”——大概意思是去除人身体里面的尘迹吧。其他品类如薯包籺、糖心糍在信宜不怎么见过，也不清楚当中的吃法，可能在高州较普遍。