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蔬菜栽培学实验指导书

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蔬菜栽培学实验指导书



适用专业：园艺

西南大学园艺园林学院西南大学园艺实验室


蔬菜栽培学实验指导书


园艺实验室学生实验守则

1、实验前认真预习、阅读实验指导书，明确实验目的、步骤、原理和方
法．熟悉实验所用仪器设备的性能和操作方法。
2、严格遵守实验室的各项制度和仪器设备操作规程。不得高声喧哗，不
得随意串走，不得随意搬动室内仪器设备。
3、实验中要严格按照实验操作规程进行，认真观察实验现象，准确记录
实验数据，及时完成实验报告。
4、实验时要服从指导教师安排，正确使用仪器设备，节约能源和实验材
料，维护实验室环境设施，保持环境整洁。
5、实验完毕，及时清理仪器设备及场地，经指导老师检查同意后方可离
开实验室。
6、学生不得无故迟到、早退、旷课；教师将根据每次实验课学生的实验
操作表现及实验报告确定成绩。
园艺实验室


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园艺专业实验课程实验报告格式及评分标准

根据学校教学评估对实验课程的要求，结合园艺专业实验课教学特点，制定如下关于实验课课程报告格式及评分标准。一、报告格式
1、实验题目2、材料与用具3、内容及主要方法4、实验步骤或程序5、实验场地6、作业
（1）获得的主要实验结果
（2）结果分析与讨论针对所获得的实验结果，结合教材以及参考文献进行。二、评分标准
1、实验报告（60%）
（1）按照实验要求独立、熟练完成实验操作；（2）报告内容写作通顺流畅，书写整洁；（3）作业内容完整、无遗漏；
（4）对获得的实验结果能够结合相应的参考资料进行合理、正确的分析。得出实验成功或失败的原因，并根据实验结果正确理解相关理论内容。
2、实验表现（40%）
（1）是否做有关实验前的预习，了解实验的目的和内容；（2）实验过程中涉及的一些实验器材的基本操作是否熟悉；
（3）做实验的认真程度、实验中同组同学之间的配合情况，实验课的出席率及课堂纪律情况作为实验成绩的一部分。未出席实验课的该实验成绩记零分；因特殊情况未能参加实验者，必须补做相应实验内容；否则该实验成绩记零分。


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目录

实验一蔬菜作物的分类....................................................4实验二蔬菜种子的识别....................................................6实验三蔬菜幼苗的识别...................................................11实验四蔬菜播种材料的播前处理...........................................14实验五无性繁殖蔬菜的形态与繁殖方式.....................................16实验六根菜类的形态与结构观察...........................................18实验七植物生长调节剂的配制及在果菜上的应用.............................20实验八葱蒜类蔬菜形态结构的观察分析.....................................22实验九瓜类幼苗的嫁接技术...............................................23实验十茄果类蔬菜的分枝结果习性与整枝技术...............................25实验十一瓜类蔬菜的形态、结果习性及其整枝技术...........................27实验十二豆类蔬菜的形态特征、开花结果习性及根瘤的观察...................29实验十三蔬菜标本的浸制.................................................31



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实验一蔬菜作物的分类

一、目的
识别蔬菜作物的主要类别，初步掌握分类的依据和方法。二、材料
1、园艺场及附近蔬菜队的各种蔬菜植株；
2、各种类别蔬菜（根菜、茎菜、果菜、花菜）的食用器官。三、说明
蔬菜植物种类繁多。除一、二年生草本植物之外，尚包括一些多年生的及野生、半野生的种类。据统计，全世界享有蔬菜超过450种。其中我国幅员广大，物产丰富，是世界上栽培植物的起源中心之一，据中国科学院统计，我国现有蔬菜种类分属29种（变种），其中普遍栽培的就有50—60种，同时种（或变种）内又有不同的品种。因而，为便于学习和研究，有必要对其分类，使其系统化。
常用的蔬菜分类方法有三种。1、植物学分类法
即按植物种类形态特征，按界、门、纲、目、科、属、种、变种分类。
优点：可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关系，以及遗传上、系统发育上的亲缘关系，这一点对良种繁育指导意义很大，因亲缘关系越远，越不容易杂交。同时，对同科蔬菜来源，在生物学特性、栽培技术措施、病虫害均存在许多共同之处。如茄科的番茄、辣椒和茄子：十字花科的甘蓝类蔬菜。
缺点：尽管该方法按亲缘关系进行分类，但也有一些亲缘关系很近的蔬菜种类，其生长发育的条件及栽培技术措施却相差很大，如茄科的番茄和马铃薯，百合科的石刁柏和大葱等。
2、食用器官分类法
该方法按各种蔬菜食用器官的形态进行分类，分为根、茎、叶、花、果实等五类，主要指种子植物而言，而不包括食用菌等特殊的种类。
分类特点：属同一类的蔬菜食用器官相同，其生物学特性及栽培方法也大体相同。如同属根菜类的萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜），虽然它们分别属于十字花科及伞

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形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。但也有一些蔬菜，尽管食用器官相同，其生长习性及栽培方法未必相同。如根茎类的藕和姜：茎菜类的莴苣和茭白，花菜类的花椰菜和黄花（金针菜）。而一些蔬菜尽管食用器官不大相同，如叶菜类的甘蓝、花菜类中的花椰菜和茎菜类的球茎甘蓝，其栽培技术措施却相当接近。
3、农业生物学分类法
该分类法综合了上述两种方法的优点，其分类标准要求同一类蔬菜生长条件基本一致，栽培技术上大致相同，比较适合生产上的要求。常见的蔬菜分为根菜、白菜、绿叶蔬菜、葱蒜、茄果、瓜、豆、薯芋、水生、多年生、食用菌等十一类。其中也有将其分为十三类的，即将白菜类划分为白菜类、甘蓝及芥菜类三类。四、内容及作业
1、仔细观察各种蔬菜的形态特征，按上述三种分类法，填写蔬菜分类观察记载表。2、调查所观察蔬菜的繁殖方式，主要播种期及收获期等，填入数次分类观擦记载表。
蔬菜分类观察记载表
蔬菜名称植物学分
类
食用器官分类的结球类叶菜








农业生物学分类白菜类
二年生
种子繁殖
７－８月１０—１月
生活周期常用繁殖方式播种期
收获期
例：甘蓝十字花科叶菜类中

五、思考题
植物学分类中，一些亲缘关系相当近的蔬菜种类，在形态、食用器官、对环境条件的要求及栽培技术上却相差甚远，你认为哪些原因可能造成这些结果？试从遗传、系统发育及个体发育上进行分析。


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实验二蔬菜种子的识别

一、目的
学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子二、材料与用具
白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、厚皮菜、洋葱、大蒜、韭菜、番茄、辣椒、南瓜、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜（薄皮和厚皮甜瓜）、豇豆、菜豆等蔬菜种子。
放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。三、说明
植物形态学上的“种子”是指由胚珠经过受精后发育而成的包括胚、胚乳（子叶）及种皮。而生产上所指的“种子”则泛指各种播种材料，即通常所说的植物形态学上的“种子”外，还包括部分果实及无性繁殖材料。在众多蔬菜种子中，十字花科、茄科、葫芦科蔬菜的播种材料植物学形态概念上的种子，而伞形科、藜科、菊科等播种材料为果实；马铃薯、生姜、魔芋等播种材料为营养器官。
不同种类的蔬菜种子形态各异，有的甚至品种间也存在很大的差别，在区分时更得小心。在识别各类蔬菜种子时常根据以下几个方面进行。
1、种子外形：球形、扁圆形、卵形、长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、披针形、不规则形等。
2、大小：根据种子纵横径或千粒重来衡量，一般分为大、中、小粒三级。大粒种子如豆类种子，千粒重在100－1000ｇ；中粒种子如茄科、百合科、藜科种子，千粒重在10－100ｇ；小粒种子如十字花科、苋科、伞形花科的种子，千粒重在10ｇ以下。
3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或带有斑纹。4、光泽度：有或无。
5、表面特征：有无瘤状突起，凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡质层；表面有无茸毛或刺毛，以及刺毛密生或稀生，排列成行或杂乱等。
6、种子边缘特点及种脐正生或歪生。
7、气味：是否具有芳香味或其他特殊的味道。
8、种子构造：一般分为三种类型，一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百

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合科的蔬菜；二是无胚乳的，如都可、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。四、内容及作业
1、结合指导书上的蔬菜种子形态检索表，认真观察各类蔬菜种子形态特征，并填写种子形态特征记载表。
2、观察豇豆、番茄种子的内部结构，绘制表明各主要组成部分。3、鉴别陈列的五种蔬菜种子，依编号确定种子名称，并记录于报告内。
4、从外部形态看，那些种子最难区别？说说洋葱、韭菜和大葱，黄瓜和甜瓜，甘蓝和白菜，南瓜、笋瓜、西葫芦的主要区别点。
蔬菜种子形态特征记载表
种子名称

科名
形状
颜色及光泽
表明特征
种子或果实
其他
五、思考题
对于一些外部形态很难区分的蔬菜种子，以及随着育种工作的深入，越来越来多品种出现（同种内），使单从形态特征上的肉眼鉴别已达不到目的。你认为现在有哪些技术及手段可以帮助解决以上的困难？查阅有关资料及文献加以说明。
附蔬菜种子检索表（引自吴志行1981年）
十字花科（Cruciferae）蔬菜种子检索表A种子有棱角，呈卵形或心脏形。
――――――――――――――――――（RaphanussativusL.）萝卜AA种子无棱角，呈圆球形，或长椭球形。B种子呈圆球形，种皮色深。
C种皮紫褐色、至铁灰色，种脐圆――――（BrassicaoleraceaL.）甘蓝类CC种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形。

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D种皮色最浅，呈红褐色，脐卵形――――（BrassicajunceaCoss.）芥菜类DD种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形
E种皮中等偏大，平均千粒重3.25克左右，色稍浅
――――――――――――（Brassicacampestrisssp.PekinensisL.）大白菜EE种子中等偏小，平均千粒重2.65克左右，色稍浅
――――――――――――（Brassicacampestrisssp.ChinensisL.）小白菜BB种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅。
C种子呈半球形，种皮红棕色―――（NasturtiumofficinaleR.Br.）豆瓣菜CC种子长椭圆形，种皮黄棕色――（Capsellabursa-pastoris(L.(Mm.芥菜
伞形花科（Umbeliiferae）蔬菜种子检索表A果实较大，成熟时双悬果不易分离
B果实半球形，棕色，有果棱20多条―――――（CoriandrumsativumL.）芫荽BB果实椭球形，扁平，灰色，有果棱五条―――（PastinacasativaL.）美国防风AA果实较小，成熟时易分离。
B果实半卵形（二个果实合成卵形），褐色或黄褐色，果棱五条，棱上有很多刺毛――――――――――――――――――（DaucuscarotaL.var.SativaDC.）胡萝卜BB果实半椭球形（两个果实合成椭球形），灰褐色或黑褐色，棱上无刺毛。C果实较大，半长卵形（两个果实合成长卵形），黄褐色，果棱13条――――――――――――――――――（FoeniculumvulgareMill.）小茴香CC果实细小，半椭球形（两个果实合成椭球形），黑褐色，果棱9条――――――――――――――――――（ApiumgraveolensL.）芹菜
茄科（Solanaceae）蔬菜种子检索表
A种皮披有白色绒毛――――――（LyoopersicemesculentuinMill.）番茄AA种皮无绒毛
B种子扁平，较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，周围略高，呈浅黄色―――――――――――――――――（CapsioumannuumL.）辣椒BB种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色。C种子近圆形―――――――――――（S.melongenaL.）茄子

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CC种子呈芝麻形―――――――――（SolanumtuberosumL.）马铃薯
葫芦科（Cucurbitacae）蔬菜种子检索表
A每果仅一粒种子，种子与果肉相连，播种时连果实一起播下―――――――――――――――――－（SechiumeduleSw.）佛手瓜AA每果有多数种子，种子与果肉分离，播种时仅用种子播种B种子尾部有刚毛
C种子尾部刚毛稠密――――――――－（CucumisSativusL.）黄瓜CC种子尾部刚毛稀疏――――――――（C.meloL.）甜瓜BB种子尾部无刚毛C种皮质地疏松呈海绵状
D种子扁平，呈卵形，一头尖，一头圆。E种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤。
F种子小，千粒重在30.78克左右―――（Benincasanispidevar.ChienquaHou.）节瓜FF种子大，千粒重在44.50克左右―――（Benicasanispidecogn.）粉皮冬瓜
EE种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明显―――（Benicasanispidacogn.）青皮冬瓜DD种子扁平，呈单履形，一头尖，一头平
――――――――――――――――――（LagenariasicereriaMakino.）扁蒲（瓠瓜）CC种皮质地致密
D种子较厚，呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背
――――――――――――――――――－（MomordicacharantiaL.）苦瓜DD种子较薄，呈卵形。E脐的两侧无种瘤
F种子边缘金黄色线条明显―――――（CucurbitamoschataDuch.）中国南瓜FF种子边缘金黄色，线条不明显
G种子宽大近圆形，种皮皱纹多，喙小而平直―――（CucubitapepoL.）美洲南瓜EE脐的两侧有种瘤
F有椭圆形种瘤―――――――――――（CitrulluslanatusMansfeld）西瓜FF有眉状和钳状种瘤
G有眉状种瘤，四周有种翼―――――－（CitrulluslanatusMansfeld）普通西瓜

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GG有钳状种瘤，四周无种翼―――――（LuffaacutangalaRoxb.）棱角丝瓜
菊科（Compositae）蔬菜种子检索表
A果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状冠毛一束
――――――――――――――――――（CichoriumendiviaL.）苦苣AA果实每面有纵行果棱10条，或10条以下，果顶冠毛脱落。
B果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹―――（ArctiumlappaL.）牛蒡BB果实每面有纵行果棱9条，果棱间无斑纹。
C果实扁平，呈披针形――――――――（LaotucaSativaL.）莴苣
CC果实较厚，呈梯形――――――（Chrysanthemumcoronariumvar.spatisumBailey）茼蒿
百合科（Liliacoae）蔬菜种子检索表
A种子较大，种面较光滑，为球体通过直径作1/3-1/6等分状，饱满种子略呈球形――――――――――――――――（AsparagusofficinalisL.）石刁柏AA种子较小，种面较皱，呈盾形成三角锥形。
B种子扁平，呈盾形，腹背不明显，脐突出，种面皱纹细而密
――――――――――――――――（A.tuberosumRottlerexPrengel.）韭菜BB种子略呈三角形，背部突出，有棱角，脐凹陷，腹部略呈圆形。C腹部与脐相对方向有局部突出―――（A.porrumL.）韭葱CC腹部与脐相对方向无局部突出
D脐部凹陷浅，背部皱纹少且整齐―――（A.fistulosumL.）大葱DD脐部凹陷深，背部皱纹多，且不规则―――（AlliumcepaL.）洋葱
豆科（Laguminosae）蔬菜种子检索表A种皮上有自脐部发出发射状花纹
B种子扁平，或半肾脏形，种子小―――－（P.lunatusL.）小菜豆
BB种子扁平，肾脏形，种子大―――――（PhaseoluslimensisMact.）大菜豆（利马豆）AA种皮上没有发自脐部发射状的花纹
B脐呈楔形（三角形）―――――――――（VigansesquipedalisWight）豇豆BB脐呈椭圆形

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C种子呈球形脐凸出于种皮上――――――（PisumsativumL.）豌豆CC种子呈椭球形
D脐凹入种皮，发芽孔边有一对种瘤――――（PhaseoluslimensisMacf.）菜豆DD脐与种皮平，发芽孔边无种瘤―――――（GlycinemaxMerr.）毛豆BBB脐呈线状
C脐白色，突出于种皮上，其长度占种子周围1/3左右
-------------------------------------------―――――（DolichoslablabL.）扁豆CC脐黑色，与种皮平，其长度不足种子周围1/3
D种子扁平，椭圆形，微有凹凸，通常脐冠脱落―――（ViciafabaL.）蚕豆DD种子较厚，椭圆形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠
E种皮红色，籽粒较大―――――――――（CanavaliagladiataDC.）高刀豆EE种皮白色，籽粒较小――――――――（CanavaliaensiformisDC.）矮刀豆
藜科（Chenopodiaceae）蔬菜种子检索表A果实为单果，呈球形或菱形，萼片脱落
B果实为球形，果实表面无刺―――――（var.inermisPeterm）圆子菠菜
BB果实为菱角状或多角形，果实表面有刺―――（var.SpinosaMoench）刺子菠菜AA果实为聚花果，呈多角形，萼片宿存
B每一聚花果有3－4个单果，萼片长而开展，种子较大
―――――――――――――――――――（BetaVulgrisvar.rapaceako.Cho.）根用藜菜BB每一聚花果有1－2个单果，片短而内抱，种子较小
―――――――――――――――――――（BetaVulgrisvar.CiclaL.）叶用藜菜
实验三蔬菜幼苗的识别

一、目的
学会根据幼苗叶和初始真叶的特征识别各种蔬菜幼苗。二、材料及用具
黄瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、茄子、辣椒、番茄、菜豆、豇豆、

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大白菜、甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、芥菜、萝卜、大葱、洋葱、火葱、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、菠菜、小白菜、飘白、茼蒿等幼苗。
放大镜、镊子等三、说明
因蔬菜种类及品种繁多，若在幼苗期间发生混杂，除了严重影响生产外，还可能发生天然杂交，造成种或品种间种子混杂现象，给生产、制种造成更大的济损失。另外，有相当多的性状能够在苗期特定表现，从而为育种工作中早期进行去劣去杂提供极大的方便。因此，需要我们具备识别各种蔬菜幼苗的能力。
1、十字花科
一般十字花科蔬菜幼苗的子叶多为肾脏形，颜色及大小差异不甚大。第一片真叶有较大的区别，无蜡粉、叶片较薄，波状缘，甚至叶有明显的叶柄，无叶翼，对生于缩短茎上的为瓢白；第三片叶后有叶翼，互生于缩短茎上者为大白菜；无叶翼、互生、绿色全缘、叶柄基部稍向内内曲呈匙形者为小白菜。叶片厚，具有蜡粉、子叶光滑多肉、肾脏形、暗绿色，下配周短稍呈紫红色者为结球甘蓝；下胚轴较长，子叶小、暗绿色，向内呈凹形小，其叶狭长锯齿缘，无绒毛，平滑有光泽，暗绿稍带紫红色者为花椰菜；下胚轴短而粗，子叶肾脏形，茎尖稍呈紫色，后转为红色，最后转为绿色，其叶绿色，锯齿缘，无绒毛有明显的叶翼为球茎甘蓝。
2、绿叶蔬菜
芹菜叶柄细长，叶片为奇数二回羽状复叶，小叶扇形，前端左右各一道深裂；芫荽叶为互生，质地薄且柔嫩具备一种特殊的香味；菠菜真叶圆形或梨形（圆叶及尖叶菠菜），子叶披针形，大而厚，短缩茎呈红色；莴苣叶片薄，绿色或偏白，披针形或枇杷叶形，叶汁略带苦涩味。
3、葱蒜类蔬菜
大蒜叶长扁形呈带状，叶鞘基部呈紫红色或白色，具有辛辣味；韭菜叶狭窄呈带状，先端钝圆，有香味；香葱（分葱）叶圆而中空，易分壁成丛生状生长，香味较大葱更浓；大葱杆粗圆且长，叶中空；洋葱叶长，粗而中空但略呈“凹”形管状，质地较大葱粗糙。
4、根菜类蔬菜
萝卜，叶簇生于短缩茎上，叶脉及叶柄一些品种表现为红色或紫红色，早熟种多为枇杷形叶或倒卵形叶，中晚熟种多为羽状全烈，且质地柔软，具有特殊的气味。
5、茄果类蔬菜

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茄果类蔬菜幼苗的子叶狭长呈披针形或盾形。番茄幼苗茎及叶上均密布明显的茸毛，茎基部紫色或绿色，真叶为具有小叶的不规则羽状复叶，具有一种特殊的气味；茄子幼苗茎和叶上有较细软的茸毛，子叶稍宽略成盾状或肾脏形，真叶宽卵圆形或扁圆形，下胚轴及叶柄紫色或绿色；辣椒幼苗茎和叶均光滑无茸毛，子叶为长披针形，真叶长卵形。
6、豆类蔬菜
豆类蔬菜幼苗一般子叶肥厚，生长种软缩不展，第一对真叶为单叶，心脏形。豇豆子叶出土，第一对真叶近三角形，有光泽；菜豆子叶出土，第一对真叶为心脏形，上布刺毛；子叶不出土，第一对真叶不发达，从第二片真叶起为偶数羽状复叶，有小叶1—3对，复叶顶端具卷须为豌豆；子叶不出土，第一、二片真叶不发达，第三片真叶起为偶数羽状复叶，有小叶1—3对，复叶顶端无卷须为蚕豆（胡豆）。
7、瓜类蔬菜
瓜类蔬菜幼苗子叶肥大，椭圆形，整齐无缺刻，根茎处有瘤状突出。黄瓜下胚轴四菱形，具有刺毛，子叶长椭圆形叶脉由基部突出，真叶近五角形；冬瓜真叶密布茸毛，心脏形；丝瓜子叶肥厚深绿色，真叶叶脉明显，具有一种特殊味道；南瓜子叶特别肥大，叶脉明显，由基部七出，真叶掌状，上密布刺毛；西瓜子叶小近圆形，色浅绿，真叶为单叶深裂。苦瓜叶浅绿，质地柔软，深裂，具有一股浓郁的清香味。四、内容及作业
1、根据实物样品确定各种蔬菜幼苗的名称。
2、仔细观察各种蔬菜幼苗的胚茎、子叶及初始真叶的形状、颜色、叶缘、有无茸毛、（刺毛）及腊粉等特征，并填写蔬菜幼苗形态观察记载表。
3、你认为哪几种蔬菜幼苗最难识别，应当从哪些方面区分它们？
蔬菜幼苗形态观察记载表
胚茎
幼苗
科名
名称

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子叶
其他
其他
形状
特征

颜色
特征


形状
真叶颜色

其他特征
形状



颜色

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实验四蔬菜播种材料的播前处理

一、目的
学会对蔬菜播种材料的播前消毒及催芽方法。二、材料及用具
番茄、萝卜、甘蓝、莴苣等蔬菜种子及土豆块茎。
量杯、玻璃棒、纱布、培养皿、恒温箱、温度计、镊子、烧杯、酒精灯、及灯架、瓷盘、小刀、沙、标签纸、甲醛、高锰酸钾、赤霉素、硫脲等。三、说明
播前处理属种子处理的一个重要环节，通常包括种子消毒和浸种催芽两个步骤。播前处理能杀灭带菌种子，防治苗期病虫害，促进种胚酶的活性，提高种子发芽率，增加幼苗营养，促进生长发育，从而达到苗全苗壮，促进作物生长发育的目的。
（一）种子消毒
种子带病是病害传播的一个重要途径，尤其是异地引种更为常见。播前进行种子消毒是减少病害传播的重要措施。常见种子消毒方法有两类：
1、温热处理①温汤浸种
根据种子的耐热能力常比病菌耐热能力强的特点，用较高温度杀死种子表面和潜伏在种子内部的病菌，并兼有促进种子萌发的作用。进行温汤浸种，应根据各种蔬菜种子的生理特点，严格掌握浸种温度和时间。小粒种子在50-55℃左右，大粒厚皮种子可适当高一些，处理时间一般味10-15分钟。处理前常把种子放在20-30℃的水中浸4-6小时，促使病原菌活动，再移至温汤中，浸种时应不断搅动种子，并加入热水保持温汤温度或放于保温桶内处理，达到规定处理时间后，取出于常温水中降温。
②干热处理
一般干燥种子能经受得起70-80℃的高温，对温汤浸种与药剂消毒较为难取得效果的种子传染并（病毒病）能取得优异效果，一般消毒2－5日。
2、化学药剂处理
用药粉拌种或药液浸种，焖种。该法不仅能将附着在种子表面上的病原菌杀死，还能在一定程度上防止土壤种病菌浸染种子或种苗，从而提高出苗率和幼苗成活率。

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药剂处理要严格掌握药量，药液浓度和浸种时间，否则产生各种毒副作用。常用药剂有甲醛、硫酸铜、代森铵、多菌灵、高锰酸钾等，甲醛液浓度通常为100倍，处理20－30分钟；代森铵液500倍，浸种30分钟；高锰酸钾液1%，浸种30分钟。
（二）浸种催芽
浸种催芽通过认为满足各种蔬菜种子发芽的水、气、热条件，达到打破休眠，提高或促进出芽率，从而达到苗齐苗壮的目的。
1、常温水浸种
蔬菜种子尤其是种皮坚实和披茸毛的种子，在土壤种吸水慢，发芽往往不整齐。浸种处理可以使种子吸水快而均匀，种皮变软，甚至涨破，活跃萌发的新陈代谢过程。一般的种子浸泡4－8小时；种皮厚，附有粘质茸毛的种子浸泡10小时以上。浸泡期间要搓洗种子，更换水。
2、化学浸种
化学试剂进行种子处理，可打破休眠、激活酶系，或调节发芽过程的生理生化反应，从而促进发芽。常用的试剂有赤霉素、硫脲、硼酸、高锰酸钾。硝酸钾等。
3、催芽
催芽主要是满足种子发芽所需温度、湿度及氧气适宜条件，其条件因蔬菜种类而异。大多数蔬菜种子发芽要求较高的温度。但喜凉蔬菜种子发芽则要求较低的温度，如芹菜、菠菜、莴苣等种子在高温下不发芽或发芽慢，夏播时常需低温处理。四、内容及作业
1、取萝卜种1份，浸种1％甲醛中20分钟，取出沥干，密闭2小时，最后用清水冲洗干净。
2、取甘蓝或番茄种子1份，投入到50℃的温水中，搅拌，并维持此温10分钟，然后取出常温水降温或浸种。
3、每组取莴苣4份，每份100粒，其中1份于4℃下处理4小时，然后置于25±1℃下催芽，计算发芽和发芽率的天数分别是3、10天。
4、每组取马铃薯切块30块，各处理10块，其中1份用1ppm赤霉素浸泡10分钟；1份1％硫脲浸4小时；另一份作对照。处理完后，放入铺有湿沙的瓷盘中，贴上标签，温度保持在15－18℃，保温催芽。在半月内观察记载其结果，并填写下表：


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药剂处理马铃薯的催芽效果记载表
项目应发芽数实发芽数发芽率芽均长（cm）烂薯数
处理
赤霉素
硫脲
对照
五、思考题
除上述几种播前处理方法外，你认为还有哪些措施对蔬菜种子进行处理可达到提高出苗率，减轻种传病害的发生？查阅有关资料加以说明。

实验五无性繁殖蔬菜的形态与繁殖方式

一、目的
认识几种生产上大面积栽培而以营养器官作繁殖材料的蔬菜，并且初步了解其发育形态及其特性。二、材料与用具
莲藕、茭白、荸荠、马铃薯、芋、山药、生姜、魔芋等植株及其无性繁殖器官。放大镜、解剖刀、镊子三、说明
1、藕：食用和繁殖部分是肥大的根茎（也可用种子—莲子繁殖）。作繁殖用的根茎称为种藕，一般有数节，节上着生须根和子藕。种藕的顶及侧芽均能生长成鞭状的根茎即莲鞭。莲鞭上有节，节处向下生须根，向上生叶。少数莲鞭上节上与叶并生花梗，到一定时期，莲鞭先端数节膨大成新藕，母藕侧芽形成子藕，子藕侧芽也可形成孙子藕。一般母藕有4节左右，第一节为藕头，顶芽、芽即一个副芽，最后一节为后把，中间几节为藕身，早熟品种藕身粗圆而短，中熟品种藕身长。藕、莲鞭、叶柄横切面上分布有数目相同、大小有别、相互沟通的孔道。
2、茭白：禾本科以地下茎越冬的多年水生蔬菜。地下茎为匍匐状，横生土中，先

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端数节的芽，向上抽生分枝，称游茭。地上呈短缩状，部分埋入土中，其上发生分蘖。分主繁殖，一、二次分株均能孕茭，植株花茎被黑粉菌寄生和刺激后，不能正常抽苔开花，先端几节膨大形成白色嫩茎，称为“茭白”，为食用部分。一般情况下，勿需人工接种黑粉菌，但有些植株因得不到黑粉菌寄生，则抽苔开花，但茎部不膨大，称之为“雄茭”，在栽培上一般予以拔除。茭白若膨大后长时间不采收，则内部菌丝体形成黑褐色的厚膜孢子。整个茭白组织充满黑色斑点，以致全部变成黑色粉末状，称“灰茭”，不堪食用。
3、荸荠：莎草科以地下茎繁殖和越冬的多年生水生蔬菜。荸荠的球茎是由4－5节组成的短缩茎，每一节上生有薄膜状退化叶，球茎有顶芽，每节还有侧芽。短缩茎上抽生叶状茎，伸出水面。向下生根，并向四周抽生匍伏茎，匍匐茎上的节又可生根发芽，形成一新株，到了生长后期，部分匍伏茎的顶端膨大成球茎，球茎内部为均匀的富含淀粉的薄壁组织。
4、马铃薯：食用和繁殖部分是块茎，少数用种子繁殖。块茎为短缩肥大的变态茎，由匍伏枝尖端膨大而成。上面分布有“芽眼”，呈螺旋状，排列顺序与叶在茎上序列相同，2/5叶序÷芽眼稍凹陷，其下有眉形线条，由退化叶柄的痕迹，称为“芽眉”。芽的基部发生须根称为芽眼根。每个芽眼根有三各或更多的芽，中间较大的一个为主芽，两侧的芽为副芽，主芽有萌发和生长的优势，一般情况下副芽处于抑制和潜伏的状态，当主芽受损时，副芽即萌发生长。块茎分为顶部和基部，靠近匍伏茎的一端为基部，块茎与匍伏茎的连接处为脐部，越靠近块茎顶部的芽越密，发芽能力越强；基部的芽眼比较稀少，发芽能力弱。
5、芋头：多年生单子叶草本植物，食用和繁殖部分为球茎。球茎播种后，顶芽生长形成新叶，叶柄基部着生短缩茎，最后短缩茎也逐渐膨大形成新的球茎，与种芋相连，称为母芋。从母芋的中下部（2－8节）发生第一次分蘖形成小球茎，称为子芋；子芋可发生第二次分蘖，又形成小球茎，即孙芋。球茎各节上附着棕色毛状物的鳞片；根系（肉质纤维根）密集着生在母芋和子芋的中部3－6节上，分布浅，根毛少，叶片宽大，叶柄肥大中空，质地脆弱。
6、生姜：食用和繁殖部分是地下茎，称为根茎。根茎基部节上着生须根，茎上有节和鳞片，鳞片颜色为紫色或粉红色，常作为品种命名的依据。节上着生有芽，叶披针形，叶鞘包被成假茎。种姜栽植后，从节上发生新芽，新芽不久开始膨大形成初生根茎。初生根茎继续膨大后称为母茎，与种姜相连。母姜两侧的腋芽基部膨大形成子姜，各子

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姜外测又形成4－5次子姜，直到地上部枯萎方停止发生。
7、山药：食用部分为肥大的块茎，以块茎顶芽繁殖、切块法制或零余子繁殖。块茎一般分为长形种、扁形种及块状种。长形块茎任何部位均能生不定芽，任意切繁，而块状种只有顶部才能发芽，分切时应纵切使各块茎均带有顶芽。块茎表面密生须根，上部多而长，下部须根短，山药地上茎细长蔓生，达3米以上，叶互生或对生，叶片心脏形或箭形，有的品种在叶腋着生铃状块茎，即零余子（山药豆）。
8、魔芋：食用部分为块茎，主要是块茎、根状茎作为繁殖材料，少以种子繁殖，多年生。一般栽培的当年播种，当年收获。块茎扁圆形，球形等，主芽顶部优势明显，一株只生一叶，叶柄直立似茎，叶片三出分蘖呈伞状。生长前期植株主要利用种薯中的养分。四、内容及作业
1、观察上述蔬菜繁殖材料的外部形态特征，着重观察食用部分的着生情况，并绘图说明植株各部分的名称。
2、观察马铃薯块茎的外部形态，绘图标明芽眼、芽眉、主芽、顶部及脐等各部位；纵切和横切块茎，绘图指出内部的维管束环、外髓部、芽、脐、皮层、表皮各部位。
3、观察藕的外部形态，绘图指出藕头、顶芽、叶芽、侧芽、藕节、子藕、孙藕等部分。
4、观察正常茭白和灰茭白的纵面，绘图并说明它们的区别。五、思考题
试说明藕、马铃薯、生姜等无性繁殖材料选留时应注意哪些方面条件，既能达到优质又能降低“种子”成本？
实验六根菜类的形态与结构观察

一、目的
了解根菜类蔬菜的外部形态特征及肉汁根的内部构造，并认识其与栽培的关系。二、材料及用具
萝卜、胡萝卜的肉汁根实物标本及萝卜幼苗。米尺、小刀、放大镜等。

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三、说明
（一）萝卜破肚现象
萝卜播种一月后，即真叶达到5片左右时，由轴部、根部的初生形成层开始加速分裂，进行横向和纵向生长，而皮层不能相应增大，导致皮层破裂，称为“破肚”，破肚后的皮层萎缩脱落，而由维管束鞘形成的周皮所代替，该皮层细胞中含有色素类型了萝卜的颜色。破肚是肉质根开始膨大的标志，了解此特征，在栽培上应采取相应的措施，满足其生长发育的要求，以获高产。
（二）根菜类肉质根的外部形态
根菜以直根膨大而形成为肉汁根。肉汁根在外形上分根头（顶部）、根颈（轴部）、根（真根）三部分，各部分在肉质根中所占的比例依品种而异。
1、根头部：由幼苗上胚轴发育而成，是缩短的茎部，其上着生叶和芽。
2、根颈部：由幼苗下胚轴发育而成，上起根头部最后一层的着生处，下至侧根的起点，此部分一般无须根及叶。
3、真根部：由幼苗初生根肥大而成，上生侧根，通常十字花科和藜科的肉质根上生两排侧根，伞形花科的肉质根生四排侧根。
（三）根菜类肉质根的内部结构
肉质根横剖面，由外到内分别是周皮、韧皮部、形成层、木质部及初生木质部。在解剖学上分为三种类型。
1、萝卜类型
次生木质部特别发达，是食用的主要部分。此类型有萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、大头菜等十字花科的蔬菜。
2、胡萝卜类型
次生韧皮部特别发达，是食用的主要部分，留种时选择木质部小而次生韧皮部大的植株。
3、甜菜类型
根的内部有多层形成层，每一轮形成层能向内增长木质部、向外增长韧皮部形成维管束环，在与环与环之间充满薄壁细胞，是食用的主要部分。四、内容及作业
1、观察萝卜的破肚现象，并绘图说明。
2、观察不同萝卜品种的外部形态、绘图指出根头、根颈和真根三部分的位置，并

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指明其来源。
3、横剖萝卜、胡萝卜的肉质根，比较内部结构的区别，绘图指出各部分的名称。五、思考题
根据萝卜、胡萝卜肉质根结构及膨大特点，试说明在土壤选择，肥水管理上应注意哪些条件？
实验七植物生长调节剂的配制及在果菜上的应用
一、目的
学习并掌握几种常用植物生长调节剂的作用，配制及使用方法，并观察食用效果。二、材料及用具
田间正在开花的番茄植株，1－4叶期的黄瓜幼苗，青熟番茄、2，4－D、PCPA（防落素）、乙烯利、95％酒精、5％NaOH、0.1MHCL、酚酞指示剂、容量瓶、量筒、酒精灯、烧杯、三角瓶、手持喷雾器、毛笔、红色广告（墨水）、胶水、标签、吸管。三、说明
以下生产上常用的几种植物生长调节剂能分别起到促进和调节果菜的生殖生长，加速果实成熟的作用。
1、2，4－D（2，4一二氯苯氧乙酸）：纯品为白色结晶，难溶于水，但其盐类可溶于水，纯品易溶于无水酒精或三乙醇胺。生产上主要用来防止茄果类蔬菜落花落果，促进果实膨大。2，4－D易对作物产生药害，只能用浸花或涂花法处理刚开放的花，切忌碰到植株的其他部位，尤其是幼嫩的叶片或生长点。
2、PCPA（对氯苯氧乙酸）：性质和作用与2，4－D十分接近，而且基本上对作物无药害，可用手持喷雾器直接喷花。
3、乙烯利（2－氯乙基磷酸）：溶于水，使用后可逐渐分解产生乙烯，以调节作物的生长发育。在蔬菜栽培中，多用来调节瓜类性型分化，增加雌花数量，以提高产量：同时用于番茄果实催熟。四、配制方法
1、2，4－D：准确称取2，4－D0.05克，倒入10ml的95％酒精或无水酒精中，待完全溶解后，定容至500ml，即得100ppm原液。如系2，4－D原粉，可配成钠盐水溶

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液，即2，4－D悬浊液中加入酚酞指示剂，用5％NaoH滴定至红色消失为止，然后用水定容。本实验取2，4－D原液稀释成10，20ppm得即用液各1000ml。
2、PCPA：其原液配制方法与2，4－D配制方法完全一致。本实验取PCPA原液分别配制成25、50ppm的即用液各1000ml。
3、乙烯利：国产的乙烯利为40％酸性溶液，易溶于水，使用时，先计算好所需的浓度和体积，现配现用。本实验配制200ppm1000ml及1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm各2000ml。五、处理方法
1、2，4－D处理番茄花：选择当天开的番茄花或快开放的番茄花，用手捏住花梗，将花的柱头在有药液的小烧杯内轻轻浸沾一下药液；或用毛笔将药液涂到被处理花柄的凹陷处。为防止重复处理产生药害，可在药液中加入红色广告或墨水作为标记。
2、PCPA喷番茄花序：选择番茄花序上50－60％花朵开放的植株，用装有药液的手持喷雾器对准花序将药液喷射到花序上，注意喷匀，尽量避免喷到嫩叶上。
3、乙烯利处理黄瓜及瓠瓜幼苗：黄瓜或瓠瓜幼苗在1－4片真叶期喷100－300ppm的乙烯利溶液2－3次，喷射时应选择阴天或下午进行。
4、乙烯利用于番茄催熟：可采用离体催熟法，也可利用田间催熟法。离体催熟法即将尚未转红的番茄采下，浸入1000－4000ppm的乙烯利溶液中1－2分钟，取出凉干，放于室内（20－25℃）数日可变红。田间催熟即在植株上喷果或浸果处理，浓度为500－1000ppm，喷洒时应避免喷到叶片上。六、内容及作业
1、每组用2，4－D（10、20ppm）分别处理花柱和花柄；PCPA（25、50ppm）喷花序，并以清水作对照，每处理20株，挂牌作标记，记载处理日期及花数。处理半月后，调查落花座果情况，填入表内。
座果率
处理
花柱
2，4－D
10ppm
花柄花柱

20ppm
花柄












时间
花数
座果数
（％）


果数

畸形
备注
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25ppm
PCPA
50ppm对照
喷花喷花







2、每组用200ppm乙烯利分别处理黄瓜和瓠瓜幼苗各10株，以清水作对照。在座果初期调查开花节位，花数及雌雄比，将结果整理入表。
项目处理对照
处理时间

第一雌花节位

第一雄花节位

雌花数
雄花数
♀/♂
3、番茄催熟：应用离体催熟法，分别用1000、2000、3000、4000ppm乙烯利浸泡青熟番茄，以清水作对照。每个处理20各番茄。观察各处理果实转红的天数。七、思考题
说说哪些因素可造成番茄落花落果，并提出其相应解决办法。
实验八葱蒜类蔬菜形态结构的观察分析

一、目的
从形态结构上识别各种主要的葱蒜类蔬菜，了解葱蒜类蔬菜的不同繁殖方式及其与栽培的关系。二、材料及用具
洋葱、韭菜、大蒜、大葱、火葱、苦薤、薤头等。三、说明
葱蒜类蔬菜属百合科葱属，为二年生乃至多年生草本植物，其中韭菜为多年生，洋葱为三年生，其余为二年生。洋葱、大蒜起源于中亚细亚，其他则为我国原产。
该类蔬菜原产中亚高寒山区，在系统发育过程中，形态发生了适应性变化。根系为线状须根，分布浅，具有喜湿的特点。叶身结构为中空圆关状（大葱、火葱等）或为扁平或折迭状而不中空（韭菜、大蒜等），这些均为耐旱叶型，叶鞘为多层的环状排列，由许多层叶鞘包裹成为假茎，茎退化短缩成茎盘。
洋葱外部具有叶的叶鞘首先膨大形成轮廓，然后内部无叶身叶鞘膨大，不断充填，

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最后形成膨大的鳞茎。而茎则短缩成茎盘，着生幼芽及花茎，底部则着生须根。
韭菜为多年生，其形态有独特之处。根系分根性强，除具吸收功能外，还有贮藏功能，在生育上进行新老根系的交替，根系逐年上移。一、二年生韭菜茎呈盘状，随年龄的增加营养茎不断向地表分蘖延伸形成根状的叉形分枝，称其为根状茎。正因为这些特点，韭菜出现了其他葱蒜类蔬菜没有的现象―――跳根。
大蒜发育形态上于葱蒜类型不同，它不是原有叶鞘基部的膨大，而是由茎盘所生的侧芽发育而成，即侧芽无叶身的叶鞘膨大。蒜瓣中最外一层叶鞘干瘪成为保护叶，中间一层加厚成为贮藏叶，是整个蒜瓣中唯一贮藏组织，内部有几片小叶，发芽后成为幼苗的真叶。
葱蒜类植株通过阶段发育后，茎盘的顶芽伸长成为花茎，花茎顶端生长花序，外面有苞片，开花前苞片裂开，为异花授粉。有的能开花结实如洋葱、大蒜、韭菜等；有的退化而不能开花结实如大蒜、火葱、分蘖力强，一般也开花。因此，在栽培中，葱蒜类蔬菜有种子繁殖和无性繁殖两大类。
1、有性（种子）繁殖：大葱、洋葱、韭菜、韭葱。2、无性繁殖
①气生鳞茎繁殖：大蒜、头球葱头（少见）。
②地下鳞茎繁殖：大蒜、分蘖葱头、薤头、胡葱（火葱头）。③分株繁殖：韭菜、分葱（四季葱），香葱。四、内容及作业
1、仔细观察大葱、洋葱、大蒜、韭菜、薤头、火葱、苦薤等植株的形态特征与结构。
2、观察大蒜的横剖面，绘图指出各部分的名称。
3、.观察洋葱鳞茎横剖面及纵剖面，绘图并指出膜状鳞片、开放肉质鳞片、幼芽、茎盘和须根的位置，用文字简要说明各部分的来源。

实验九瓜类幼苗的嫁接技术

一、目的
学习掌握瓜类蔬菜幼苗嫁接技术及其管理技术。

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二、材料和用具
瓠瓜、西瓜、南瓜、黄瓜的幼苗。刀片、棉线、夹子、竹签等。三、说明
把植物的一部分器官移到另一株植物体上，使它们愈合生长在一起而成为一新个体，这种生物技术称为嫁接。嫁接时，在上部的不具根系的一部分器官成为接穗；下面承受接穗有根系的部分成为砧木。利用嫁接技术，可避免因连作而发生的土壤传染病的严重危害，增强植株耐低温能力和提高产量的作用。
植物嫁接后能够重新成为独立生活的植株是由于接穗和砧木的形成层细胞产生胞间连丝，把彼此的原生质联系起来，将木质部和韧皮部的导管和筛管等输导组织相互沟通，联结形成一个独立生活的整体。
瓜类蔬菜属草本植物，茎杆柔嫩，常采用插接和舌形靠接等方法。一般用黄瓜、西瓜作接穗，南瓜、瓠瓜作砧木。
1、插接法
砧木（南瓜、瓠瓜）播种期比接穗（黄瓜，西瓜）提早5－7天。在接穗（黄瓜，西瓜）播种后7－8天。幼苗的子叶展平，砧木（南瓜、瓠瓜）第一片真叶微露时，是嫁接的适宜时间。嫁接时，除去砧木的生长点，用一根削尖光滑的竹签从砧木子叶基部的一侧向胚轴中斜插成0.5－0.7cm深的孔。把接穗从子叶的下方斜切一刀，将苗切下，切面长0.5－0.7cm。然后将接穗苗插入砧木苗的小孔中，使两者切口密切结合，并使接穗与砧木子叶着生的方向交叉呈十字形。
2、舌形靠接法
接穗（黄瓜，西瓜）应比砧木（南瓜、瓠瓜）提早2－3天播种，接穗（黄瓜，西瓜）播种后约10－12天即可进行嫁接。嫁接时把秧苗分别从苗盘中挖出，在接穗子叶下1cm左右处，呈15－20°角，朝第一片真叶展开的方向，向上斜切一刀，深达胚轴直径的2/3处。然后除去砧木苗的生长点，在其子叶的下方1cm左右处，呈20－30°角向下斜切一刀，深达胚轴直径的2/3处，切口长5－7mm。切口如果切得太浅，会降低成活率，如果切得太深，砧木的上部易折断，将接穗与砧木的切口相互结合好用夹子固定，或用塑料带、棉线绑缚，并把两株苗栽入同一营养钵或育苗畦中。经10天左右嫁接苗成活后，在接口处下面剪断接穗的胚轴，在靠近接口附近的上面，剪断砧木胚轴。再培养8－10天，就可以定植。

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3、嫁接后管理
嫁接后要及时定植，注意保湿、遮荫、保温、促进愈合。方法是嫁接后假植时应适当灌水，遮荫防晒，白天保持20－25℃，夜间维持18－20℃，空气相对湿度为90－95℃；然后每天应通风1－2次，每次10－20分钟，接穗心叶开始生长，则逐渐加大放风量，以后逐渐增大通风量，增加光照。舌形靠接苗当接穗活后即可松绑，并注意及时抹去砧木的侧芽。四、内容及作业
1、用黄瓜或西瓜幼苗作接穗；用南瓜或瓠瓜作砧木，练习插接和靠接技术，然后将幼苗栽入苗床。
2、每天观察一次嫁接后的幼苗，将温湿度的管理情况进行记载。3、计算各种嫁接方法的成活率，写出体会。
实验十茄果类蔬菜的分枝结果习性与整枝技术

一、目的
了解茄果类蔬菜的分枝结果习性、果实生长发育过程，掌握其整枝技术。二、材料及用具
番茄、茄子、辣椒植株。卡尺、解剖针等。三、说明
（一）番茄
蔓性或半蔓性草质茎，假轴分枝，叶为奇数深裂状单叶，两性花，花序为聚伞花序或总状花序（小型果变种）。根据花序着生位置和主茎生长的特性可分为两大类：
1、无限生长型
该种类型在主茎生长7－12片叶后，顶芽分化成花芽，再发育为第一花序，而靠花序下方的副生长点抽生第一侧枝，代替主茎继续生长。当其长出2－3叶后，顶芽又分化成花芽，再发育为第二花序。靠近花序下方的副生长点又抽生第二侧枝，代替第一侧枝继续生长——如此反复，植株得以无限生长，永不封顶。此种类型植株高大，多属中晚熟的品种，每株可着生5－8个以上的花序，开花结果期长，产量较高。

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2、有限生长型
该种类型在主茎生长6－8叶后，顶芽分化成花芽，再发育为第一花序，靠花序下方的副生长点抽生第一侧枝，代替主茎继续生长，当长出1－2片叶后，顶芽又分化成花芽，再发育为第二花序，靠此花序下方的副生长点又抽生第二侧枝，代替第一侧枝的生长——。按此种方式可连续发生3－4个花序，以后最顶部花序下的副生长点不再抽生侧枝，停止生长，称为“自封顶”。此类型多属早熟品种，植株较矮小，开花结果早而集中，产量较低。
番茄的整枝方式主要有两种：
1、单干整枝：全株仅留一个主枝，其余侧枝摘除。单株结果数目少，果形大，单位面积栽植株数较多，此外在单干整枝的基础上，保留第一花序下的第一侧枝，留一穗花后摘心称为单干改良整枝。另外还有三干和四干整枝等方式，生产上采用较少。
2、双干整枝：留第一花序下一侧枝，与主枝同时生长，其余的侧枝均去掉。该种整枝方式行距一般较大，亩株数少，单位面积上的早期产量比单干式整枝的低，但中后期产量较高，同时可以节约亩用秧苗量。
（二）茄子
主茎木质，能直立，为二叉分枝，叶卵圆形，两性花，大多为单生，少数簇生，花下垂，雌蕊长于雄蕊。茄子开花结果习性很有规律，主茎生长到6－13叶后，顶芽分化为花芽，随后由花芽下的二个副生长点斜向抽生两个侧枝。侧枝每隔2－3叶又重复形成双叉分枝，每次分枝处着生有花，第一层果称根茄；第二层果称对茄；第三层果称四门茄；第四层果称八面风；第五层以上开花结果不太规则，称满天星。第一次分枝以下的叶腋也能抽生侧枝，但开花结果较迟。
茄子整枝主要是抹去第一分枝以下的全部侧芽以利通风透光，减少病虫害。也有保留一个侧枝，结一果后摘心的，称之为环状整枝。
（三）辣椒
茎木质、直立、叶披针形，花两性，多为单生，也有簇生的（朝天椒）。分枝结果叶很有规律，主茎生长7－9叶后，顶芽分化成花芽，顶芽下的二个副生长点抽生两个大小相同的侧枝，形成双叉分枝，也可形成三叉分枝，以后每隔2－3节又重复进行双叉分枝，每次分枝处着生一个果实，少数丛生2－5个果实。第一次分叉以下的各节也能抽枝开花结果。
辣椒整枝与茄子整枝基本相同，也有保留第一次分叉以下的部分侧枝，让其开花结

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果。
四、内容及作业
1、于田间观察番茄（两种类型）、茄子、辣椒植株分枝和开花座果情况，并绘出番茄两种类型的示意图。
2、对番茄进行单干、双干整枝，以自然生长植株作对照，各处理20株。一月内调查统计下部三苔花序的座果数量、座果率、果实大小（果径）及畸形果数，将其结果写入实验报告，并对整枝方式优缺点作简要评价。五、思考题
试说明茄果类蔬菜（尤其番茄）栽培上进行整枝，摘心的意义。
实验十一瓜类蔬菜的形态、结果习性及其整枝技术

一、目的
识别各种瓜类的主要形态特征，了解其分枝结果习性，学习瓜类的整枝技术。二、材料
黄瓜、甜瓜、西葫芦、笋瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等各种田间植株。三、说明
瓜类蔬菜均属葫芦科，单叶、叶片较大，叶柄较长，多具有粗茸毛或柔嫩茸毛。叶形有掌状多角形，近心脏形，具缺刻等；茎蔓生，主蔓可达数米。从自然分枝情况来看，西葫芦、早熟黄瓜分枝力较弱，甜瓜、西瓜、南瓜、瓠瓜等分枝力较强，而苦瓜分枝力特强；花为雌雄异花同株，雄花发育较雌花早，花黄色或白色；果实多为子房下位，主要有子房壁和筒肥大而成，食用部分主要为中果皮和内果皮，果形各异，有的果面具棱、刺、茸毛等。
瓜类蔬菜根据不同的分枝结果习性可分为三类：1、以主蔓结果为主
西葫芦、早熟黄瓜和部分南瓜、笋瓜、冬瓜等均以主蔓结果为主，其特点是主蔓雌花发生早，果实集中在主蔓上，侧蔓结果较晚。故栽培中可保留主蔓而摘除其它侧蔓，从而使养分集中供给主蔓上果实的生长。但也有保留少部分侧蔓的，以扩大光合面积及

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增加后期结果数。
2、以侧蔓结果为主
甜瓜、瓠瓜、及某些黄瓜品种等。其特点侧蔓开花结果早于主蔓，侧蔓果实发育好。故在栽培上对主蔓进行摘心打顶，以促使侧蔓生长和结果。
3、主、侧蔓都能结果
丝瓜、苦瓜及部分西瓜、冬瓜和南瓜品种。此类瓜主蔓，侧蔓雌花发生的时间差不多，主侧蔓果实发育均好，故一般不进行整枝摘心，让其自然生长，只疏掉部分弱蔓即可。
四、内容及作业
1、.对照瓜类检索表观察各种瓜植株的主要形态特征。掌握丝瓜与苦瓜、黄瓜与甜瓜、三种南瓜的区别要点。
2、观察个总瓜在自然生长条件下的分枝结果情况，每一种类型中选择一种瓜，绘出它们的分枝和结果示意图。
3、瓠瓜摘心：瓠瓜苗主蔓达6片真叶时进行第一次摘心（主蔓），待侧蔓结果后，进行第二次摘心（侧蔓），以自然生长的作对照。一月内观察记载座果节位及数量，并与对照比较。
4、冬瓜和南瓜整枝：①单蔓式：保留主蔓，所有侧蔓及时摘除；②双蔓式：保留第一主蔓和第一侧蔓，其余侧蔓及时摘除；③自然生长式：不整枝。观察记载座果节位及数量，说明那一种方式最好。附表1瓜类蔬菜分属形态特征检索表
A果实为瓠瓜，具有硬的果皮，成熟时不开裂。B果实内含多数种子。
C花冠为钟形，五片裂刻及于中部，花药联合―――南瓜属CC花冠为旋状或开裂的钟状，五裂片深达基部。
D雄花为总状花序―――――――――――――――丝瓜属DD雄花单生，有时多个生长叶腋间，但非总状排列。E叶片状，有锯齿反卷―――――――――――――冬瓜属EE片小，全缘，直立或近于开张。F卷须分枝
G叶无分裂，偶有分裂，花白色―――――――――葫芦属

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GG叶为羽状分裂，花黄色―――――――――――西瓜属FF卷须不分枝――――――――――――――――甜瓜属BB果实内含一粒种子―――――――――――――佛手瓜属AA果实为多数种子所构成的浆果，成熟时开裂。B花白色，花瓣裂成丝状―――――――――――楼属
BB花黄色，花瓣不裂成丝状，花梗上有一盾状的苞片――苦瓜属附表2三种南瓜检索表一、叶
1.有刺、缺刻深、有裂片―――――――――――――西葫芦2.无刺、缺刻浅、无裂片
①叶片有五角，有柔毛、叶脉处多有银斑――――――南瓜②叶片无角，呈圆形，有粗毛、无银斑―――――――笋瓜二、果梗
1.呈圆筒形、基部膨大，完熟前为柔软的海绵质―――笋瓜2.硬、木质化、断面呈五棱，上有线纵沟
①呈显著的棱形，与果实连接处稍稍扩大，呈星状――西葫芦②与果实连接处显著扩大，呈五角形的座――――――南瓜
实验十二豆类蔬菜的形态特征、开花结果习性及根瘤的观察

一、目的
了解各种豆类蔬菜的主要形态特征和开花结果习性，根瘤与豆类蔬菜生长的共生关系。
二、材料及用具
矮生菜豆、蔓生菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆等豆类蔬菜开花结果期的植株及菜豆或豇豆苗期植株。
卷尺、卡尺等。三、说明
在西南地区以菜豆、豇豆栽培最普遍，其次为蚕豆、毛豆、豌豆、扁豆等。豆类蔬

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蔬菜栽培学实验指导书
菜直根发达，但再生能力较弱，根上一般共生有固氮的根瘤菌；除豌豆、蚕豆为羽状复叶外，其余均为三生复叶。
1、菜豆
依其茎的生长习性分为三类：
①矮生菜豆：属有限生长型，茎直立，较粗硬、节间短、株高仅0.4m左右，栽培时无需设支架。分枝多丛生状，主茎4－8节以后开花封顶，各叶腋抽生侧枝，侧枝着生2－4叶后叶开花封顶，花为总状花序，有花几至十几朵不等，结果早，收获期较集中，生长期短，产量低。
②蔓生菜豆：属无限生长型，茎生长为细长的蔓，2m左右，个别品种长达3m以上，栽培时需设支架。花序着生在各叶腋间。早熟种2－3叶后开始出现第一花序，晚熟种5－6叶时出现第一花序，有些叶腋除产生花序外，还可抽生侧枝，形成子蔓，子蔓又抽生孙蔓。蔓生菜豆主侧蔓均能结荚，总状花序，多为一叶一花序，座果率低。果为荚果，短粗，长10cm以上，此种类型采收期长，产量较高。
③半蔓性菜豆：前期生长好似矮生型，后期也可抽蔓，但蔓性不强，蔓长一般在1m以内，荚小，产量低，少作栽培。
2、豇豆
根据生长习性可分为半蔓性和蔓性两种类型，其形态特征与蔓性菜豆有些相近，主要区别是分枝性不及菜豆强，花梗较长，果荚长带形，长0.3－1m，每一花序生1－2对花，一般第一对能结荚，第二对常因营养竞争而落花。
3、毛豆
可分为有限生长和无限生长两种类型。茎直立，为不规则的棱角状，一般14－15节，茎叶及荚上密生茸毛，花细小，有白色，淡紫色和紫色三种，短总状花序，花序着生与各节的叶腋间，每个花序一把有10－15朵花，能结3－5个荚。
4、蚕豆
亦称胡豆，茎方形，中空，直立。分枝较多，主侧枝生长势几乎相同，主茎4－5节开始着生花序，每花序3－7朵花，多为5朵，每花序最下面的一朵花先开，若该朵花结不住荚，则全序花可能成为无效花，豆荚为圆筒形，嫩时均为绿色，成熟后因酪氨酸氧化而发黑。
豆类蔬菜的一个共同的重要特征是根系与根瘤菌共生，不同时期的植株根系与根瘤菌共生的情况不同。因此了解豆类蔬菜各个时期的根系生长和分布情况，根瘤菌的形成

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及其功能的变化，无疑在栽培上有着重要的意义。四、内容及作业
1、观察各种豆类蔬菜的茎、叶、花和荚的特征，并填入下表

茎矮生或蔓生
叶第一对真叶特征
花
小叶特征及数量
单生或花序
龙骨瓣特征
荚
种类品种
形状
有无茸毛复叶特征花冠颜色
长度横径（cm）（cm）
表明特征

2、细心地挖取豇豆或菜豆苗期植株和开花结荚期植株的根系，慢慢地洗尽泥土，
观察两个时期根瘤数量，大小、色泽和着生在根系上的情况。你所观察的结果说明了什么？五、思考题
说明哪些因素可能造成菜豆结荚率降低？采取些什么栽培技术措施可在一定程度上减轻其落花落荚现象？

实验十三蔬菜标本的浸制

一、目的
学习蔬菜标本的浸制方法。二、材料及用具
新鲜辣椒、茄子、豇豆、菜豆、黄瓜、瓠瓜、番茄、黄花、石刁柏等蔬菜产品器官。标本瓶、瓷盘、量杯、玻块、白棉线、小刀、剪刀、吸管、天平、电炉、酒精灯及灯架、石蜡、烧杯、毛笔、标签纸、玻璃缸。
硫酸铜、硼酸、亚硫酸、明矾、甘油、冰醋酸、乙醇、醋酸铜、甲醛、食盐、胶水等。

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三、说明
标本是经过整理（处理）而保持原形的实物样品，能保持数年不坏。其制作有干制（腊叶）和浸渍两种方法。浸渍较干制更易保持样品自然的色泽和形态，故蔬菜标本的制作多用浸渍法。标本的浸渍是蔬菜教学和科研的有效手段之一，可根据不同的目的要求采集不同地区、不同类型或品种及不同生长时期的蔬菜植株或器官进行浸渍，作为观察陈列之用，能比较省时省事地了解蔬菜生长发育情况及植株或器官地主要特征。
（一）标本浸制原理1、色泽的保持
①防止褐变：植物体内的氧化酶活性强，组织易发生酶褐变。如丹宁，Vc、酚类物质等都能在其特定氧化酶的作用下，氧化成有色物质。植物体内的有些物质如酚类等，在光、热等条件下，也能发生自身氧化。褐变防止方法：A.用化学抑制剂处理，如亚硫酸能有效地抑制酶促褐变和非酶褐变；B.及时浸渍。有些褐变反应需要氧气，及时浸渍可隔绝空气，因而能防止和减弱其褐变反应；C.避免与某些金属离子如Fe接触，以免丹宁等物质氧化。
②绿色的保持（护色或固色）
大多数蔬菜产品器官为绿色，固绿色的保持至关重要。叶绿素（C55H72O5N4Mg）中的Mg易被H＋所取代，导致绿色消失而呈黄褐色。叶绿素本身亦不稳定，易被光氧化。但叶绿素能与铜盐和锌盐起作用，Cu或Zn取代Mg的位置，则使样品长期地呈现绿色。
影响固色的因素：A.植物样品的成熟度。一般幼嫩的易固色，老熟的固色过程缓慢；B.样品种类与器官组织厚度，角质层厚，又被腊质的种类或品种较难固色；C.绿色浓淡，绿色愈浅固色愈易。
③黄红色的保持
黄红色的样品中含有叶黄素，胡萝卜素、茄红素等，这些色素一般在水溶液中比较稳定，不溶于水或微溶于水，故一般不需特殊的固色处理。但在亚硫酸保存液中会被缓慢漂白，在保存液中可加入一定量的甲醛以阻碍该过程的进行。
④紫色的保持
紫色样品含有花青素，花青素性质不稳定，易溶于水，因而褪色。为防止褪色，可在保存液中加入适量的明矾。明矾中的硫酸铝能与花青素相结合，使之稳定而不变色。
⑤白色的保持
一般不需固色，但需防止褐变，若标本材料的局部为其他颜色，则采取相应的局部

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蔬菜栽培学实验指导书
处理措施。
2、形态的保持
若标本浸制不当，在存放过程中样品形状常发生皱缩和胀裂两种现象。若样品组织过嫩，固形物含量低，含水量高，浸渍和存放时，组织易失水而皱缩。解决办法是在保存液中加入甘油，阻止或减慢组织内外水分交换。若样品的组织内固形物含量高，如番茄。当保存液盐浓度低，使水分往组织内部渗透，渗透到一定程度时，样品发生胀破裂现象。解决办法是增大保存液的浓度，调至保存液浓度与组织汁液浓度平衡；若另适当加入甘油，则效果更好。
3、杀菌防腐
这是决定标本保存期长短之关键。用加热等物理方法灭菌，效果虽好，但对组织又一定的破坏作用，对形状也有影响。故多采用药剂如亚硫酸或甲醛处理，并有灭菌和防腐两种作用，标本得以长期保存。
（二）标本浸制与整理1、标本采集与整理
采集样品应有代表性、典型、无病虫、无损伤、精致美观。若来不及处理，宜低温存放。处理前，进一步选料，冲洗泥污杂质。
2、固色
①硫酸铜溶液浸渍
以饱和硫酸铜液使用最多，CuSO4的溶解度因温度而异，配制时予以注意。饱和CuSO4液基本适用于所有的绿色样品固色。浸渍辣椒需8－12小时，豇豆20－25小时，四季豆30小时左右，黄瓜4小时左右。低浓度（1－6％）的CuSO4液原则上亦适用于所有的绿色样品固色，但更适用于肉质较薄，组织疏松，绿色较淡的蔬菜样品固色，使用时应延长浸渍时间，通常在24小时以上，长至5天。
②醋酸铜液煮沸浸渍
取冰醋酸50ml，加水50ml，加入1.5g结晶醋酸铜，用玻璃棒搅拌使其溶解，然后加水400ml（根据需要，可按比例扩大配制量）。使用时加热、煮沸、投入绿色标本材料。一般按照浸渍物的大小，厚度、硬度确定煮沸时间。果实约煮5－6分钟，绿色枝条等煮10－30分钟，也可根据样品颜色变化确定加热时间，即待样品由绿→淡黄褐色→绿色时，停止加热。
无论采取哪种方法固色，浸渍完成后，立即用清水将材料冲洗干净。

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3、保存
①绿色、白色标本保存
按3％亚硫酸:95％乙酸:水＝1:1:8配制比例配成亚硫酸乙醇保存液，将固色处理后的标本放入标本瓶内，注入保存液，加盖临时保存。三日后若发现保存液变蓝，说明CuSO4没有漂净，更换保存液，封蜡长期保存。
②黄色、红色标本保存
500ml饱和食盐溶液（盐液的浓度及用量根据样品的汁液浓度而定）与200ml甲醛，300ml清水混合，加入5ml甘油，所洗净的番茄等红色（黄色）标本投入其中，表入标本瓶，贴上标签，封蜡保存。
③紫色标本保存
用明矾20－50g，甘油200ml，硼酸20g，甲醛100ml，亚硫酸钠1g和水790ml配成紫色标本保存液，使用方法同上。
若标本的比重小于保存液的比重，则用线固定材料于玻板上，再注入保存液于标本瓶中。四、内容及作业
在老师的指导下，每位同学浸制一份标本，完成整个操作过程，一周后观察比较同类标本的浸制效果，写出实验报告。
采用饱和CuSO4图色时，辣椒及青皮黄瓜分别浸4、8、12、16、小时；豇豆分别浸15、20、25、30小时；菜豆分别浸20、28、36、44小时；黄花花梗分别浸渍0.5、1小时。五、思考题
你认为影响一个完美标本保存的关键因素是哪些？
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6d221783e418964bcf84b9d528ea81c759f52edf.html

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