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茶叶依发酵程度分类中国茶叶分类
茶叶依发酵程度分类中国茶叶分类
发布时间:2023-12-30 02:06:04 来源:
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依制造发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分,约可分为三种:全发酵茶、半
发酵茶与不发酵茶。
全发酵茶:红茶、黄茶。
半发酵茶:黑茶、乌龙茶、白茶。
不发酵茶:绿茶。
以上各种茶叶,
红茶为
95%
发酵,
黄茶
85%
发酵,
黑茶
80%
发酵,
乌龙茶
60%-70%
发酵、白茶约
5%-10%
发酵,绿茶则完全不发酵。但亦不尽然,也有个别特例:如青茶的
毛尖并不发酵,绿茶黄汤反有部分发酵。
依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否来分类,就科学的观点而言,并不很正确,如乌龙、包种、青茶等,在
制造过程中并未经过正式发酵过程,而名曰半发酵茶,
也有含混
之处。
所以有人主张按萎
凋与否分类,将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。
不萎凋茶
-
绿茶
萎凋茶:红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。
依产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区,均按季节性来为茶分类
春茶:又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节
(
三月上旬至五月中旬
所采之茶。茶叶
至嫩,品质甚佳。采摘期间约
20
日至
40
余日,随各地气候而异。
夏茶:又称二帮茶或二水茶,即在夏至节前后,
(
五月中下旬
也就是春茶采后二三十
日所新发的茶叶采制成的茶。
秋茶:又称三水茶,即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶:即秋分节以后所采制成的茶,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾,因气候
较为温暖,尚有采制。
除此之外,尚有所谓明前茶,系清明节前采制;雨前茶,系谷雨节前采制;六月白,
系每一次夏茶之后秋茶之前,于农历六月间采制;白露茶,系白露节后所制;霜降茶,系
霜降节后所采制者。
依制茶形状分类:
依制茶形状分类,各种茶叶可分成:散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
散茶
--
正茶:条茶类
--
如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等
碎茶类
--
如红茶、绿茶特针、针眉等
圆茶类
--
如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6c33e7b4960590c69ec37622.html
《茶叶依发酵程度分类中国茶叶分类.doc》
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