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普通大米能做醪糟吗酒糟的正确做法

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普通大米能做醪糟吗酒糟的正确做法

平时我们的酒都是用大米做的，酒的种类也分为很多种，比如说米酒，甜米酒，甜米酒和米酒是有区分的，很多人认为米酒就是用大米做的其实不是，在南方地区米酒叫做酒糟，并不是用普通大米做的而是用糯米，普通大米能做酒糟吗，是否可以使用呢?来了解一下。
粳米、糯米都可以做醪糟，但是我没听说过用大米做的。也许是大米属于细粮，不宜发酵吧。
1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。

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4.将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。

5.然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米。盖上碗盖，外面用保温材料(如毛巾被什么的裹上放在温暖的地方发酵。
6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
首先之所以酒糟可以起到补血补气的功效，那么就是因为酒糟当中是用糯米酿制的，而且呢酒糟的酒精浓度不高，也并不用担心喝完之后人会醉掉，普通大米能做酒糟吗?答案是不行的。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6bebf79953ea551810a6f524ccbff121dc36c5dc.html