公立医院食堂毛利率的控制

发布时间：2017-06-05 23:20:49 来源：文档文库

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公立医院食堂毛利率的控制
作者：徐瑛
来源：《商情》2014年第45期

【摘要】医改实施方案明确提出，要加强医院成本核算与控制，新的《医院会计制度》和《医院财务制度》也要求公立医院对各科室要进行全成本核算，而食堂作为公立医院一个独立的部门，就必然要进行成本控制，以反映绩效。在食堂的成本控制中，毛利率指标的高低最真实的反映了食堂成本控制的水平，也最全面的反映了食堂的管理水平，本文主要探讨公立医院食堂毛利率指标的控制问题.

【关键词】食堂 ; 毛利率 ; 控制

公立医院食堂是立足于为病人和本院职工提供质优价廉的饮食服务，为医患双方提供后勤保障的。医院对其的经营运作要求是不以营利为目的的，只注重社会效益和员工福利，并不追求赢利，只要求保本经营，收支平衡。这就要求食堂餐饮的毛利率不能过高，但过低又达不到收支平衡、保本经营，而现在普遍存在的是公立医院食堂的毛利率过低，成本控制粗放，入不敷出。因此，控制毛利率，使其达到收支平衡的目标，是食堂管理的中心工作，也是成本控制的关键。

一、确定食堂的目标毛利率指标

食堂成本控制的目标是保本，那我们就要测算出一个保本的毛利率，将保本毛利率确定为目标毛利率，然后围绕着目标毛利率这一指标进行食堂管理和成本控制。

食堂的成本分为直接成本和间接成本两部分，其中直接成本主要是伙食的原材料，包括主料、辅料及调料等，间接成本包括人工、水电燃气、折旧、管理费、维修费、等等。保本即收入=成本，成本=直接成本+间接成本，毛利=收入-直接成本，毛利=间接成本，毛利率=间接成本/收入*100%，则保本毛利率可以通过历史资料，如水电燃料耗费、人工费，折旧额、住院床位，日门诊量，职工人数等等测算出间接成本和收入额，然后根据间接成本和收入额测算出保本的毛利率，这个保本的毛利率就是食堂的目标毛利率指标。