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餐厅库管员岗位职责.doc
餐厅库管员岗位职责.doc
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餐厅库管员岗位职责
1.
岗位职责:
1.1
台账管理
1.1.1
根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细
账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。
1.1.2
日常工作中,
库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿,
做到日清月结,数据准确无误,帐物相符。
1.1.3
做好各种物料的日常核查盘点工作,做到帐物一致,如有
差错及时上报相关领导,以便及时调整。
1.2
订货
1.2.1
库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货,在规定的时
间向总仓发送订单。
1.2.2
订货单在录入系统时要认真核对,避免输入错误,录入完
毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。
1.2.3
订货前务必核实库存情况,避免出现积压或断货情况。
1.3
入库管理
1.3.1
每天安排好卸货人员,
在规定的时间和地点完成卸货工作。
1.3.2
物料入库时,库管员必须凭送货单办理入库手续,确认无
误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库,并
上报相关领导。
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1.3.3
库管员对入库物料要做好核对检查工作,包括核对检查物
料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质
量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等,发现异常情况
拒绝入库并上报领导解决。
1.3.4
物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分
类存放,做到先入先出,先到期先出。入库物料在摆放时还要注
意遵循重低轻高,大低小高的原则合理利用空间。
1.3.5
每天做
好来货的登记,对与供应商配送的物料,入库登记时必须填写供
应商全称,并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入
库单上签名以表确认货物已送到,
保证字迹清楚。
(入库单为三联,
其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、
第三联给送货单位作为结算货款凭证)
。保存好送货单等相关单
据,以月为单位装订并保存,以便以后查验。
1.4
出库管理
1.4.1
各部门领料时间集中在上午
10:00
分之前和下午
16:30
分
之前完成领料,领料时需提前填写好领料单,写清领用部门、领
用物料名称、规格、数量和领用人。
1.4.2
库管员根据领料单发放物料,同时将当天的领料单统一装
订在一起保存。
1.5
盘点
1.5.1
库管员在月末要对库内各种物料进行盘点,应做到账帐相
符,账实相符。发现问题及时查明原因,并进行相应处理。
-2-
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1.5.2
对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品每
天进行盘点,保证帐实相符和使用物料新鲜、安全。
1.5.3
配合公司财务部和营运部的清点检查工作。
1.6
库内卫生管理
1.6.2
存放的食品应与地面保持不少于
15
厘米分的距离,
建议与
墙壁之间留有不少于
5
厘米的缝隙,以利于通风换气;货架之间
应有一定的间距,中间留有运输货物的通道。
1.6.3
建立库存食品定期检验制度,对库存食品,随时掌握所贮
存食品的保质期,最接近保质期的产品放在货架的最外侧,防止
发生霉烂、发软、发臭。
1.6.4
仓库要定期打扫,清库时应做好清洁消毒工作,禁止用农
药或其他有毒化学品。餐厅使用的洗涤灵、清洗剂等化学品需在
库房内单设区域存放。
1.6.5
食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物,不能继续使用
或销售的食品应及时处理。
1.6.6
库管员要关注库房内的虫鼠害情况,防止库内物料发生虫
蛀、鼠咬。
1.7
安全管理
1.7.1
做好库房的安全管理工作,
每天检查库房的防火防盗措施,
做到人走门锁。
1.7.2
库内物料码放时注意合理分配位置及叠放高度,避免出现
坍塌、掉落等事故,造成人员伤害和物料损坏。
-3-
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1.8
其他工作
1.8.1
在用餐高峰时间,库管员必须在前厅为用餐的客人服务,
不可在办公室或库房内逗留。
1.8.2
服从餐厅管理组安排,完成管理组临时安排的工作。
2.
能力要求
2.1
学历要求:初中以上文化水品。
2.2
计算机技能:能熟练操作计算机,会使用
word
文档、
等
office
软件,进行简单的制表、计算。
库管员工作流程
-4-
excel
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/66f0bdaeb5360b4c2e3f5727a5e9856a561226e7.html
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