走遍世界吃烤鱼作者：刘少才来源：《世界文化》2011年第02期
远洋行船养成了我钓鱼、做鱼、吃鱼三大爱好，这还不够，到国外曾多次品尝各地不同风味的烤鱼，各国烤制方法不同，鱼种不同，调料配料不同，自然是各具特色，不论哪个国家烤鱼，尝一口都会满嘴留香。
挪威吃鳕鱼：海盗的发明
船行至北欧的挪威，老船长曾请我品尝当地的烤鳕鱼。一大方盘烤鱼段，内有土豆、洋葱、绿叶生菜做点缀，三瓶啤酒，这就是船长请客的全部内容。哈，你可别以为船长是小气鬼，在欧洲一饭一菜，东道主请客，各自买单，这是很正常的，大吃大喝反而会被别人瞧不起。鱼段入口，略咸，但奇香无比，尽管我们在当地时间五点就用过晚餐了，但胃口还是大开。鳕鱼也叫大头鱼，是挪威沿海的特产。这种烤鱼段不是鲜鱼，而是将鱼用盐水泡透，浸泡后的体积会增大一倍，本身就富有营养，再加上各种调料加工，当地这种鳕鱼有上百种吃法。据说这种吃法来自挪威海盗探险时期，海盗船出海远航，他们常把捕获的鳕鱼用盐水腌起来，放在太阳下晒干。于是他们发现在没有冷藏设备的条件下，腌鳕鱼是既方便又美味的食物，慢慢地，这种鳕鱼成为船员在海上的家常菜，一代一代传到今天，又经过科学的料理和加工，使之达到味香可口，营养丰富，常吃不厌的程度。
邻桌的当地人看着我们吃得津津有味、心花怒放的样子，还竖起大拇指冲我们说了句“very good”，不知他是说鱼好，还是说我们中国人好。
日本吃烤鱼：要蘸萝卜泥
日本是个四面临海的岛国，特殊的地理位置造就了日本人特殊的生活习惯——喜食鱼类食品。尽管食鱼的方法有多种，但日本较喜欢生鱼片和烤鱼。上等生鱼片是用深水无污染鲷鱼(也称“加吉鱼”)做成。而烤鱼就可以灵活，什么鱼都可以烤着吃。
在日本酒店曾看厨师给我们烤鱼，至今还记忆犹新。将切段的鱼拌上调料，如酱油、蚝油、料酒、五香粉、蒜、洋葱等多种调料混合在一起腌渍一会儿。再将专用烤箱刷上一层油，将腌渍好的鱼段肚皮朝下放进去，关上烤箱门，打开电源鱼就同时加热了。给鱼翻身时要小心，主要是不能碎了，还要不停地刷酱汁入味。日本人吃烤鱼的时候，一定会在旁边放一盘蘸料——萝卜泥。他们解释说萝卜泥因为带有辛辣的味道，可以中和鱼肉的腥味，让鱼肉食品更加清爽可口。不仅如此，萝卜泥里还含有大量助消化的酶，可以促进人体消化，通肠利便，防止便秘。
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