好海参的标准

好海参标准：买海参到底看什么

一看产地，二看品质。买海参要买大连参，大连海参要属岛里参称优。品质主要是看干燥度和发制率。烤发火候越大的海参，水份含量越少，弹性越足，而且不压秤，可以长时间保存。虽然价格要略贵一些，但是每一分钱都花在了海参上，而不是水上，可谓值矣。

         一、海参是刺越多越好吗？

        海参几排刺是由地域决定的，一般的，大连海域往东刺就多，海洋岛有5排刺的，到朝鲜、日本海域刺数就更多了。刺多海参就好似一种炒作，不过，生长在长海往东的黄海北部海参，如果海参刺多而且整齐，的确外观较好看，质量也很好，所以人们格外喜欢。但判断海参还是切忌只看刺多刺少，而是越壮越好。通过粗壮的肉刺可见海参肥厚的体壁，从而评判海参的口感及价值。“大连海参”4-6排刺，且粗壮坚挺，预示着它的营养丰富及快人的味觉，这才是真正好海参的评判标准。

         二、海参是越大越好吗？

        海参的大小比较只能是在同一个条件和同一个状态下比较才有意义和真实。一是同一个年龄的海参大小差异很大，二是烤制的时候，火候和烤煮时间不同差异也很大，一个100克的海参皮如果用开水煮5分钟大约70克重，煮10分钟就只有40克左右，而如果用高压锅压10分钟只剩下15—20克左右了，但失掉的主要是水分，海参还是同样的海参，如果重新发制，重量还是相差无几的，所以买海参不能光看个头。另外，同样年龄的海参，野生的都要小一些，但活性物质含量、口感都比圈养的好，好比是野外放养的鸡与养殖场喂饲料长大的鸡，虽然喂养鸡长的快，但口感要差很多，是一个道理。 

          三、海参是越黑越好吗？

        海参的颜色是保护色，它是由周围生存环境及所进食饵料决定的。如果它生活在深海，以底栖硅藻为主食，那它的颜色就会偏深；如果它在浅海长大，靠吃藻类的叶片为生，那它的颜色就会偏浅。它们的品质与颜色无关。新鲜“大连海参”，特别是正宗的长海优质海参鲜活时虎皮绿色；加工之后呈黑褐或栗褐色。购买时如果仔细观察，也可以看出是自然色还是硬性增加的颜色，不过，即使不用添加剂增加颜色，那是因为感官、品质上没有必要。

         四、为什么说海参筋、肠、卵是海参精华所在？

        海参筋又名“海龙丝”，是海参的神经系统，它是海参体内海参皂甙最集中的部分；海参肠是海参的消化系统，海参粘多糖的含量要比海参体壁高出很多倍；海参卵是海参的生殖系统，其内含有大量的精氨酸、脯氨酸、赖氨酸、谷氨酸等多种不饱和脂肪酸。由此可见，海参的肠、筋、卵是海参精华之所在，其作用不容忽视。不过，由于他们的活性物质含量多，所以非常不容易保存，大多采用冻干的办法保存原料，用胶囊或其他形式的制剂才能服用。

        五、吃海参能治病吗？

        海参是食品不是药，所以不能治病。应该说，它是药食同源的高档滋补佳品，千万不要把它当能治百病的药来用。从中医角度看：海参，入心、肝、脾、肾诸经，能起到对人体全面滋补的作用。有病要看医生或吃药，防病或提高免疫力增强自身抗感冒能力才应该吃海参，吃海参少感冒已经是共识，但吃海参治病是不科学的。

        六、吃海参对身体有什么好处？

        吃海参可以使身体营养均衡，免疫力增强，从而达到防病抗病的作用。尤其是海参富含海参皂甙和海参粘多糖，为海参独有，是提高免疫力的主力军，其他18种氨基酸的分子链形式也与人体分子链结构最接近，很易于吸收。吸收快，营养就供应的快，身体就健康。另外，海参中有8种氨基酸是人体不能自身合成，必须从外界摄取的，通过食用海参能够一应而全。另一方面，海参对环境的挑剔很大，自身的有害物质很少，天然绿色，比较安全。

        七、海参进补要坚持多长时间？

         根据身体状况不同，吃海参时间越长起到的养生滋补作用越好。最短的至少也要连续食用3个月，给身体一个调整吸收的过程，因此，在经济条件允许的情况下，长年坚持食用最好。

        八、海参的年龄与营养价值有关系吗？

         海参的年龄与营养价值密切相关。海参的自然寿命一般为8-9年，3龄以上才营养丰富。只要是成参，无论几龄参，体内含有的营养物质种类是一样的，但越年长的海参营养物质的含量越富足，导致滋补价值不同。1－3年为幼年参，参体还处于成长阶段，没有养生价值；4－6年为青壮年参，成长迅速，营养丰富，每支海参中的营养物质含量均可达到滋补效果；7－8年的海参参龄长，营养积蓄量也相对丰富，每支海参的营养甚至超出了人体一次进补的吸收量，可以适量食用。实际上，现在已经很少能发现8年以上这种个别的“漏网之鱼”了

        九、夏季能吃海参吗？

         当然可以吃。其实，夏季更应该进补，因为夏天人体体力消耗较大，出汗多，容易出现乏力等现象。根据四季养生的规律，夏季养阳，正是应该选择海参进补，在夏天里服用海参会弥补体内阳气的不足，达到新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力。

        十、吃海参会不会上火？

        不会。因为海参其性温，对人体的滋补也是温和的，它补而不燥，滋而不腻，阴阳双补，既可补肾阳，又可滋脾阴，具有“润五脏”之功效。个别青少年吃海参会流鼻血，主要原因是吸收较好，进入血液的蛋白成分较多，加快血液循环，而个人毛细血管较薄，是渗透的原因，并不是上火的原因。其实，一般的不提倡营养正常的青少年吃海参，因为不需要。

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