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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-03 21:24:15 来源：文档文库

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澎江雇Ｊ－：　学　２０１７年第５８卷第１期　田　文献著录格式：郭敏明，余继忠，师大亮，等．适制红茶茶树品种的筛选［Ｊ］．浙江农业科学，２０１７，５８（１）：１１７．１１９，１２５　ＤＯｈ　１０．１６１７８／ｊ．ｉｓｓｎ．０５２８—９０１７．２０１７０１３８　适制红茶茶树品种的筛选　郭敏明，余继忠，师大亮，敖　存　（杭州市农业科学研究院，浙江杭州３１００２４）　摘要：对杭州市的茶树品种进行加工红茶适制性试验，经感官审评和生化成分检测等的综合分析，结果　筛选出龙井长叶、迎霜、龙井４３、浙农１１３、鸠坑等品种适制红茶，而浙农１３９、茂绿品种适制春季红茶。　关键词：红茶；茶树品种；筛选；杭州　中图分类号：￥５７１　文献标志码：Ｂ　文章编号：０５２８－９０１７（２０１７）０１－０１１７—０３　杭州是全国著名的茶叶产区，西湖龙井等名优　酵３～４　ｈ（３０℃左右，相对湿度９５％），采用　绿茶闻名遐迩。近年来随着红茶热的兴起，各地开　６ＣＨＰ名茶烘焙机进行烘焙（初烘１２０　ｑＣ，足火湿　发红茶的积极性日益高涨，本研究旨在保持杭州名　度９０％）。夏季与秋季采摘的鲜叶原料，除萎凋用　优绿茶优势的基础上，充分利用杭州的优质茶树品　时１５　ｈ外，其他工艺与春季红茶加工工艺相同。　种资源优势，对现已种植的茶树良种进行红茶适制　１．３生化检测及感官审评　性比较，筛选出适制红茶的茶树品种，以指导茶农　采用茚三酮比色法、茶色素含量比色测定法检　进行品种选择，减少红茶加工的盲目性，提高红茶　测水浸出物、氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素等　品质，并充分利用春茶后期及夏秋茶鲜叶原料充裕　含量。　的优势，开发杭州优质红茶。　采用茶叶感官审评方法（ＧＢ／Ｔ　２３７７６－－２００９）　１材料与方法　进行茶叶品质审评。　１．１　材料　２结果与分析　试验在杭州市农业科学研究院茶叶研究所进　２．１春季红茶　行，鲜叶原料分别采自本所试验茶园和余杭区黄湖　２．１．１　感官审评　镇云顶农庄茶园。　从表１可以看出，春季红茶外形得分茂绿最　供试茶树品种为迎霜、茂绿、龙井４３、龙井　高，其次为迎霜、浙农１３９、杭茶２１，其他品种略　长叶、浙农１　１３、乌牛早、鸠坑、浙农１３９、杭茶　差；汤色得分迎霜最高，其次为龙井长叶、浙农　２１等９个，茶叶采摘时间分别为４月份（春茶）、　１３９、杭茶２１；香气得分龙井长叶最高，其次为迎　６月份（夏茶）和９月份（秋茶），采摘标准为１　霜、浙农１３９；滋味得分浙农１３９最高，其次为龙　芽１叶、１芽２叶，其中浙农１３９、杭茶２１　２个品　井、迎霜；叶底得分浙农１３９最高，其次为龙井长　种未进行夏、秋红茶的试验。　叶、迎霜。总分最高的是龙井长叶，其次为浙农　加工机械采用３５型茶叶揉捻机、红茶发酵机、　１３９和迎霜，余下依次为茂绿、杭茶２１、龙井４３、　６ＣＨＰ名茶烘焙机等。　鸠坑、浙农１１３、乌牛早。　１．２　方法　’　２．１．２　生化成分　试验采用一般的红茶加工工艺，春夏秋３季的　从表２可以看出，供试品种中，水浸出物含量　工艺流程均为萎凋一揉捻一发酵一烘焙。　迎霜最高，其次为浙农１３９，乌牛早最低；氨基酸　春季采摘的鲜叶在室内自然萎凋２０　ｈ左右，　含量杭茶２１最高，其次为乌牛早、浙农１３９，龙　采用３５型茶叶揉捻机揉捻９０　ｍｉｎ，红茶发酵机发　井长叶最低；茶黄素含量迎霜最高，其次为龙井长　收稿日期：２０１６．１０－１０　基金项目：杭州市农业科技攻关项目（２０１５０４３２Ｂ１１）；杭州市３年行动计划项目　作者简介：郭敏明（１９６３一），男，浙江慈溪人，高级农艺师，从事茶叶科研及推广工作，Ｅ－ｍｉａｌ：ｇｍｍ３１５＠１６３．ｃｏｍ。　
Ｕ　澎江雇Ｊ－：　中学　２０１７年第５８卷第１期　叶、杭茶２ｌ，茂绿最低；茶红素含量乌牛早最高，　其次为杭茶２１、迎霜，龙井长叶最低。　２．２　夏季红茶　２．２．１　感官审评　茂绿，乌牛早最低；香气得分鸠坑最高，其次为浙　农１１３，以下是迎霜、龙井长叶、龙井４３；滋味得　分浙农１１３最高，其次为迎霜、鸠坑，以下是龙井　长叶、茂绿等；叶底得分浙农１１３最高，其次为鸠　坑、龙井长叶。总得分鸠坑最高，其次为浙农　１１３，以下依次是迎霜、龙井长叶、茂绿、龙井　４３、乌牛早。　从表３可见，各品种夏季红茶外形得分茂绿最　高，其次为鸠坑，以下是迎霜、浙农１１３；汤色得　分迎霜、龙井长叶最高，其次为浙农１１３、鸠坑、　表３各茶树品种夏季红茶感官审评表现　２．２．２　生化成分　２．３秋季红茶　从表４可知，各品种夏季红茶水浸出物含量鸠　坑最高，其次为浙农１１３、迎霜；氨基酸含量乌牛　早最高，其次为龙井４３，以下是浙农１１３、鸠坑、　迎霜；茶黄素含量龙井长叶最高，其次为浙农　１１３，以下是鸠坑、迎霜；茶红素含量迎霜最高，　其次为龙井长叶、龙井４３。　２．３．１　感官审评　从表５可以看出，各品种秋季红茶外形得分茂　绿最高，其次为龙井４３，以下是迎霜、龙井长叶、　鸠坑；汤色得分龙井４３最高，其次为龙井长叶，　以下是迎霜、鸠坑、乌牛早；香气得分龙井长叶最　高，其次为龙井４３、鸠坑，以下是茂绿、乌牛早；　
郭敏明，等：适制红茶茶树品种的筛选　Ｕ　滋味得分龙井４３最高，其次为迎霜、乌牛早，以下　量迎霜最高，其次为浙农１１３、龙井４３，鸠坑最　是浙农１１３；叶底得分龙井４３最高，其次为迎霜、龙　低；氨基酸含量鸠坑最高，其次为乌牛早，以下是　井长叶。总得分以龙井４３最高，其次为龙井长叶，　龙井长叶、龙井４３、茂绿；茶黄素含量龙井长叶　以下依次是迎霜、乌牛早、鸠坑、浙农１１３、茂绿。　最高，其次为龙井４３，以下是鸠坑、浙农１１３；茶　２．３．２　生化成分　红素含量浙农１１３最高，其次为迎霜、龙井长叶，　从表６可以看出，各品种秋季红茶水浸出物含　鸠坑最低。　表６各茶树品种秋季红茶生化成分表现　３小结与讨论　夏季红茶总分鸠坑最高，其次为浙农１１３，以　下是迎霜、龙井长叶。其中外形得分茂绿＞鸠坑＞　试验结果表明，春季红茶总分龙井长叶最　迎霜＞浙农１１３，汤色得分迎霜、龙井长叶＞浙农　高，其次为浙农１３９，以下是迎霜、茂绿。其中　１１３、鸠坑，香气得分鸠坑＞浙农１１３＞迎霜＞龙　外形得分茂绿＞迎霜＞浙农１３９＞杭茶２１，汤色　井长叶，滋味得分浙农１１３＞迎霜、鸠坑＞龙井长　得分迎霜＞龙井长叶＞浙农１３９，香气得分龙井　叶，叶底得分浙农１１３＞鸠坑＞龙井长叶，水浸出　长叶＞迎霜＞浙农１３９，滋味得分浙农１３９＞龙井　物含量鸠坑＞浙农１１３＞迎霜，氨基酸含量乌牛早　长叶＞迎霜，水浸出物含量迎霜＞浙农１３９＞鸠　＞龙井４３＞浙农１１３＞鸠坑，茶黄素含量龙井长叶　坑＞龙井长叶，氨基酸含量杭茶２１＞乌牛早＞浙　＞浙农１１３＞鸠坑＞迎霜，茶红素含量迎霜＞龙井　农１３９，茶黄素含量迎霜＞龙井长叶＞杭茶２１，　长叶＞龙井４３。综合评价，鸠坑、浙农１１３、迎　茶红素含量乌牛早＞杭茶２１＞迎霜。综合评价，　霜、龙井长叶、茂绿等品种适制夏季红茶。　龙井长叶、迎霜、浙农１３９、茂绿等品种较适宜　秋季红茶总分龙井４３最高，其次为龙井长叶，　加工春季红茶。　（下转第１２５页）　
许春平，等：紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响　固　些特殊的致香物质，使香味物质多样化，更加丰　［３］　玉溪金灿科技有限公司．优化烟草上部原料烟叶的方法：　富，提高了香气质量。紫外辐照技术在提高和改善　０３１４８８３１．５［Ｐ］．２００４－０４－０７．　黄金叶（硬帝豪）叶丝香气质量方面有一定的作　［４］　彭程，周冀衡，张一扬，等．　ｃｏ．＾ｙ辐照对烟梗主要化学　成分的影响［Ｊ］．作物研究，２００８，２２（１）：３３－３５．　用，为后续研究不同加工工段及不同紫外辐照时间　［５］　孙平，顾毓敏，高远，等．自然条件下滤减紫外辐射对烤　对叶丝香味成分的影响提供了依据。　烟生长及品质的影响［Ｊ］．云南农业大学学报，２０１１，２６　（Ｓ２）：６－１３．　３　小结　［６］　ＺＡＣＣＨＩＮＩ　Ｍ，ＤＥ　Ａ　Ｍ．Ｓｐｒｅａｄ　ｏｆ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｄａｍａｇｅ　ａｎｄ　本文研究了紫外辐照对黄金叶（硬帝豪）所　ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｃｅｌｌ　ｌａｙｅｒｓ　ｏｆ　ｔｏｂａｃｃｏ　ｃａｌｌｕｓ　ａｆｔｅｒ　ＵＶ－Ｃ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ［Ｊ］．Ｐｌａｎｔ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ＆Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００４，　用配方叶丝内在品质的影响。感官评定结果表明，　４２（５）：４４５－４５０．　未经紫外辐照样品比紫外辐照后样品的劲头大，紫　［７］　许春平，杨琛琛，郑凯，等．ｕＶ照射对低次烟叶中性香　外辐照１．０　ｈ时烟气柔细度增强。紫外辐照１．０　ｈ　味物质和常规化学成分的影响［Ｊ］．烟草科技，２０１４，　时配方叶丝的感官品质最佳。化学常规成分检测结　（７）：６４－６８．　果表明，紫外辐照对配方叶丝化学常规成分有显著　［８］　郑凯，李萌姗，刘远上，等．紫外辐照对云南曲靖上部烟　叶内在品质的影响［Ｊ］．中国烟草科学，２０１４，３５（６）：　的影响，水溶性总糖含量在紫外辐照１．０　ｈ时增　８０．８４．　加，紫外辐照２．０、３．０　ｈ时水溶性总糖依次降低，　烟草及烟草制品试样的制备和水分测定烘箱法：ＹＣＴ　ｆ　ｆ　［　［　但含量均高于未处理的叶丝；紫外辐照配方叶丝　３１—１９９６［Ｓ］．　一　９　　一Ｉｍ　１．０、２．０　ｈ时烟碱含量依次降低，紫外辐照配方叶　烟草及烟草制品水溶性糖的测定连续流动法：ＹＣＴ　１５９—　¨　　ｊ　］　丝２．０、３．０　ｈ烟碱含量无显著变化；还原糖含量　２００２『Ｓ］．　烟草及烟草制品总植物碱的测定连续流动法ＹＣＴ　１６０—　在紫外辐照１．０　ｈ时下降，辐照３．０　ｈ时稍有升高；　２００２［ｓ］．　钾氯比在紫外辐照１．０、２．０　ｈ时元显著变化，辐　烟草及烟草制品氯的测定连续流动法：ＹＣＴ　ｌ６２—２０１１　照３．０　ｈ时稍有降低。ＧＣ／ＭＳ分析配方叶丝的香　［Ｓ］．　味物质结果表明，经紫外辐照１．０　ｈ后，酮类、烷　烟草及烟草制品中钾的测定法火焰光度法：ＹＣＴ　１７３—　２００３『Ｓ１．　烃、醛类、杂环类升高，醇类、酸类、酯类、酚类　李晓．电子束辐照技术处理烟叶的实验研究［Ｄ］．武汉：　物质降低，一些特殊的致香物质含量有所升高，如　华中科技大学，２０１３．　芳樟醇、香叶基丙酮、螺岩兰草酮、巨豆三烯酮和　毛多斌，马宇平，梅业安．卷烟配方和香精香料［Ｍ］．北　金合欢基丙酮等。　京：化学工业出版社，２００１．　ＺＩ　Ｗ，ＰＥＮＧ　Ｊ，ＺＨＡＮＧ　Ｘ，ｅｔ　ａ１．Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｗａｓｔｅ　ｔｏｂａｃｃｏ　参考文献：　ｓｔｅｍ　ｅｘｐａｎｓｉｏｎ　ｂｙ　ｍｉｃｒｏｗａｖｅ　ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｆｏｒ　ｂｉｏｍａｓｓ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｕｓｉｎｇ　［１］　李小娟，郑国建，陈积霞，等．不同光源照射与碰青处理对　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｔａｉｗａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　摊青叶香气的影响［Ｊ］．中国茶叶加工，２０１１（２）：１３－１８．　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｓ，２０１３，４４（４）：６７８－６８５．　［２］　张祯岘．ＵＶ—Ｂ对茶叶挥发性化合物形成的影响［Ｄ］．杭　州：浙江大学，２００８．　（责任编辑：张瑞麟）　（上接第１１９页）　以下是迎霜、乌牛早、鸠坑。其中外形得分茂绿＞　经对全年红茶品质综合分析，筛选出龙井长　龙井４３＞迎霜＞龙井长叶，汤色得分龙井４３＞龙　叶、迎霜、龙井４３、浙农１ｌ３、鸠坑等品种适制红　井长叶＞迎霜＞鸠坑，香气得分龙井长叶＞龙井　茶，而浙农１３９、茂绿品种适制春季红茶。　４３、鸠坑＞茂绿，滋味得分龙井４３＞迎霜＞乌牛　参考文献：　早＞浙农１１３，叶底得分龙井４３＞迎霜＞龙井长　叶，水浸出物含量迎霜＞浙农１１３＞龙井４３，氨基　［１］　孙庆娜，张丽霞，王小会，等．山东工夫红茶适宜加工品　种的筛选［Ｊ］．中国茶叶加工，２０１２（３）：１４－１７．　酸含量鸠坑＞乌牛早＞龙井长叶＞龙井４３＞茂绿，　［２］　银霞，郑红发，黄怀生，等．高档红条茶适制品种筛选研　茶黄素含量龙井长叶＞龙井４３＞鸠坑＞浙农１１３，　究［Ｊ］．茶叶通讯，２０１４，４１（１）：２１－２３．　茶红素含量浙农１１３＞迎霜＞龙井长叶＞乌牛早。　［３］　刘婷婷，齐桂年．６个茶树品种的红茶适制性研究［Ｊ］．　综合评价，龙井４３、龙井长叶、迎霜、乌牛早、　食品科学技术学报，２０１５，３６（２）：１０・１２．　鸠坑等品种适制秋季红茶。　（责任编辑：张才德）　

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