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副食品供应配送服务方案

发布时间：2020-07-23 00:05:05 来源：文档文库

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副食品供应配送服务方案

2、运输方式

xx对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。

3、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施

（1）配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。

（2）备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。

（3）运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。

（4）运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。

（5）运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。

（6）冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。

（7）运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。

（8）运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。

（9）运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。

六、副食品保鲜措施

食品保鲜的方法有：食品防腐保鲜、食品干燥保鲜、食品冷冻冷却保鲜、放射线杀菌保鲜、微波杀菌保鲜、气调保鲜等方法。

食品问题一直是人们关注的问题,特别的食品的保存问题,因为食品是易腐败变质物品,常温下很容易变质不能长时间存放，而食品又是人们的生存必须品所以就一直受人关注，也就因此而产生了关于食品保存的研究。

食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物理方法来杀菌或抑菌，化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂（即通常称的防腐剂）。

1、食品防腐保鲜

食品防腐保鲜含义是在贮藏过程中保持食品固有的色、香、味、形及其营养成分，为此而应用的化学品成为防腐保鲜剂。通常把能杀死微生物的化合物称为杀菌剂。不能杀死微生物而能抑制其生理活动，阻碍其生长的化合物称为防腐剂。

2、食品干燥保鲜

食品中微生物的生长和酶的反应都离不开水，因而，把食品保存在脱水干燥的状态，就可以保藏相当长的时间而不损坏品质，同时也便于包装和运输。食品干燥脱水方法主要有：日晒、阴干、喷雾干燥、减压蒸发和冷冻干燥等。

3、微波杀菌保鲜

微波具有热效应和非热效应双重杀菌的作用。微波热效应杀菌机理是指：生物细胞是由水、蛋白质、核酸，碳水化合物，脂肪和列机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。其空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。

微波非热效应杀菌机理是指：微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律，而且微波场感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷分布，导致膜的屏障作用受到损伤，影响NA—K泵的功能，产生膜功能障碍，从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能，导致细菌生长抑制、停止或死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)在微波场力的作用下可导致氢键松弛、断裂和重组。诱发遗传基因突变或染色体畸变，从而影响其生物活性的改变，延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。微波的生物(非热)效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用。

4、气调保鲜

气调保鲜就是利用气调设备通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到较低的浓度，同时控制库内二氧化碳。气调库是在高温冷库的基础上，加上相应的气调设备，通过控制温度和气体含量，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。

伴随着人类的产生就不断的发展着,随着科技的发展技术在不断的更新,食品保鲜的技术也在不断的提高。食品保鲜以后的发展不仅要求保的住更要保的住味道而且更为重要的是食用健康的绿色保鲜领域发展。

十、保证供货质量的具体措施

1、供货质量承诺

xx为切实做好天津营区副食品采购项目，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对供应给部队物资采购站的禽肉类、水果类、豆制品类质量承诺如下：

（1）禽肉类：

1）不注水。

2）体表面色泽洁白，肉质紧密，角膜有弹性，不沾手，指压不留陷窝。

3）无异味，只有该禽类所固有的气味。

4）腔内无杂物。

（2）豆制品类

1）豆腐：成型好，色泽正常，内部嫩白口感好。

2）豆浆：不使用化学原料，浆液浓度达到地方同等水平。

3）豆皮：色泽正常，结实。

（3）水果类

1）新鲜，无公害

2）符合招标人要求的标准。

（4）xx承诺根据部队需求，主动配合部队提供市场质检报告，保证不出现以次充好情况。

（5）xx承诺严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消xx的供应商的供货资格，xx自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责任：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

④掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

⑤用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；

超过保质期的。

⑦无标签的预包装食品、食品添加剂；

⑧国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

⑨其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

特此承诺。

投标方全称：天津市国发蔬菜种植专业合作社

投标方全权代表：

日期： 2017 年 10 月 20 日

2、采购环节质量控制

（1）采购方法

①比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。

②商务谈判。

（2）工作程序

原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。

（3）采购流程

总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

①做到采购的计划性：

有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

②做到采购的合理性：

▶对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

▶建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

▶建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

③做到采购的及时性：

物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。

（4）采购过程管理

①食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

②禁止采购下列食品：

▶有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

▶无检验合格证明的肉类食品；

▶超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

▶无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

③保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

3、仓储环节质量控制

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

（1）如何进行工作前的清洗准备。

（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

（10）设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

①贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

▶食品与非食品不能混放；

▶洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

▶定型包装食品与散装食品分架存放；

▶库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

▶搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

③对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

（11）清洗消毒管理

①设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

②洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

③每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

④洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

（12）人员卫生管理

①所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

⑥按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

4、供货环节质量控制

①运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

②包装严密。

③送货器具保持干净，无污渍。

④运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

⑤运输车在运输过程中，应有防雨措施。

⑥在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

5、质量管理制度

（1）采购管理制度

①采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

②采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

③采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

④禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

⑤禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

⑥禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

⑦采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。

（2）进货检验的质量管理

①加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

②对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

③对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

④对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

⑤加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

⑥有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

⑦配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

（3）采购质量记录

①证明文件

a.查验供货商资质证明文件。

营业执照、生产许可证、食品流通许可证；

标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；

b.索取并仔细查验食品质量证明文件。

c.索取销售凭证。

d.索取资料的管理。

e.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。

②记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、食品安全保障

（1）安全保障工作实施依据

依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。

（2）工作原则

①预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。

②安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

③监督与服务并重。

（3）工作职责

①对我厂检测人员进行食品安全保障专项培训；

②做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；

③对采购员、配送员进行专业培训。

（4）监管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；

②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

③根据交行意见选派合适的配送员；

④对食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。

（5）工作程序

①召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。

②做好人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。

③人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。

a.业务知识培训考核合格；

b.具有高度的责任心和严谨的工作态度；

c.能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；

d.遵守保密纪律，严守工作岗位。

e.技术准备。包括各种检测设备、采样器具。

f.配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；

g.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。

（6）食品安全保障措施

①成立组织，明确职责

为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。

②采取有效措施，防止突发事件的发生

根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。

③严把质量关

从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。

④遵守国家法律法规

一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。

⑤留样处理

所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。

⑥召回制度

发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。

（4）食品卫生检查制度

①设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；

②把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

③对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

④规范食品运送渠道。

⑤检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

5、服务方案

（1）总体方案

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是xx对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对天津营区副食品采购，xx将成立“天津营区副食品采购实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：

1）货源保障

xx中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。

2）配送方案实施计划

xx的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；

按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。

专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

专线——xx根据实际情况规划的专线配送路线：

3）严格执行公司的“五心”标准

诚心----诚心诚意

贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心

细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练

舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

（2）服务理念及优势

1）服务理念

xx自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，xx逐步走向规范化、流程化、科学化。

我们的宗旨：诚信为本，安全第一；

我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；

我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；

我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；

我们的心愿：打造一个健康的、绿色的食品供应平台。

2）服务优势

①xx在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。

②在价格方面，xx对原材料产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。

③在运输方面，xx有多辆专门用于配送食品的厢式货车（冷场车），使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！

凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，xx不断发展壮大。我公把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。

（3）配送方案

1）配送服务承诺书

如xx在天津营区副食品采购中中标，xx承诺做到：

①反贿赂方面：

xx郑重承诺不以任何理由，任何方式向采购人赠送钱、物、有价证券等，若违反承诺，我方同意立即终止合作，接受采购人的处罚，并赔偿采购人所有损失。

②质量方面：

保证任何时候都不出售假冒、伪劣、过期变质食品，各产品均经过卫生防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫。杜绝假冒伪劣产品。如发现假冒伪劣产品以一罚十，因所送货物引发食物中毒事件属我方责任，其经济及法律责任均由xx承担。

③价格方面：

xx保证遵循市场行情，不操纵市场价格，不与他人串通价格，明码实价。任何时候我们的价格都经得起市场调查，不高于市场价。

④时间方面：

每天的送货时间（包括临时加补单）由客户指定，如超过指定时间逾期供货（超过约定时间一个小时以上两个小时以内），xx承诺支付违约金。

⑤品种及数量方面：

保证每天所送货物品种齐全、数量准确，且所有货物数量均以客户是接收货数为准结算。

⑥客户服务方面：

保证每周有客服代表上门回访，保证每月有相关管理人员上门回访了解最新需求，确保客户的每一个要求和建议都能及时得到解决。

⑦售后服务方面：

每天保证有专业的员工为配送服务客户提供送货及相关的跟踪售后服务。

2）总体配送服务方案

①指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食品原材料为基本方式。

②组织领导

a.成立食品供货项目配送工作实施领导小组，

组长：法人代表

副组长：副总经理

下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。

b.工作职责如下

◆领导食品食材供应工作实施。

◆负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。

◆负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。

③明确职责，落实工作

a.实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

b.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

c.拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

④加强仓库及检测配送管理

加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。

a.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

b.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。

c.严禁配送及采购下列食品及食辅原料：

◆腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

◆超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

◆其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

⑤车辆配备方案

xx具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。

⑥加强从业人员的管理

a.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

b.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

⑦加强对食品存放管理

要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

⑧建立应急预案

应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

3）配送管理体系

xx通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：

第一：健全的岗位职责：员工有章可循；

第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；

第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。

质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂食品配送专家，是我们坚持不懈的追求。

4）配送时间保证措施

为了快速送货，xx将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

①为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日在采购人规定的时间内将副食品送至采购人指定地点。

②快速响应

用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。

③送货

根据用户方的需求进行线路调整。xx将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。

④售后处理

当产品配送出去后，若发生纠纷，xx将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。

（4）供货响应

xx设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，xx承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。

为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。

关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，xx将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。

6、应急保障方案

（1）预警监测

1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发现、早预防、早整治、早解决。

2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。

3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。

（2）事故响应

1）接到报告后，本公司工作人员将尽快赶赴现场，参加现场救助工作。

2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。

3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。

4）发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。

（3）应急救援过程的人员、物资保障

1）配送车辆和配送人员保障

xx拥有多辆配送车辆和专业的食品配送员工，以应对配送过程中出现的突发状况。

2）食品货源保障

xx与多家食品公司均保持长期的合作关系，确保能在采购人要求的时间内将食品送至采购人指定地点。

（4）善后处置

1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。

2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。

3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。

（5）应急响应方案

1）恶劣天气配送应急方案

①安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确保人员、车辆和货款的安全。

②做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、地震等突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。

③遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交通主管部门报告）。

④投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的再用车；车辆运行单程在500公里以上必须配备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不得超过3小时。

⑤参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。

⑥接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。

⑦执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。

⑧配给中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应对突发性自然灾害保证食品供给。

2）突发交通事故及其处理措施

①食品原材料在配送过程中发生交通事故，当事人应立即进行自救，并报警。电话：122（交警）、119（消防）、120（急救），应简明讲清事故地点、伤亡、损失等情况，以及事故对周围环境的危害程度，保护现场，抢救伤员，保护货物财产并通报运输经营者与保险公司。

②当事人应立即切断车辆电源开关，使用消防器材，布置好安全警戒线，应果断处置，不要惊慌出错，避免造成更大的灾害。

③对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折者应就地取材进行骨折定位，并移至安全地带，对死亡人员也应移至安全地带妥善安置。积极协助120救护人员救死扶伤，避免事故扩大化，把伤害减至最低程度。

④保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进行救护并做好各项善后工作。

⑤发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通主管部门。

⑥现场事故处理完成后，当事人将情况反应给配送中心，以便配送中心组织协调各个方面做好重新配送方案，保证供给。

3）临时性需求供应方案

xx拥有一定量的库存，以满足采购人对产品的临时性的需求。

如采购人临时要求xx配送一定量的食品原材料，xx承诺在接到配送通知后三十分钟内响应，立即调派配送车辆和配送工作人员，保证在采购人限定的时间内将足量的货物送至采购人指定地点。如出现延时，采购人可对xx进行经济处罚。

4）途中事故应急预案

①送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管报告，等候指令。

②配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经理报告，经请示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待救援。车辆在等待救援时，配送专员应组织做好防盗防抢工作。

③公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。

④应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

5）火灾事故应急预案

①发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。仓库发生火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。

②配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拨打119报警。如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。

③火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。

④应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

（6）其他预警措施

1）保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。

2）保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与绿通车租赁公司进行合作，避免因车辆故障耽误饮食。

3）安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。

7、公司管理及运行制度

（1）人事管理工作

1）员工上班做到不迟到、不早退。

2）员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。

3）严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。

4）下班后必须关闭水、电、气、门、窗灯，消除一切安全隐患。

5）工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。

6）员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。

7）上班时间严禁做工作之外的事情。

8）服从上级领导，认真完成各项任务。

9）休假事先要向公司办公室请假，批准方可。

10）如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离职手续。

11）增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。

12）员工除完成每日配送的各环节基本工作意外，还需要完成本公司正常运转的相关工作。

13）员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。

14）员工要做到尽忠职守，服务管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。

15）遵守公司各项管理制度，服从领导管理。

（2）从业人员健康管理制度和培训管理制度

1）健康管理制度

①食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

②新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

③食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

④凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

⑤当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

⑥食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

⑦对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

⑧定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

2）培训管理制度

①食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

②食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

③定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

④培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规；

⑤新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

⑥建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

（3）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1）建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

2）食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3）食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。

4）食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。

5）各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。

6）清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。

7）场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。

（4）卫生管理制度

1）做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进先出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。

2）定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。

3）仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、锈盖的食品。

4）应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

5）易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

6）食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

7）保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

（5）文明服务制度

1）热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。

2）执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。

3）主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，吐字清楚，用词准确。

4）在工作中坚持原则，秉工办事，不徇私情，不以权谋私。

5）遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。

6）积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。

（6）食品采购查验制度

1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

2）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

（7）运送管理制度

1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。

2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。

4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。

5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。

6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

7）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。

8）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。