第十二单元 化学与生活

第一节 人类重要的营养物质

1. 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。

2. 蛋白质

⏹ 功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60～70g。

⏹ 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。

⏹ 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。

⏹ 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

⏹ 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）

◆ 血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成

作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）

● 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。

● 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。

◆ 酶：酶是生物催化剂。

特点：高效性、选择性、专一性

⏹ 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

⏹ 引起蛋白质变质的因素：

◆ 物理：高温、紫外线等

◆ 化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等

◆ 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

⏹ 蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。

3. 糖类

⏹ 作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。

⏹ 组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。

⏹ 常见的糖

◆ 淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。

◆ 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O

◆ 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。

⏹ 富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。

4. 油脂

⏹ 分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。

⏹ 功能：提供大量能量。

⏹ 在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。

⏹ 作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。

5. 维生素

⏹ 存在：水果、蔬菜、鱼类等。

⏹ 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

⏹ 缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。

⏹ 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

6. 糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类

7. 人体内含量最多的物质是水。

第二节 化学元素与人体健康

● 组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种。

在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。

含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。

● 人体中的常量元素

⏹ 钙

◆ 来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

◆ 钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗

◆ 缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松

◆ 99%存在于骨骼和牙齿中。

◆ 成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。

⏹ 钠和钾

◆ Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。

◆

◆ 数学与应用数学专业代码K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。

◆

◆ 数学与应用数学专业代码作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。

● 人体中的微量元素

⏹ 必需元素（20多种）

⏹ 铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。

⏹ 即使是必需元素，也要合理摄入。

第三节 有机合成材料

●

● 推进一带一路建设既要有机化合物

化合物可分为有机化合物和无机化合物，有机化合物都含有碳元素。

碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。

⏹ 生活中常见的有机物

甲烷（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等

⏹ 有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。

⏹ 在有机物中，碳原子可以和氮、氢、氧等原子直接结合，而且碳原子之间可以互相连接起来，形成碳链或碳环。

⏹ 根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）

⏹ 含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。

● 有机合成材料

⏹ 有机高分子材料

◆ 有机高分子材料可分为天然有机高分子材料和合成有机高分子材料。

◆ 棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等属于天然有机高分子材料。

棉花点燃后产生烧纸气味。

◆ 塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料。

◆ 高分子材料的结构和性质

链状结构——热塑性——如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料

网状结构——热固性——如：酚醛塑料（电木）、脲醛塑料（电玉）

具有热塑性的塑料可以进行热修补。

◆ 鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料。

◆ 聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品。

◆ 鉴别羊毛线和合成纤维线：

物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线。

化学方法：点燃，产生烧焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。

● “白色污染”及环境保护

⏹ 危害：

① 破坏土壤，污染地下水；

② 危害海洋生物的生存；

③ 如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染。

⏹ 解决途径：

① 减少使用不必要的塑料制品；

② 重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；

③ 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；

④ 回收各种废弃塑料。

⏹ 塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。

● 我们要控制使用保鲜膜。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4e6f621ab8d528ea81c758f5f61fb7360b4c2b92.html