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蔬菜善吃寿亦高——于仲先生的膳食养生法

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量益寿ｆ长寿之道　
Ｅ活中的常见蔬菜，只要　
善吃一
萝卜。萝卜具有很高的营养价　等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排　
科学搭配，去粗取精，亦　值和药用价值。它有抗癌、消食、化　骨”，香气扑鼻、美味可口、营养丰　
可达到高寿的目的。８８岁的辽南民　痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功　富，是老、弱、病人的调理和滋补　间收藏协会原会长于仲先生总结自　效。常吃萝卜可降低血脂、软化血　的最佳食品。　己的长寿秘诀就是：“蔬菜善吃寿　管、稳定血压，预防冠心病、动脉　亦高！”　
白菜。白菜味道鲜美，营养丰　
硬化、胆石症等疾病。民间称之为　富，素有“菜中之王”美称。三国　“小人参”，有“萝卜上市、医生没　时有“菜中有菘，最为常食”的记　
于老平时最爱吃四样蔬菜：　
土豆、萝卜、黄豆、白菜。这四样　事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫　载。白菜用于炖、炒、熘、拌以及　蔬菜虽晓是生活中的常见之物，　满街爬”之说。正因为如此，于老　做馅、配菜都可以，与肉类同食，　但却很少有人能餐餐坚持服食，　才对萝卜情有独钟，每餐必食。于　既可增添肉的鲜美味；又可减少　
更很少有人能了解它们的养生益　老以萝卜为原料，开发出了一系列　致癌物质的产生，故俗语云：“肉　寿之道。　
的“益寿萝卜膳”、“萝卜煲羊腩　中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”　
土豆。于老之所以将土豆视为　汤”，可以补中益气、健脾消积食；　
白菜还有一定的药用价值，　本草　
“上品”，是因为土豆安全、营养。时　“萝　煲鲍鱼”，可以滋阴清热、宽　纲目拾遗　中记载：“白菜汁，甘　下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，　中止渴；“萝卜饼”，可治眩晕头痛、　温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，　几乎是没有不施农药的。而士豆和　呕吐、食后服胀；“蜜蒸萝卜”，可　利大小便，和中止嗽。”现代医学　
萝　是地下根茎，绝少有施用农药　以润肺、止咳、化痰；“萝卜烧墨斗　发现，多吃白菜还能防乳腺癌。于　　的，因此，它们可以算得上是真正　鱼”，可降低血脂、利于减肥。
老正是看中了白菜的这些“功　
的“绿色食品”。另外，土豆有和胃　黄豆。黄豆含蛋白质高达４０％，　能”，他经常吃的是“豆腐炖白菜”　
调中、益气健脾、强身益肾、活血　其营养价值几乎接近肉类，有“植　和“白菜汁煲粥”。于老说，别看　
消肿等功效，可治疗消化不良、习　物肉”的美誉。黄豆中还含有较多　白菜很普通，可就绿色、营养而　惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关　的矿物质、微量元素、维生素等。于　言，还非它莫属。　
节疼痛、皮肤湿疹等症。千老平时　老说，目前人们对黄豆的保健养生　四样寻常的蔬菜，构成了于老　
将土豆做成“土豆汤”、“番茄土豆　价值认识很不够，应该引起更多人　独特的“养生肴”。于老吃着“养生　鸡肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴，吃　包括营养学家的注意。于老平时常　肴”，精神矍铄，反应机敏，耳聪目　起来既营养又别有风味。特别是他　吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆　明，身板硬朗，下楼上街，行动自　和家人共同研发的一道“葱烩土豆　浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸　如，整天忙于他的收藏事业，前不　
　久，他还在家乡举办了一次“个人　泥”，更是软中带香、绵甜适口，滑　豆腐皮等。于老还以黄豆为主料，
润温婉、赏心悦目，被全家推举为　开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊　连环画展”。　招待贵宾的“拿手菜”。　
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糊”、“豆腐海带汤”、“黄豆煲排骨”　
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Ⅱ编辑：安然　
０　二　ｊ　。誊＼２０１０　、、　

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