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发布时间:1714267000 来源:
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炸东西的面糊怎么做?
油炸食品在日常生活中是非常常见的,大多数人平时都喜欢吃各种各样的油炸食品,但
是大家也知道外面油炸的食品,卫生条件是让人很担忧的,甚至有些商家为了节约成本,将
油不断的重复使用,油如果重复使用是会对人的身体造成危害的,自己在家做油炸东西的时
候面糊一般是需要怎么做呢?
炸东西的面糊的基本做法
1
、
面水比例在
1:1.3
左右。
手法熟练的干一些,
新手水加多一些。
在水尚是凉水的时候,
一边用手抓着面粉,慢慢倒入凉水锅里,同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分
溶解在凉水里。
2
、
开小火,
随着水温逐渐上升,
水里的面粉全部溶解到水里。
此时水的颜色是白色的,
就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩,那就
糟糕了。
3
、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀。就跟大厨
做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发,能看到面粉的浓度越来越浓。
4
、水分大约吸收一小半的时候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来,咕嘟咕嘟的样
子,从现在开始,就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来,能看到拉起的丝儿。
5
、最后面糊都粘稠到一起了,自己能感觉到,即使顺着同一个方向搅动,都开始费力
气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整,效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的,
本文整理于网络,仅供阅读参考
面糊要稠些,容易沾上。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做:
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然
后进一步调味的菜肴,如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。
湿糊怎么做:
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜
肴,如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
面糊的花样种类
1
、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可
加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适
用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。
2
、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清
中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外
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https://www.2haoxitong.net/k/doc/47da73a09b8fcc22bcd126fff705cc1754275f13.html
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