一、 主要研究内容：
1、酱油的工艺操作任务和工作性质，工作流程的确定。
2、酱油生产车间的工艺设计。
二、 主要任务及目标：
1、生产规模
本设计为年产量10000吨酱油生产工艺初步设计
工厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采取现代化企业管理模式。
2、生产工艺
生产工艺为低盐固态浇淋生产法
蒸煮工艺采用传统的，技术方面十分成熟的旋转蒸料锅法；制曲工艺采用厚层通风制曲方式；利用传统发酵设备的发酵池，浇淋以减少酱醅对发酵池的占用时间。
3、产品标准
符合各级酱油理化指标
达到卫生标准：
苯甲酸及钠盐含量不得超过0.1%,
砷不得超过0.5ppm，铅不得超过1ppm，
杂菌数不得超过5万个/每毫升，
大肠杆菌数近似值不得超过30个/100毫升。
指导教师签字： 年 月 日
工作小组组长签字： 年 月 日
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/461cbc9a76a20029bd642de0.html
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