豆制品中豆腥味的产生原理及消除方法
作者：徐敬华;高保军;贾振宝
作者机构：黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江,哈尔滨,150090;黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江,哈尔滨,150090;东北农业大学,黑龙江,哈尔滨,150030
来源：中国乳品工业
ISSN：1001-2230
年：2002
卷：030
期：005
页码：78-80
页数：3
中图分类：TS214
正文语种：chi
关键词：豆腥味;脂氧酶
摘要：介绍了豆腥味的产生机理,并对与此有关的脂氧酶的性质作一简要叙述.最后对各种降低豆腥味的加工方法进行了比较.
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/42ae25ccd3f34693daef5ef7ba0d4a7302766cf7.html
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