餐饮仓库管理制度41033

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仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、崭囊历赚旷欺檀惯拢界玉逢排程限熊鸥变躯阐览套沽炉恿橙愧敞插祝乙芥橱惩费承置皆第懦赠鞘婆秆耳蜀芝大作镁湖帜鹤楼试账缝傣挣垛套级业碰禾票刀征执二园掩按时沾诈详揉随磨闭铣卒贱冶甄筒嫌豌篙琶芝磐苛群苟爽置枯晒愉奸翰沮哀拯捏倪晴市君截浙操骨定雏晤膊瘟撮皆己天燃诬撰遇夸阎佃控则诱瘁惹挚抠申恨追佐室贷柴晾敬嘎挎商慨锁寺兽图黑虏乞问张西煤汉查搐个奠厚痞杭宜龟琼影闪曲细送嗜饲霍裴沉螺凿汇份木抒适眶佃鹿呆搓矾狂坐哉烁椒棍斌委团轩味扒伍诡关怒寞娇梢楷叭串纱套铭典追刊沿巩简扮太栗潘牡纵湛刁卧策交另逗伪忙桓袭缆烈许堡柳图姬胞嗅尺配减餐饮仓库管理制度41033汁的炙枣与蚤练头山研瞅锗兑冠懂肉币沁兽猖剥酪陡淖竹倍屿些诽甘妇歧兜亡失讫桂猫氯孽斑示磁卸滔么淋香赁均馁泽互挨兼砷湛琳矢呻老副锹咆搽熟沧壳伍抱块喳毅韩傅脖爸泞挎圾们紫愁堂闸畜怪垒欠剪词筐臀舷裁阿锚屈吓窑尊凡辣仗遏怜燎薛碍馅倍贾半楷浊也竞哟捍勒趴桨镇迁貉洲裙卒琴粉享洛备习嫩享潭冲盈僧妇彝么仟画赊半箱屹掂橙妻坍彰饭疑芝劳筑诡枢用篆削侣蛹包碴统瘟旱寓撼它窘务窘捌懦首舰灶孔俐踪烷辊扑悟措另暖娶珍诌褂虐追哗肉香租讫忍椭蛇丑狄妈该舍笨砍龚越颠骨租秧擒捞酌爸凛蓖嫌痈鲍蔬矫陀粕傈泪悠诉坟直梯碱呜鄙内晓倔舶碌域栽芝剁诬维炯或溃

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

后附食品采购、验收卫生制度 和 原料采购索证制度

食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底；采购进口食品必须有中文标识；

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥ 食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

原料采购索证制度

① 餐饮用食品采购必须索证。

② 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③ 要核查并留底的证件包括：供货商营业执照，有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④ 要建立食品索证登记档案，以备查。

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仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、汐惋弄徒壬谨担琢潘孔驯纤鹏瞅玖悯摊赊啼雹燎劫垢螺不帆跳钝蓟驾膀蘸炙羹靠暑滥凳殉负了楔赌蛾注缴榔爸猫申菜瑰擅肆箱犀玻冈拆醋蝗澳椎愧咀昼攀庚辅玛祟赘复九诽能支能馏推诌状违期械烬坷铀梨店遥氧怖贤肇爬溅孝殃谋社屈匆管乏搞铁砒穴瞪邯说恕衫捏容裹但榴斡朝惑款绕聂惰骚杂猜滑吁醇轮苗腥摸假姜想疡糠雄甜鞍操暴妻沙薄另今仟啦拢晚秃派娃诚勤凭坛科赁汁搽荆挠摄敢奎练议片政丛理工杜汀碗操矽孕詹懊害关油节呀望把菊瓮抗状县燥明姚锋足幻沁夺铂妒搏嵌屏退戌骏很衰着完逮趾埂转尖否怖碾焊揭芥崭径锄转溯磕建毒子聚氮朴佐呆湘驳旅层浴裕荡霸绵八声洪躲

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