2020 年中国咖啡行业趋势分析
、咖啡行业发展规模
中国自古以来以茶为主， 咖啡文化形成较晚， 咖啡市场由单一速溶咖啡市
场到现磨、即饮等多元化消费市场，共经历了四个阶段： “速溶咖啡—精品咖啡 —现磨咖啡、即饮咖啡—即饮、现磨、新茶饮等多元化消费市场并存”。新零售 商的加入促进了咖啡消费市场的快速增长。
1989 年，雀巢咖啡在中国推出“ 1+2”速溶咖啡，迅速占领国内速溶咖啡
市场；1999 年，星巴克在国内开设第一家门店， 将精品咖啡带入中国市场； 2005 年，雀巢咖啡联手可口可乐，进军即饮咖啡市场，将即饮咖啡与冷饮文化融合， 赋予咖啡新的时尚概念； 2010 年，喜多士开始售卖现磨咖啡，价格对比精品咖 啡更加低廉，极大扩大了受众群体； 2014 年新零售咖啡代表连咖啡成立， 2017 年瑞幸咖啡成立， 咖啡营销渠道向线上拓展， 咖啡文化快速普及， 同时茶饮品牌 喜茶、奈雪の茶等推出的咖啡产品多与原有的特色茶饮相结合， 满足了多样化消 费人群。
咖啡市场的演化过程
2010年
喜多士开始售卖现磨咖啡，价格对比精 品咖啡更加低廉，极大扩大了受众群体；
2014年
新零售咖啡代表连咖啡成立
瑞幸咖啡成立，咖啡营销渠道向线上拓 展，咖啡文化快速普及，同时茶饮品牌
2017年
喜茶、奈雪の茶等推出的咖啡产品多与 原有的特色茶饮相结合，满足了多样化
消费人群。
：在中国咖啡消费历史上一直以速溶咖啡、 即饮咖啡为主， 现磨咖啡的渗
透率较低主要由于质量不稳定、 价格偏高造成。 伴随这些痛点得到解决， 国内现 磨咖啡消费量实现快速增长， 现磨咖啡消费市场规模从 2013 年的 57 亿元，增长 至 2018 年的
390 亿元，现磨咖啡市场规模所占比重也从 2013 年的 36.5%提升至 2018 年的 68.5%。
2013-2023 年中国现磨咖啡消费市场规模及占咖啡消费市场的比重
越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。根据一项在 12 个内陆城市的调查， 32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在
30%以上的地区
除了上海之外， 还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。其中青年男女， 家庭主妇， 都市白领成为了饮用咖啡增长比例较快的群体。
中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上风， 随着人们对咖啡的认识、 咖
啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡， 这是一个巨大的商机。
中青年将成主流消费群体。 80 后的年轻群体，对新生事物的反应非常快
速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。
潜在消费群增多。 一些消费者虽然不喜欢喝咖啡， 但顾客普遍喜欢咖啡厅
的氛围和环境， 他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品， 因此咖啡厅潜在的消 费群还是很多的。
咖啡行业消费地区分布：一线城市 37%、二线城市 32%、三线城市 29%。
咖啡行业消费地区分布
咖啡行业市场总消耗量：咖啡馆 17%、酒店宾馆 21%、中餐厅及其它 6%、
家庭消费 13%、办公室 12%、速溶咖啡 37%、即饮咖啡饮料 8%、市场总消耗量增 长
8%（其中家庭消费对增长的贡献为 70%）。
咖啡行业市场消耗量占比情况
咖啡行业市场消耗量占比情况
随着互联网快速普及及外卖配送业务快速发展， 咖啡营销方式由传统线下
门店向线上营销转移， 以连咖啡和瑞幸咖啡为代表的咖啡新零售商， 利用互联网 营销效应， 开始抢占中国中端咖啡市场， 有效降低咖啡文化门槛， 提高咖啡宣传 效应，进一步扩大受众群体。 2018年中国咖啡市场规模 569 亿元。 2019 年我国 咖啡市场消费规模估计突破 700 亿元，人均咖啡消费量达 7.2 杯；到 2023 年中 国人均咖啡消费量
10.8 杯，咖啡市场规模 1806 亿元。
2013-2023 年中国咖啡行业人均消费量走势预测
2013-2023 年中国咖啡行业市场规模走势预测
芬兰平均每人每年 1200 余杯，瑞士 800 杯，美国、加拿大则是 300-400 杯左右。在亚洲国家， 日本和韩国是人均 180杯。而中国北上广地区人均 15 杯， 全国每年人均咖啡饮用量仅为 6 杯。
世界咖啡行业消费量有主要国家
、、咖啡馆投资市场分析
（1）市场机会：一线城市依旧竞争激烈，开店运营成本高、风险大。二
三线城市市场更为广阔，咖啡店成功率高。
（2）投资行业的怪圈：虽然投资咖啡馆有一定的风险，但是选择投资咖
啡店越来越多，并且投资人将投资的咖啡馆作为其首次产业的占
18%。
四、市场发展趋势分析
（1）家庭咖啡消费将超过速溶咖啡在整体通路中所占的比例，家庭消费
近年来呈增长速度较快的咖啡消费渠道，其主要原因有：人民生活水平的提高， 中青年消费者的推动，家用咖啡机的普及。在 2020 